Migdolai
Apžvalga
Migdolai yra populiarūs valgomi riešutai, gaunami iš migdolų medžio (Prunus dulcis). Jie būna saldieji ir kartieji; maisto gamyboje dažniausiai naudojami saldieji migdolai. Migdolai vartojami švieži, skrudinti, džiovinti, malti į miltus ar verdami į migdolų pieną. Jie turi išraiškingą skonį ir praturtina tiek saldžius, tiek sūrius patiekalus.
Pakeitimai
- Jei trūksta migdolų, naudokite lazdyno riešutus, anakardžius arba graikinius riešutus kaip tekstūros ir skonio pakaitalus.
- Almondų miltus vietoje migdolų galite pakeisti avižų ar kokosų miltais, atsižvelgdami į recepto drėgnį ir tekstūrą.
- Jei norite beriebio varianto, pabandykite saulėgrąžų ar moliūgų sėklas — jos suteiks panašią traškumą, bet kitokį skonį.
Kalorijos 100 g
579 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 21.2 g |
|---|---|
| Riebalai | 49.9 g |
| Angliavandeniai | 21.6 g |
| Skaidula | 12.5 g |
| Druska | 0.01 g |
Sveikatos informacija
Migdolai yra kaloringi ir maistingi: juose gausu riebalų (daugiausia mononesočiųjų), baltymų, skaidulų, taip pat vitaminų ir mineralų, pavyzdžiui, vitamino E ir magnio. Venkite didelio kiekio sūdytų ar cukruotų produktų. Migdolai yra žinomi alergenas — jeigu turite riešutų alergiją, nedėti į racioną be gydytojo rekomendacijos.
Kaip laikyti
Laikykite migdolus sandariame inde sausoje, vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Neatidaryti arba neperpjauti migdolai kambario temperatūroje paprastai išlaiko kokybę 2–3 mėnesius; šaldytuve — apie 6–12 mėnesių. Ilgalaikiam saugojimui galite užšaldyti migdolus iki 12–24 mėnesių. Skrudinti ar supjaustyti migdolai praranda šviežumą greičiau, todėl laikykite juos sandariai ir patikrinkite kvapą prieš naudojimą.
Kaip paruošti
Supjaustykite, sutarkuokite ar sumalkite migdolus pagal poreikį. Skrudinkite keptuvėje ar orkaitėje 160–170 °C 8–12 minučių, kol pasirodys aromatas — dažnai pamaišykite, kad tolygiai apskrustų. Norėdami nuimti žieveles, užpilkite migdolus verdančiu vandeniu 1–2 minutes, nukoškite ir nuspauskite – žievelė lengvai nusimes. Migdolų pieną pasigaminkite pamirkę migdolus 8–12 val., nusunkti, sumalę su švariu vandeniu ir nukošę per marlę; pradžioje naudokite santykį apie 1 dalis migdolų prie 3–4 dalių vandens ir reguliuokite pagal norimą tirštį. Malti migdolus į miltus galite virtuviniu kombainu, trumpais impulsais, kad nesušiltų. Plonai supjaustytus arba smulkintus migdolus apkepinkite kelias minutes, kad sustiprėtų skonis ir tekstūra.
Dažniausiai užduodami klausimai
Apie 100 g migdolų turi apie 579 kcal. Tiksli vertė priklauso nuo rūšies ir paruošimo (sūdytų arba cukruotų produktų kalorijos skiriasi).
Taip, galite kepti orkaitėje 160–170 °C 8–12 minučių. Skrudinkite ant kepimo popieriaus plonai paskleistus migdolus ir kartais pamaišykite, kad apskrustų tolygiai.
Užpilkite migdolus verdančiu vandeniu 1–2 minutes, nukoškite ir nuspauskite. Žievelės turėtų lengvai nusimesti. Po to migdolus nusausinkite ir, jei reikia, vėl išdžiovinkite orkaitėje ar keptuvėje.
Nebūtina, bet rekomenduojame laikyti šaldytuve arba šaldiklyje, jei norite pratęsti šviežumą. Kambario temperatūroje jie paprastai laikosi 2–3 mėnesius, šaldytuve — apie 6–12 mėnesių.
Pamirkykite migdolus 8–12 val., nusunkti, sudėkite į trintuvą su 3–4 dalimis švaraus vandens, sumalkite iki vientisos masės ir nukoškite per marlę arba smulkų sietelį. Pagardinkite druska, vanile ar medumi pagal skonį.
Taip, migdolai priklauso riešutų grupei ir gali sukelti alergines reakcijas. Jei įtariate alergiją, pasitarkite su gydytoju ir venkite vartojimo be specialistų priežiūros.