Perlinės kruopos
Apžvalga
Perlinės kruopos — tai apdorota miežių rūšis, iš kurios pašalintas išorinis luobelės sluoksnis ir poliruotos sritys. Dėl to jos greičiau išverda ir turi švelnesnį skonį bei minkštesnę tekstūrą nei neapdorotos (hulled) miežių kruopos. Dažnai perlines kruopas naudojame sriubose, troškiniuose, salotose ir kaip garnyrą.
Ypatybės ir panaudojimas
Perlinės kruopos turi šiek tiek riešutinį poskonį ir malonų, šiek tiek kramtomą kūną. Jos gerai sugeria skysčius, todėl tinka ilgiau troškintiems patiekalams ir košėms. Kadangi kruopos yra apdorotos, jų virimo laikas trumpesnis nei hulled rūšies.
Maisto ruošimo pastaba
Jeigu norite intensyvesnio skonio, kruopas prieš virimą trumpai apkepkite sausoje keptuvėje arba keptuvėje su trupučiu aliejaus. Prieš virimą rekomenduojama kruopas nuplauti.
Kalorijos 100 g
352 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 9.9 g |
|---|---|
| Riebalai | 1.2 g |
| Angliavandeniai | 77.7 g |
| Skaidula | 17.3 g |
| Druska | 0.02 g |
Sveikatos informacija
Perlinės kruopos yra puikus skaidulų šaltinis, padedantis užtikrinti sotumą ir virškinimo reguliavimą. Jose taip pat yra baltymų, angliavandenių ir kelių mineralų bei B grupės vitaminų. Kruopos natūraliai turi gliuteno, todėl jos netinka žmonėms, sergantiems celiakija ar jautrumu gliutenui. Nenaudokite kruopų kaip gydymo priemonės — vertinkite jas kaip dalį subalansuotos mitybos.
Kaip laikyti
Laikykite sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje hermetiškai uždarytame inde. Saikingai apdorotos kruopos paprastai išlaiko kokybę 6–12 mėnesių, priklausomai nuo pakuotės ir laikymo sąlygų. Atidarius pakuotę, venkite drėgmės ir stiprių kvapų. Paruoštas kruopas laikykite šaldytuve iki 3–4 dienų arba užšaldykite iki 3 mėnesių.
Kaip paruošti
1. Nuplaukite kruopas po šaltu vandeniu, kol vanduo taps švaresnis. 2. Pagrindinis santykis: apie 1 dalis kruopų ir 3 dalys vandens arba sultinio (galite koreguoti pagal norimą tekstūrą). 3. Stovetop: užvirinkite vandenį, suberkite kruopas, sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 25–40 minučių, kol kruopos suminkštės. Jei norite tirštesnės tekstūros, sumažinkite skysčio kiekį arba virkite šiek tiek ilgiau. 4. Slėginis puodas: sumažinkite virimo laiką iki 12–15 minučių aukštam slėgiui, priklausomai nuo įrangos. 5. Lėta viryklė: naudokite maždaug 1 dalį kruopų ir 3–4 dalis skysčio, virkite 2–3 valandas žemoje temperatūroje. 6. Paruoštas kruopas galima apkepinti su aliejumi arba sviestu, įmaišyti daržovių, prieskoninių žolelių ar naudoti kaip salotų pagrindą. <h3>Pakeitimai</h3> <ul> <li><strong>Hulled miežiai:</strong> turi stipresnį riešutinį skonį ir daugiau maistinių medžiagų, bet verda ilgiau.</li> <li><strong>Bulgur:</strong> greitas pakaitalas su panašia tekstūra, tačiau mažiau sultingas.</li> <li><strong>Farro arba spelta:</strong> panašus rūgštokas riešutinis skonis ir kietesnė struktūra; virkite ilgiau.</li> <li><strong>Quinoa:</strong> be gliuteną turinčių kruopų alternatyva, greitai verda ir turi kitokią tekstūrą bei skonį.</li> </ul>
Dažniausiai užduodami klausimai
Mirrorimas nėra būtinas, bet trumpas mirkymas kelioms valandoms arba per naktį gali sutrumpinti virimo laiką ir sumažinti gaminimo energijos sąnaudas. Vis tiek rekomenduojama kruopas nuplauti prieš virimą.
Ant viryklės virimo laikas paprastai 25–40 minučių, priklausomai nuo kruopų rūšies ir norimos tekstūros. Slėginiame puode laikas sumažėja iki maždaug 12–15 minučių.
Taip, perlinės kruopos puikiai tinka sriuboms, nes gerai sugeria skysčius ir suteikia malonią tekstūrą. Įsidėkite kruopas tiesiogiai į sriubą ir virkite tol, kol suminkštės.
Taip, perlinės kruopos gaminamos iš miežių, todėl jose yra gliuteno. Jos netinkamos žmonėms, sergantiems celiakija ar turintiems didelį jautrumą gliutenui.
Neparuoštas kruopas laikykite hermetiškame inde sausoje, vėsioje vietoje — paprastai 6–12 mėnesių. Laikymą sutrumpina drėgmė ir karštis.
Jei reikia beglutenio alternatyvos, rinkitės kvinoją, soras ar amaranto kruopas. Atkreipkite dėmesį, kad pakeitimai keičia skonį ir tekstūrą bei gali reikalauti kitokių virimo santykių.