Baravykai
Trumpa apžvalga
Baravykai (Boletus edulis) – vertinami laukiniai valgomieji grybai, pasižymintys sodriu skoniu ir tvirta tekstūra. Tinka kepti, troškinti, džiovinti ar naudoti sriubose ir padažuose. Dėl to, kad baravykai dažniausiai renkami laukinėje gamtoje, rekomenduojama juos įsigyti iš patikimų tiekėjų.
Pagrindinis panaudojimas
- Kepti ir troškinti: puikiai dera su sviestu, grietinėle ar svogūnais.
- Sriubos ir troškiniai: suteikia sodrumo ir aromato.
- Džiovinti: ilgai išlaiko skonį; tinka padažams ir risotto.
Kalorijos 100 g
25 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 3.1 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.5 g |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Skaidula | 2.5 g |
| Druska | 0.01 g |
Sveikatos informacija
Baravykai yra mažai kaloringi, turi baltymų, skaidulų ir mažai riebalų. Juose yra tam tikrų B grupės vitaminų ir mikroelementų. Tai maistinė sudedamoji dalis, kuri gali papildyti įvairią mitybą — nepriskirkite jų gydomosioms savybėms.
Kaip laikyti
Laikykite šviežius baravykus vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje arba šaldytuve perforuotame maišelyje ar ant popieriaus rankšluosčio. Trumpalaikiam laikymui rinkitės šaldytuvą (iki 3–5 dienų). Ilgalaikiam saugojimui džiovinkite arba užšaldykite (patariama prieš šaldymą šiek tiek apkepti arba blanšuoti). Išdžiovintus baravykus laikykite sandariuose stikliniuose indeliuose be drėgmės.
Kaip paruošti
Švelniai nuvalykite nešvarumus peiliuku ar minkštu šepečiu; tik jeigu labai purvini, trumpai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite. Supjaustykite norimos storio gabalėliais. Kepimui: įkaitinkite keptuvę su trupučiu riebalų, apkepkite baravykus, kol išgaruos perteklinė drėgmė ir pasidarys auksinės spalvos. Troškinimui: pradžioje apkepkite svogūną, pridėkite baravykus ir troškinkite su sultiniu ar grietinėle. Džiovinti baravykus prieš naudojimą pamirkykite šiltame vandenyje 20–30 minučių, ištraukę nuvarvinkite ir panaudokite sultiną padažams.
Dažniausiai užduodami klausimai
Švelniai nubraukite purvą peiliuku arba minkštu šepetėliu. Jei grybai labai purvini, trumpai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nedelsiant nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
Rekomenduojama baravykus visada termiškai apdoroti. Kepimas, troškinimas ar džiovinimas gerina skonį ir sumažina galimų virškinimo nepatogumų riziką.
Šviežius baravykus šaldytuve laikykite iki 3–5 dienų. Sudėkite juos į perforuotą maišelį arba ant popieriaus rankšluosčio, kad nesikauptų drėgmė.
Taip. Geriausia baravykus prieš šaldymą šiek tiek apkepinti ar blanšuoti, atvėsinti ir sudėti į tinkamus indus ar maišelius. Tokiu būdu išsaugomas tekstūra ir skonis.
Džiovinti baravykai puikiai tinka padažams ir sriuboms. Norint atgaivinti, užpilkite šiltu vandeniu 20–30 minučių, vėliau nuimkite grybų gabalėlius ir naudokite bei prireikus panaudokite išmirkyme susidariusį sultinį.
Dėl saugumo pirkite baravykus iš patikimų pardavėjų ar ūkininkų turgelių. Jei renkatės laukinius grybus, nebandykite nustatyti valgomo ar nuodingumo savarankiškai, o kreipkitės į patyrusį grybautoją ar specialistą.
Jei trūksta baravykų, receptuose tiks pievagrybiai, šitake arba portobello, priklausomai nuo norimos tekstūros ir skonio intensyvumo.