Maskarponė
Apžvalga
Maskarponė yra itališkas, tirštos ir kreminės tekstūros sūrio produktas, gaminamas iš rūgpieninės ar saldžios grietinėlės. Ji pasižymi minkštu, švelniu skoniu ir aukštu riebalų kiekiu, todėl plačiai naudojama desertuose (pvz., tiramisu), kremuose, padažuose ir užtepėlėse.
Naudojimas ir pakaitalai
Maskarponė dera tiek saldžiuose, tiek sūriuose patiekaluose: maišykite su cukraus pudra, išplakite su šlakeliu grietinėlės arba sumaišykite su šviežiomis žolelėmis sūresniems užtepams. Jei reikia pakaitalo, rinkitės pagal patiekalo pobūdį:
- Kremas sūris (pvz., Philadelphia) – artimesnė tekstūra; galite sumaišyti su šlakeliu riebios grietinėlės, kad būtų purus ir mažiau rūgštus.
- Ricotta + grietinėlė – suteiks švelnumo, bet mažiau riebus rezultatas.
- Mascarpone „naminis“ pakaitalas – sumaišykite 2 dalis švelnaus kreminio sūrio su 1 dale riebios grietinėlės ir pertrinkite iki vientisos tekstūros.
- Lengvesnė alternatyva – mažiau riebi grietinėlė arba varškės kremas, tačiau skonis ir tekstūra bus kitokie.
Pastebėkite, kad skirtingų gamintojų maskarponės riebumas ir drėgnumas gali skirtis, tad pritaikykite receptą pagal pageidaujamą konsistenciją.
Kalorijos 100 g
435 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 4.5 g |
|---|---|
| Riebalai | 43 g |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.1 g |
Sveikatos informacija
Maskarponė yra daug riebalų turintis pieno produktas, daugiausia prisotintųjų riebalų. Vartokite saikingai kaip dalį subalansuotos mitybos. Jei ribojate riebalų ar druskos vartojimą, rinkitės mažesnio riebumo alternatyvas arba naudokite mažesnį kiekį.
Kaip laikyti
Laikykite šaldytuve 0–4 °C temperatūroje originaliame pakuotėje. Neatidarytą pakuotę naudokite iki ant pakuotės nurodytos datos. Atidarius suvartokite per 3–5 dienas, laikykite sandarioje indo ir stenkitės vengti kryžminės taršos. Užšaldymas gali pakeisti tekstūrą (gali atsirasti atskyrimas); užšaldyti galima, bet po atitirpinimo reikės gerai išmaišyti ir rezultatas gali būti mažiau kremiškas.
Kaip paruošti
Prieš naudojant leiskite maskarponėi šiek tiek sušilti iki kambario temperatūros – taip ji geriau išsileis į kremus ir būna lengviau maišoma. Jei reikalingas purumas, išplakite šaltą maskarponę kartu su cukraus pudra trumpai ir atsargiai, kad neprarastumėte kremiškos struktūros. Norint praskiestos konsistencijos, įmaišykite šlakelį pieno arba grietinėlės. Jei norite naminio pakaitalo, sumaišykite 2 dalis minkšto krem sūrio su 1 dale riebios grietinėlės ir pertrinkite iki vientisos masės; naudokite iš karto.
Dažniausiai užduodami klausimai
Maskarponė yra itališkas kremiškas sūrio gaminys, gaminamas iš riebios grietinėlės. Ji pasižymi švelniu, beveik neutraliu skoniu ir tiršta tekstūra, todėl tinka desertams ir padažams.
Tipiškai maskarponė turi apie 430–450 kcal 100 g; šiame aprašyme nurodyta reikšmė yra apie 435 kcal 100 g.
Laikykite šaldytuve sandariame inde ir suvartokite per 3–5 dienas. Venkite įrankių, kurie galėtų įnešti nešvarumų, ir neatidarykite pakuotės be reikalo.
Užšaldyti galima, tačiau tekstūra po atitirpinimo gali pasikeisti ir tapti grūdėta arba skystesnė. Jei užšaldote, atitirpinkite šaldytuve ir gerai išmaišykite prieš naudojant.
Dažniausiai pakaitalams tinka krem sūris sumaišytas su riebesne grietinėle, ricotta maišyta su šlakeliu grietinėlės arba specialios mažesnio riebumo alternatyvos. Pasirinkite pakaitalą pagal norimą skonį ir konsistenciją.
Galite naudoti maskarponę karštuose patiekaluose, bet kaitinant ilgai ji gali šiek tiek atskirti riebalus. Pridėkite prie pabaigos arba šildykite trumpai, maišydami, kad išsaugotumėte kremišką tekstūrą.