Lazdyno riešutai
Apžvalga
Lazdyno riešutai (filberts) yra maistingi, traškūs riešutai su saldokai sviestiniu skoniu, plačiai naudojami kepiniuose, šokolade, dribsniuose ir riešutų sviestuose. Jie turi ploną rudišką luobę, kurią galima palikti arba nuslupti priklausomai nuo recepto.
Dažnai naudojami tiek smulkinti, tiek sviesto ar miltelių pavidalu — suteikia aromato, tekstūros ir riebalų bei baltymų šaltinį kulinarijoje.
Pakeitimai
Jei reikia pakaitalo, pasirinkite riešutus arba sėklas, kurių tekstūra ir skonis artimiausi poreikiui:
- Migdolai – neutralus skonio profilis, tinka kepiniams ir sviestui.
- Graikiniai riešutai arba pekanai – sodresnis, šiek tiek kartokas poskonis, gerai tinka padažams ir salotoms.
- Indijos riešutai – švelnesnė tekstūra, tinka kreminiams padažams ir užtepoms.
- Saulėgrąžų arba moliūgų sėklos – be riešutų alergijos, tinka kaip tekstūros pakaitalas.
Kalorijos 100 g
628 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 14.1 g |
|---|---|
| Riebalai | 60.8 g |
| Angliavandeniai | 16.7 g |
| Skaidula | 9.7 g |
| Druska | 0.01 g |
Sveikatos informacija
Lazdyno riešutai yra kaloringi — valgykite saikingai. Juose gausu nesočiųjų riebalų, skaidulų ir kai kurių mikronutrientų (pvz., E vitamino), tačiau jie nėra vaistas nuo ligų. Atkreipkite dėmesį į alergiją riešutams ir saugokite vaikus bei jautrius asmenis.
Kaip laikyti
Laikykite sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje sandariai uždarytame inde. Nesuskaldytus ir luptus riešutus rekomenduojama laikyti iki 3–6 mėnesių kambario temperatūroje; šaldytuve arba šaldiklyje galiojimas gali pailgėti iki 12 mėnesių. Patikrinkite kvapą — kartumas gali rodyti, kad riešutai sukapo.
Kaip paruošti
1. Keptuvėje: paskirstykite riešutus vienu sluoksniu sausoje keptuvėje ir kepkite ant vidutinės ugnies 5–8 minutes, maišydami, kol pradės skleisti aromatą. 2. Orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki 170 °C, dėkite riešutus ant kepimo skardos ir kepkite 10–12 minučių. 3. Lupimas: po skrudinimo įdėkite riešutus į virtuvinį rankšluostį ir patrinkite — dalis luobelių nusilups. 4. Malimas: malkite maisto smulkintuvu iki pageidaujamos tekstūros: stambiai kapoti, miltelių pavidalu ar iki sviesto konsistencijos. 5. Naudojimas: pridėkite į kepinius, salotas, granolą, šokolado gaminius arba gaminkite naminį riešutų sviestą ar pastą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Neatlupti riešutai kambario temperatūroje paprastai laikosi 3–6 mėnesius; laikant šaldytuve arba šaldiklyje galima pratęsti iki 12 mėnesių. Laikykite sandariai ir tikrinkite kvapą bei skonį.
Paskirstykite riešutus vienu sluoksniu ant skardos, kepkite 170 °C temperatūroje 10–12 minučių, kartais pamaišydami, kol pradės skleisti malonų aromatą.
Odelę galima palikti — ji prideda skonio ir maistinių medžiagų. Jei norite švelnesnio skonio arba lygesnės tekstūros (pvz., šokoladui), po skrudinimo riešutus nubraukite rankšluosčiu arba trumpai pavirkite, kad nusiluptų odelė.
Pakeiskite migdolais, graikiniais riešutais, pekanais arba indijos riešutais priklausomai nuo reikalingo skonio ir tekstūros. Sėklos, pvz., saulėgrąžų, tinka be riešutų alergijos atveju.
Taip, daugelis žmonių valgo juos žalius; skrudinimas sustiprina skonį ir aromatą. Žali riešutai būna švelnesni, skrudinti – intensyvesni.
Sukapę riešutai turi aitrų, kartoką arba riebų kvapą ir skonį. Jei kyla abejonių, geriau nevalgyti.
Jei yra riešutų alergija, vengti lazdyno riešutų būtina. Pasitarkite su gydytoju ar alergologu dėl konkrečių rizikos veiksnių.