Kepenėlės
Apžvalga
Kepenėlės – dažnas tradicinių ir šiuolaikinių receptų ingredientas. Jos būna iš įvairių gyvūnų (vištų, jautienos, kiaulių, avikų) ir skiriasi skoniu bei tekstūra. Kepenėlės pasižymi intensyvia, šiek tiek metaline nata ir greitai gaminamos, todėl tinka tiek pyragams bei paštetams, tiek greitam kepimui keptuvėje.
Naudojimas ir rūšys
Vištienos kepenėlės yra švelnesnės ir dažniausiai naudojamos keptoms skiltelėms ar paštetams. Jautienos kepenėlės turi ryškesnį skonį ir gali reikalauti ilgesnio virimo arba troškinimo. Renkantis, atkreipkite dėmesį į kvapą ir spalvą — šviežios kepenėlės turi vienodą rausvai-rudą atspalvį ir neutralų kvapą.
Norėdami sužinoti tikslesnę energinę vertę pagal rūšį, peržiūrėkite Kepenėlių kalorijos.
Kalorijos 100 g
165 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 20 g |
|---|---|
| Riebalai | 8 g |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.1 g |
Sveikatos informacija
Kepenėlės yra koncentruotas maistinių medžiagų šaltinis: jose gausu B grupės vitaminų (ypač B12), geležies, folatų ir geležies. Taip pat randama vitaminų A ir D bei baltymų. Dėl didesnio tam tikrų riebalų ir cholesterolio kiekio rekomenduojama vartoti saikingai ir įvairinti mitybą.
Kaip laikyti
Laikykite šaldytuve (0–4 °C) originaliame pakuotės inde arba hermetiškame inde. Žaliąsias kepenėles rekomenduojama sunaudoti per 1–2 dienas. Paruoštas kepenėles galima šaldyti iki 3–4 dienų šaldytuve. Jei norite ilgiau laikyti, užšaldykite porcionuotai iki 3 mėnesių: supjaustykite, suvyniokite arba sudėkite į vakuuminį maišelį ir pažymėkite datą. Atšildykite lėtai šaldytuve prieš ruošimą.
Kaip paruošti
1. Patikrinkite šviežumą: kepenėlės turi būti drėgnos, elastingos, be ryškaus nemalonaus kvapo. 2. Nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite plėveles ir didesnius riebalų gabalus arba kraujagysles. 3. Jei rūgštinė arba intensyvesnė skonio nata jums nepriimtina, mirkykite kepenėles piene 30–60 minučių – tai sušvelnins skonį ir nuims dalį kartumo. Po mirkymo gerai nusausinkite. 4. Kepkite ant vidutinės arba didesnės ugnies: supjaustykite vienodo storio griežinėliais, įkaitinkite keptuvę su šiek tiek riebalų ir kepkite greitai, kol vidus dar švelnus. Pernelyg ilgas kepimas padarys kepenėles kietas. 5. Troškinkite arba gardinkite padažu: kepenėles tinka troškinti su svogūnais, vynu, pomidorais ar grietinėle. Taip pat iškepusios tinka kaip pašteto ar užkandžio dalis. Pakeitimai: jei ieškote pakaitalo dėl skonio ar mitybos priežasčių, naudokite vištienos arba kalakutienos kepenėles švelnesniam skoniui arba jautienos kepenėles intensyvesniam. Vegetariškam variantui paieškokite grybų (pvz., portobello ar šitake) arba skrudinto tofu, kurie suteiks panašią tekstūrą, bet kitokį skonį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Žalias kepenėles laikykite šaldytuve 0–4 °C ir sunaudokite per 1–2 dienas. Jei negalite panaudoti per šį laiką, geriau užšaldyti, kad išsaugotumėte šviežumą.
Mirkyti kepenėles piene galima ir tai padeda sumažinti kartumą bei šiek tiek sušvelninti skonį. Tai ypač naudinga, jei kepenėlės turi intensyvesnį kvapą.
Kepenėlės yra turtingas vitamino A šaltinis. Dėl aukšto koncentruoto vitamino A kiekio kai kuriems nėščioms moterims gali rekomenduoti riboti vartojimą. Patartina pasitarti su šeimos gydytoju ar akušeriu dėl individualių rekomendacijų.
Šviežios kepenėlės turi vienodą rausvai-rudą spalvą, matomų pažeidimų neturi ir nekelia stipraus, aštraus kvapo. Jei yra lipnumas, nemalonus kvapas ar dėmės, geriau nepanaudoti.
Nepersūdykite ir neperkepkite. Supjaustykite vienodo storio gabalėliais, kepkite ant stiprios ugnies trumpai (keletą minučių iš abiejų pusių) ir leiskite trumpai pailsėti prieš patiekdami. Troškinimas su skysčiu arba padažu taip pat padeda išlaikyti minkštumą.