Aitrioji paprika
Apžvalga
Aitrioji paprika yra Capsicum genties daržovė, žinoma dėl ryškaus skonio ir aštrumo, kurį suteikia kapsaicinas. Ji pasitaiko įvairių spalvų ir dydžių — nuo smulkių čili iki didesnių jalapenų ir habanero rūšių. Naudojama šviežia, džiovinta, marinuota ar padažuose, o aromatas priklauso nuo veislės ir brandinimo.
Panaudojimas
Naudokite aitriąją papriką, kad suteiktumėte patiekalams aštrumo ir skonio: įsipjaustykite į salotas, troškinius, padažus ir marinatus arba kepti ant grotelių. Jei norite mažiau aštrumo, pašalinkite sėklas ir baltą vidinį sluoksnį.
Alternatyvos
Jei neradote norimos aštrios paprikos, galite naudoti saldžią papriką su pridėtu aštriu padažu arba kitą aitrią veislę: jalapeną pakeiskite serrano ar mažesniu čili, o vietoje habanero pasirinkite šiek tiek silpnesnę veislę. Daugiau apie kalorijas ir maistingumą rasite čia.
Kalorijos 100 g
40 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 2 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.4 g |
| Angliavandeniai | 8.8 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 0.03 g |
Sveikatos informacija
Aitrioji paprika yra natūralus antioksidantų (pvz., vitamino C ir karotenoidų) šaltinis. Kapsaicinas suteikia aštrų skonį ir formuoja kulinarines savybes, tačiau poveikis priklauso nuo naudojimo kiekio ir rūšies. Venkite kontakto su akimis; jei turite klausimų dėl mitybos, pasitarkite su specialistu.
Kaip laikyti
Švieži vaisiai: laikykite šaldytuve perforuotame maišelyje arba daržovių stalčiuje 1–2 savaites. Jei paprikos pradeda raukšlėtis, jas nedelsiant sunaudokite arba perdirbkite. Šaldymas: supjaustykite ir sudėkite į sandarius indus ar maišelius, laikykite iki 6 mėn. Džiovinimas: gerai išdžiovintos laikomos sausoje vietoje kelis mėnesius. Marinavimas ir konservavimas taip pat pratęsia tinkamumą naudoti — naudokite sterilius indus ir saugokite pagal recepto nurodymus.
Kaip paruošti
Prieš naudojimą nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite. Supjaustykite, pašalinkite kotelį; jei norite mažiau aštrumo, išimkite sėklas ir baltą vidinį sluoksnį. Dirbdami su labai aštriomis veislėmis dėvėkite pirštines ir venkite liesti akis. Kepkite, kepinkite ant grotelių, troškinkite arba naudokite džiovintą ir malto pavidalo prieskoniui. Norėdami sumažinti aštrumą patiekale, įmaišykite jogurto, grietinės ar kokosų pieno komponentą arba naudokite rūgštesnį ingredientą, pvz., citrinos sultis ar actu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Įmaišykite riebų arba pieninį produktą (pvz., grietinę, jogurtą ar sūrumą turinčius padažus), pridėkite cukraus ar krakmolo turinčių ingredientų arba padidinkite kitų ingridientų kiekį, kad išblaškytumėte skonį. Taip pat prieš naudojimą pašalinkite sėklas ir baltą vidinį sluoksnį.
Aštrumą daugiausia sukelia baltasis vidinis sluoksnis (placenta), kur išsiskiria kapsaicinas. Sėklos gali jaustis aštresnės, nes sugeria kapsaiciną, tačiau pašalinus placentą ir sėklas, sumažėja aštrumas.
Dėvėkite pirštines, venkite liesti veido ir akių, naudokite aštrų peilį ir gerai nusiplauskite rankas bei indus. Jei atsirado sudirginimas, plaukite paveiktą vietą neutraliu muilu ir vandeniu.
Jei norite ilgiau laikyti, supjaustykite ir užšaldykite arba išdžiovinkite bei laikykite sausoje vietoje. Taip pat galite marinuoti ar konservuoti stikliniuose induose.
Pakeiskite ją kitomis aštriomis paprikomis, pvz., jalapeno ar serrano, arba naudokite džiovintą čili, čili miltelius ar aštrų padažą. Jei norite tik skonio, o ne aštrumo, pasirinkite saldžią papriką ir pridėkite prieskonių pagal skonį.
Vaikams reikėtų duoti nedaug arba vengti aštrių paprikų, ypač labai aštrių veislių. Gyvūnams, ypač šunims ir katėms, aštrios paprikos dažniausiai netinka — pasitarkite su veterinaru dėl konkrečių mitybos patarimų.