Persikas
Persikas (Prunus persica) yra sultingas kaulavaisinis vaisius, turi minkštą, kartais šiek tiek pūkuotą žievelę ir saldokartoką aromatą. Yra skirtingų veislių — minkštavaisiai, kietavaisiai, gelsvais ir rausvais minkštimu. Derlius paprastai prinoksta vasaros pabaigoje ir rudenį.
Panaudojimas
Persikus valgykite šviežius, įmaišykite į vaisių salotas, sultis ar glotnučius, kepkite, kepinkite ant grotelių, ruoškite uogienes, kompotus ar konservus. Jie tinka ir pyragams, krūvams bei padažams.
Substitutai
- Nektarinas — panašaus skonio, bet be pūkuotos žievelės.
- Abrikosai — mažesni, intensyvesnio skonio, gerai pakeičia persikus desertuose ir uogienėse.
- Švelnūs slyvų ar obuolių rūšys — gali pakeisti persikus kepiniuose ar troškiniuose.
Maistinė pastaba
Tipinė maistinė vertė pateikta žemiau. Dėl rūšies, prinokimo laipsnio ir paruošimo kaloringumas ir makroelementų kiekiai gali skirtis. Išsamią kalorijų lentelę rasite: persikas — kalorijos.
Kalorijos 100 g
39 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 0.9 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.3 g |
| Angliavandeniai | 9.5 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 0.01 g |
Sveikatos informacija
Persikai yra natūralus vitaminų ir antioksidantų šaltinis, ypač vitamino C ir provitamino A (beta-karotino). Jie taip pat suteikia skaidulų ir kalio. Persikų vartojimas kaip dalis įvairios mitybos prisideda prie subalansuoto maisto raciono.
Kaip laikyti
Palikite neprinokusius persikus kambario temperatūroje, gerai juos išdėstykite vienu sluoksniu arba įdėkite į popierinį maišelį — tai pagreitins prinokimą. Prinokusius persikus laikykite šaldytuve maksimaliam šviežumui išsaugoti 3–5 dienas; nedėkite švarių vaisių į sandarius maišelius, geriau naudokite perforuotą maišą arba laikykite atskirai. Persikus venkite plauti prieš sandėliavimą — plautus laikykite trumpiau. Ilgesniam saugojimui persikus galite užšaldyti supjaustytus ar sutrintus su cukrumi arba konservuoti stiklainiuose su sirupu.
Kaip paruošti
Prieš vartojimą persikus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei norite nulupyti, greitai apverskite per verdantį vandenį 20–30 sekundžių, tada perkelkite į ledinį vandenį ir nulupkite žievelę; alternatyviai nulupkite peiliu. Supjaustykite vaisių per vidurį, apverskite dvi puses priešingomis kryptimis ir išimkite kauliuką. Kepimui ar grilinimui perpjaukite per pusę, patepkite trupučiu aliejaus ar sviesto. Jei ruošiate uogienę ar kompotą, supjaustykite gabalėliais ir maišykite su cukrumi pagal receptą. Užšaldymui supjaustykite, išdėliokite ant skardos užšaldymui, vėliau perkelkite į sandarius maišelius arba indus; prieš užšaldant apšlakstykite citrinos sultimis, kad išliktų spalva.
Dažniausiai užduodami klausimai
Nebūtina — žievelė valgoma ir suteikia papildomų skaidulų. Jei žievelė jums nemaloni arba ruošiate glotnučius, konservus ar desertus, patariame nulupėti.
Prinokęs persikas yra aromatingas, šiek tiek minkštas prispaudus pirštu ir turi vienodą spalvą be žalių vietų ties kauliuku. Pernokęs persikas bus labai minkštas ir kartais pradės trupėti.
Prinokę persikai šaldytuve paprastai išlaiko stoviškumą 3–5 dienas. Jei norite ilgiau laikyti, geriau persikus užšaldyti arba konservuoti.
Ne — persikų kauliukas kietas ir netinkamas vartoti. Jame yra kartokų junginių, todėl nevalgykite kauliukų ar jų dalių.
Supjaustykite persikus, apšlakstykite citrinos sultimis arba sumaišykite su trupučiu cukraus, išdėliokite ant skardos užšaldymui, o vėliau perkelkite į sandarų maišelį ar indą. Taip išvengsite sulipimo ir geriau išsaugosite tekstūrą.
Receptuose galite naudoti nektarinus, abrikosus arba švelnias slyvas. Renkantis pakaitalą atsižvelkite į skonio intensyvumą ir drėgnumą — gali prireikti koreguoti cukraus ar kepimo laiko.