Kiaulienos faršas
Apžvalga
Kiaulienos faršas yra susmulkinta kiaulienos mėsa, naudojama kotletams, kukuliams, padažams, įdarams ir pyragams. Faršas skiriasi pagal riebalų kiekį: liesesnis (mažiau riebalų) tinka, kai norite mažiau kaloringo patiekalo, o riebesnis suteikia sultingumo ir intensyvesnio skonio. Perkant teiraukitės apie mėsos sudėtį ir procentinį liesumo laipsnį arba pirkite pas mėsininką, kad gautumėte pageidaujamą mišinį.
Tvarkydami faršą, laikykite jį atskirai nuo kitų produktų ir naudokite atskiras pjaustymo lenteles bei įrankius, kad sumažintumėte kryžminės taršos riziką. Kepant faršą, dažnai rekomenduojama pasiekti vidinę temperatūrą apie 71 °C, kad mėsa būtų visiškai iškepta.
Pakeitimai
- Jūs galite pakeisti kiaulienos faršą jautienos ar skorpiono (lausės) faršu, jei pageidaujate kitokio skonio ar tekstūros.
- Liesesnis paukštienos (vištienos, kalakutienos) faršas sumažins riebalų kiekį, bet kepsniams gali prireikti papildomo drėkinimo.
- Mišiniai (pvz., kiauliena + jautiena) suteikia balansą tarp skonio ir tekstūros.
- Jei norite ne mėsiško pakaitalo, rinkitės augalinės kilmės faršus ar smulkintas ankštines daržoves bei grūdus – derinkite pagal receptą, kad gautumėte norimą konsistenciją ir skonį.
Kalorijos 100 g
263 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 17 g |
|---|---|
| Riebalai | 20 g |
| Angliavandeniai | 0.5 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.06 g |
Sveikatos informacija
Kiaulienos faršas yra geras baltymų šaltinis, tačiau riebalų kiekis labai priklauso nuo pasirinktos mėsos dalies. Rinkitės liesesnį faršą, jei norite mažinti sočiųjų riebalų ir kalorijų suvartojimą. Dėmesio druskai — jei perkant faršas jau sūdomas ar prieskoniais pagardintas, maistinė vertė ir druskos kiekis gali būti didesni.
Kaip laikyti
<p>Šaldytuvas: laikykite faršą originalioje pakuotėje arba sandarioje talpoje esant +0–+4 °C. Naudokite per 1–2 dienas nuo pirkimo arba atšildymo.</p><p>Šaldiklis: jei norite ilgesnio laikymo, supakuokite porcijomis oro nelaidžiai ir šaldykite. Rekomenduojamas kokybės terminas 3–4 mėnesiai.</p><p>Atšildymas: geriausia atšildyti šaldytą faršą šaldytuve, ne kambario temperatūroje. Atšildžius naudokite per 1–2 dienas ir negalima pakartotinai užšaldyti, nebent faršas buvo iškeptas.</p>
Kaip paruošti
<p>Prieš gamindami atšildykite faršą šaldytuve. Dirbdami su faršu laikykite rankas ir paviršius švarius.</p><ol><li>Keptuvėje: įkaitinkite šiek tiek aliejaus, įdėkite faršą ir kepkite ant vidutinės ugnies, trupindami šakute, kol nebeliks rausvų vietų.</li><li>Kotletai ar kukuliai: sumaišykite faršą su priedais (sviestu, kiaušiniu, duonos trupiniais, prieskoniais), formuokite pavidalus ir kepkite keptuvėje, orkaitėje arba grilyje.</li><li>Padažai ir troškiniai: apkepkite svogūną ir česnaką, įdėkite faršą, pakepinkite, tada troškinkite su pomidorais ar sultiniu, kol skonis susispaudžia.</li><li>Vidinė temperatūra: virkite iki maždaug 71 °C vidinės temperatūros, kad mėsa būtų visiškai iškepta.</li></ol><p>Patarimai: jei faršas per riebus, trumpai nuvarvinkite perteklinį riebalą; jei per liesas, įmaišykite truputį sultinio ar riebesnės mėsos, kad gautumėte sultingumą.</p>
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, bet kotletai gali būti mažiau sultingi. Rekomenduojama pridėti šaukštą aliejaus arba truputį pieno, kad masė būtų drėgnesnė.
Galima: išdėliokite apvoliotus kotletus ant kepimo skardos, patepkite aliejumi ir kepkite 200 °C apie 20–25 minutes, kol apskrus.
Taip — šaldykite neapkeptus arba jau apkepintus kotletus atskirose pakuotėse iki 1 mėnesio. Atšildykite ir kepkite arba pašildykite prieš patiekdami.
Patikrinkite, ar kotletai nebe rožiniai viduje, arba naudokite maisto termometrą — kiaulienos kotletų vidinė temperatūra turėtų būti apie 70–75 °C.