Aviena
Apžvalga
Aviena yra jaunos arba suaugusios avies mėsa, vertinama už sodrų skonį ir pastovią tekstūrą. Naudojama troškiniams, kepsniams, kepsniams ant grotelių, kepimui orkaitėje ir rūšių tradiciniuose patiekaluose. Skonis ir riebalų kiekis priklauso nuo mėsos pjaustymo, gyvulio amžiaus ir auginimo sąlygų.
Panaudojimas ir pakaitalai
Avieną galima kepti, troškinti, skrudinti arba gaminti ant ugnies. Jei ieškote pakaitalo, rinkitės:
- Avienai artimi pakaitalai: ėriena (jei norite švelnesnio skonio) arba jautiena (šiek tiek mažiau ryškus skonis).
- Mažesnio riebalų kiekio pasirinkimai: vištiena ar kalakutiena (keisdami skonį ir tekstūrą).
Kokybė ir pjaustymai
Renkantis avieną, atkreipkite dėmesį į spalvą (šviesiai rožinė iki tamsesnė raudona), išskirtą kvapą ir riebalų sluoksnio spalvą. Populiariausi pjaustymai: šonkauliai, nugarinė, kumpis, pečius ir kaulinė mentė. Kiekvienas pjaustymas tinka skirtingam gaminimo būdui.
Kalorijos 100 g
294 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 25.6 g |
|---|---|
| Riebalai | 21.2 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.08 g |
Sveikatos informacija
Aviena yra geras aukštos kokybės baltymų, B grupės vitaminų (ypač B12) bei mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, šaltinis. Tačiau aviena gali būti palyginti riebesnė, ypač kai vartojate riebesnius pjaustymus; vartokite saikingai ir derinkite su daržovėmis bei sveikais riebalais.
Kaip laikyti
Šaldykite šviežią avieną iki +4 °C ir suvartokite per 2–3 dienas. Ilgesniam laikymui supakuokite vakuume arba sandarioje pakuotėje ir šaldykite −18 °C ar žemesnėje temperatūroje iki 3–6 mėnesių, priklausomai nuo pjaustymo. Atšildykite lėtai šaldytuve ir nevartokite pakartotinai užšaldytos atitirpintos mėsos, jei ji buvo palikta kambario temperatūroje daugiau nei 2 valandas.
Kaip paruošti
1. Atitirpinkite avieną šaldytuve per naktį arba per kelias valandas priklausomai nuo dydžio. 2. Prieš kepdami nuimkite perteklinį riebalą arba perskirskite, jei reikia mažinti riebalų kiekį. 3. Pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais arba marinuokite bent 2 valandas ar per naktį, kad sustiprintumėte skonį. 4. Kepkite pagal pjaustymą: trumpesni, minkštesni pjaustymai aukštesnėje temperatūroje, didesni — lėčiau troškinkite ar kepkite žemoje temperatūroje ilgesnį laiką. 5. Po kepimo leiskite mėsai pailsėti 5–15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiau.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ėriena paprastai reiškia jaunos avies mėsą (dažniausiai iki 1 metų), jai būdingas švelnesnis skonis ir minkštesnė tekstūra. Aviena dažnai reiškia vyresnės avies mėsą, kuri gali turėti intensyvesnį skonį.
Rinkitės mėsą su šviesiai rožine arba sodria raudona spalva, be nemalonaus kvapo. Riebalai turėtų būti šviesūs; per daug tamsūs ar gleivėti paviršiai gali rodyti prastėjimą.
Aviena dera su rozmarinu, čiobreliais, česnaku, kmynais, kalendra ir citrinos žieve. Taip pat tinka jogurto pagrindu pagaminti marinatai su citrina ir česnaku.
Taip. Plonesnius pjaustymus arba šonkaulius galite kepti ant grotelių aukštesnėje temperatūroje. Stambesnius gabalus patartina kepti lėčiau arba iš anksto marinuoti, kad mėsa būtų sultinga.
Geriausia atitirpdyti avieną šaldytuve per naktį. Jei skubama, naudokite šaltą vandenį uždengtoje pakuotėje, keisdami vandenį kas 30 minučių, arba atitirpdymo funkciją mikrobangų krosnelėje, jei ketinate iškart gaminti.