Cinamonas
Apžvalga
Cinamonas yra aromatingas prieskonis, gaunamas iš cinamono medžių žievės. Jis dažnai vartojamas tiek saldiuose, tiek sūriuose patiekaluose, gėrimuose ir marinatuose. Cinamono forma būna malta arba lazdelių (žievės ritinėliai); lazdelių aromatas išlieka ilgiau.
Kilmė ir rūšys
Pagrindinės komercinės rūšys – Ceilonas (Cinnamomum verum) ir Kasija (Cassia). Ceilonas vadinamas „tikruoju“ cinamonu ir turi švelnesnį skonį bei mažesnį kumarino kiekį, o Kasija būna ryškesnė ir kartais pigesnė.
Pakeitimai
- Kasija – panašus profilis, stipresnis skonis; naudokite mažesnį kiekį, jei norite intensyvesnio aromato.
- Muskatų riešutas – tinka saldiems patiekalams, stiprus aromatas; pakeiskite santykiu apie 1:4 (muskatų mažiau).
- Kvapieji pipirai arba garstyčių žiedai (allspice) – artimesnis prieskonių mišiniams; naudokite mažesnį kiekį.
- Krūminė kardamonas – suteikia šiltesnį, žolinį akcentą, ypač desertuose ir Sri Lankos virtuvėje.
Kalorijos 100 g
247 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 4 g |
|---|---|
| Riebalai | 1.2 g |
| Angliavandeniai | 80.6 g |
| Skaidula | 53.1 g |
| Druska | 0.06 g |
Sveikatos informacija
Cinamonas yra aromatinis prieskonis, kuriame randama natūralių junginių (pvz., cinamaldehido) ir antioksidantų. Reikėtų atkreipti dėmesį į kumarino kiekį: Kasija paprastai turi daugiau kumarino nei Ceilonas. Dėl didesnio kumarino vartojimo ilgainiui gali prireikti atsargumo, tad esant sveikatos abejonių ar vartojant vaistus patariame pasitarti su gydytoju.
Kaip laikyti
Laikykite cinamoną sandariame inde, vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių. Maltas cinamonas labiausiai išlaiko aromatą apie 6–12 mėnesių. Cinamono lazdeles galima laikyti ilgiau — iki 1–2 metų — ir jas geriau saugoti sandariuose stikliniuose induose.
Kaip paruošti
Naudokite cinamoną tiek maltoje, tiek lazdelių formoje. Prieskonį galima pašildyti (lengvai pakepinti sausoje keptuvėje) prieš dėti į patiekalą — tai sustiprina aromatą. Cinamono lazdelę įdėkite į troškinius, infuzijas ar sriubas ir išimkite prieš patiekdami. Malto cinamono dėti tiesiai į tešlą, košes ar glazūras; į skysčius (arbatas, karštus gėrimus) jį geriau ištirpinti arba naudoti lazdeles. Paprastai 1 vidutinės lazdos ekvivalentas yra apie 1/2–1 arbatinio šaukštelio malto cinamono, priklausomai nuo intensyvumo. Jei norite paruošti cinamono cukrų, sumaišykite 1 virtuvinį puodelį cukraus su 1–2 šaukšteliais malto cinamono. Renkantis tarp Ceilono ir Kasijos, atsižvelkite į skonį ir kumarino kiekį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Sūdyti patartina — taip jie išleis kartumą ir mažiau įsisavins riebalų kepimo metu. Po 20 minučių nuplaukite ir nusausinkite.
Taip, galite rinktis jautieną; ėriena duoda autentiškesnį skonį, bet jautiena puikiai tinka ir receptui.
Galima – praleiskite kiaušinius ir sutirštinkite padažą truputį ilgiau arba įmaišykite šaukštą kremo grietinėlės, kad išlaikytumėte kremiškumą.
Orkaitėje 160–170 °C apie 20–30 minučių arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, kol bus tolygiai įkaitę.