Skumbrė
Apžvalga
Skumbrė yra riebioji jūros žuvis, vertinama dėl intensyvaus skonio ir santykinai aukšto riebalų bei baltymų kiekio. Rinkoje pasitaiko skirtingų rūšių (pvz., Atlantinė, Pietų) ir paruošimo formų: šviežia, rūkyta, sūdyta ar konservuota.
Naudojimas
- Kepti ant grotelių arba keptuvėje;
- Rūkyti arba marinuoti;
- Konservuoti aliejuje ar pomidoruose;
- Naudoti salotose, sumuštiniuose, troškiniuose ar kaip užkandį.
Pakeitimai
Jei skumbrės neturite arba norite kitokio skonio, tinka kitos riebios arba vidutinio riebumo žuvys:
- Lašiša — panašus riebalų profilis ir sodresnis skonis;
- Sardinės — geras pasirinkimas konservuotai versijai;
- Upėtakis arba pintas (strimelė) — alternatyva su švelnesniu skoniu.
Kalorijos 100 g
205 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 19 g |
|---|---|
| Riebalai | 13.9 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.1 g |
Sveikatos informacija
Skumbrė yra riebioji žuvis, dažnai turinti daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (omega-3), vitaminų B12 ir D bei geležies. Paruošimo būdas lemia riebalų ir druskos kiekį – rūkytos arba sūdytoje formoje druska padidėja. Kai kurios skumbrės rūšys gali turėti daugiau gyvsidabrio; jautrioms grupėms verta pasidomėti konkrečia rūšimi arba pasikonsultuoti su specialistu.
Kaip laikyti
<p>Šviežia skumbrė:</p> <ul> <li>Laikykite šaldytuve (0–4 °C) iki 1–2 dienų supakuotą arba uždėjus drėgną maistinę plėvelę.</li> <li>Jei neplanuojate suvartoti per 48 valandas, užšaldykite -18 °C ar žemesnėje temperatūroje iki kelių mėnesių.</li> </ul> <p>Rūkyta ar sūdyta skumbrė:</p> <ul> <li>Rūkyta — laikykite šaldytuve iki kelių dienų arba pagal gamintojo nurodymus; atidarius pakuotę, suvartokite per kelias dienas.</li> <li>Sūdytą arba konservuotą skumbrę laikykite pagal etiketės nurodymus; atidarius konservą, perkelkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve, suvartokite per 1–2 dienas.</li> </ul>
Kaip paruošti
<h3>Paruošimo pagrindai</h3> <ol> <li>Jei naudojate šviežią skumbrę, išvalykite žuvį: nuimkite žvynus, išskroblinkite, nuskalaukite ir nusausinkite.</li> <li>Filė paruošimui: padėkite žuvį ant lentelės, supjaustykite už galvos linkio ir krantinės linku, atkirpkite pelekus, įpjaukite palei nugarą ir nuimkite filė. Patikrinkite ir pašalinkite smulkias kauliukus pincetu.</li> </ol> <h3>Keptuvėje</h3> <ol> <li>Pagardinkite filė druska ir pipirais arba marinuokite su citrinų sultimis ir žolelėmis.</li> <li>Įkaitinkite keptuvę su nedaug aliejaus; dėkite odą žemyn ir kepkite 3–4 minutes iki traškios odos, apverskite ir kepkite dar 1–2 minutes.</li> </ol> <h3>Ant grotelių</h3> <ol> <li>Patepkite aliejumi, pagardinkite ir kepkite 4–6 minutes iš kiekvienos pusės priklausomai nuo storio.</li> <li>Leiskite pailsėti 1–2 minutes prieš patiekiant.</li> </ol> <h3>Keptuvėje orkaitėje (folijoje)</h3> <ol> <li>Ant folijos dėkite žuvį su prieskoniais, šlakeliu aliejaus ir daržovėmis, uždarykite sandariai.</li> <li>Kepkite 180–200 °C temperatūroje 15–20 minučių, kol mėsa taps nepermatoma ir lengvai skilinėja.</li> </ol> <h3>Rūkymas</h3> <p>Prieš rūkymą galite žuvį sūdyti arba marinuoti. Rūkykite šaltai arba karštai pagal naudojamą įrangą ir receptą.</p> <p>Patarimas: prieš kepdami patikrinkite, kad būtų pašalinti visi kaulai; patiekalus patiekite su citrina, žolelėmis arba lengvu padažu.</p>
Dažniausiai užduodami klausimai
Šviežia skumbrė turi blizgančią odą, aiškias akys ir malonų jūros kvapą (ne rūgštų ar stipriai aštrų). Mėsa turi būti tvirta — paspaudus pirštu, įdubimas turi greitai išnykti.
Šviežia skumbrė šaldytuve (0–4 °C) paprastai tinkama vartoti per 1–2 dienas. Jei norite ilgiau saugoti, užšaldykite.
Oda suteikia skonio ir apsaugo mėsą kepimo metu, todėl daugelis patiekalų ruošiamų su oda. Mažus kauliukus verta pašalinti pincetu, ypač jei patiekalas skirtas vaikams.
Taip, skumbrę galima užšaldyti. Geriausiai perkelti į sandarias pakuotes ar vakuuminius maišelius ir laikyti -18 °C ar žemesnėje temperatūroje keletą mėnesių.
Rūkymas ir konservavimas gali pakeisti druskos kiekį ir skonį; konservuotoje skumbrėje dažnai būna papildomo aliejaus ar druskos, todėl kalorijų ir druskos kiekis gali būti didesnis nei šviežios žuvies.
Kai kurių rūšių skumbrė gali turėti gyvsidabrio kiekį. Daugeliu atvejų paprastos prekybinės skumbrės turi mažesnį kiekį, tačiau jautrioms grupėms rekomenduojama pasidomėti konkrečia rūšimi arba pasikonsultuoti su sveikatos specialistu.