Šparaginė pupelė
Apžvalga
Šparaginė pupelė (dar žinoma kaip žalia pupelė arba stringinė pupelė) yra populiari daržovė, vartojama šviežia, troškinta, garinta ar konservuota. Ji pasižymi švelniu, šiek tiek saldžiu skoniu ir traškia tekstūra, todėl tinka garnyrams, salotoms, troškiniams bei keptiems patiekalams. Yra kelios rūšys — paprastosios, be“siūlinės“ ir cukrinės (snap/sugar) pupelės; pastarosios dažnai valgomos su ankštais.
Pakaitalai
- Šparagai — panaši tekstūra ir skonis, ypač kai troškinama ar kepama.
- Dauginių žirneliai (saldūs žirneliai) arba cukriniai žirneliai — tinka salotoms ir greitam skrudinimui.
- Brokoliai ar žiediniai kopūstai — pakeis pupeles troškiniuose ir keptuose patiekaluose.
- Cukinija — geras pakaitalas keptuose arba troškintuose patiekaluose, kai reikia mažiau traškumo.
Kalorijos 100 g
31 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 1.8 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.2 g |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Skaidula | 3.4 g |
| Druska | 0.02 g |
Sveikatos informacija
Šparaginės pupelės yra mažai kaloringos, turi skaidulų, vitamino C, folio rūgšties ir įvairių antioksidantų. Jos paprastai vertinamos kaip sveikas papildas mitybai, tačiau individualių dietos poreikių atitiktį aptarkite su savo mitybos specialistu.
Kaip laikyti
Laikykite neplautos pupeles šaldytuve perforuotame ar atvirame plastiko maišelyje 0–4 °C temperatūroje. Tokiu būdu jos išlieka šviežios 3–5 dienas. Nenuplaukite pupelių prieš laikymą — drėgmė skatina gendimą. Ilgesniam saugojimui trumpai (1–2 min) blanširuokite verdančiame vandenyje, greitai atvėsinkite lediniame vandenyje ir užšaldykite – tokios pupelės išsilaikys kelis mėnesius.
Kaip paruošti
1. Paruošimas: nuplaukite pupeles šaltu vandeniu, nupjaukite abu galus arba tik stiebo galus, jei reikia pašalinkite kietus „siūlus“. 2. Virimas (blanšavimas): į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite pupeles ir virkite 2–4 minutes, kol jos bus traškiai minkštos. Po to nedelsiant atvėsinkite lediniame vandenyje, jei norite išlaikyti spalvą ir traškumą. 3. Garinimas: garinkite 4–6 minutes, priklausomai nuo storio. 4. Keptuvėje kepti: įkaitinkite riebalų, kepkite 6–8 minutes, kol gražiai paruduoja; galite pridėti česnako, citrinos žievelės ar šlakelį sojos padažo. 5. Kepimas orkaitėje: apšlakstykite aliejumi, kepkite 200 °C 12–15 minučių, kol pakrups. 6. Mikrobangų krosnelė: sudėkite pupeles į indą su truputėliu vandens, uždenkite ir kaitinkite 3–4 minutes, patikrinkite minkštumą. Pastabos: šaldytas pupeles galima dėti tiesiai į verdantį vandenį – virimo laikas padidėja 1–2 minutes. Vyresnių, siūlinę savybę turinčių pupelių „siūlą“ nuimkite prieš gaminimą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Šviežios pupelės būna traškios, ryškiai žalios spalvos, be dėmių ar pageltimų; jos nesilenkia, o laužiant skleidžia aiškų traškesį.
Taip, jaunos ir švelnios pupelės dažnai valgomos žalias salotose arba trumpai marinuojamos; vyresnes rekomenduojama termiškai apdoroti dėl geresnio virškinimo ir skonio.
Paruoštos blanširuotos ir užšaldytos pupelės paprastai išlaiko kokybę 8–12 mėnesių; geriausias skonis būna per pirmuosius kelis mėnesius.
Daugelyje modernių veislių siūlo nėra arba jis minkštas, bet senesnioms rūšims siūlą rekomenduojama nuimti – patikrinkite, braukdami nagais palei ankštį.
Virimas trumpai (blanšavimas) ir greitas atvėsinimas lediniame vandenyje padės išlaikyti spalvą ir traškumą. Taip pat venkite per daug kepti ar per ilgos terminės apdorojimo trukmės.
Taip — dažnai vartojamas tas pats pavadinimas. Vietomis gali būti kalbama apie skirtingas veisles (pvz., cukrinės pupelės ar snap pupelės), bet bendras terminas dažnai nusako žalias ankštines pupeles.