Baltosios pupelės
Apžvalga
Baltosios pupelės (pvz. cannellini, navy ar great northern) yra plačiai naudojamos ankštinės daržovės. Jos turi švelnų skonį ir kreminę tekstūrą, todėl tinka sriuboms, troškiniams, salotoms ir tyrėms. Galima įsigyti džiovintų, konservuotų skardinėse arba paruoštų šaldytų.
Maistinė sudėtis ir paruošimo laikas priklauso nuo pupelių būklės (džiovintos ar konservuotos) bei rūšies; žemiau pateikti tipiniai duomenys ir rekomendacijos.
Kalorijos 100 g
140 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 7.5 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.5 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| Skaidula | 6.4 g |
| Druska | 0.01 g |
Sveikatos informacija
Baltosios pupelės yra baltymų ir skaidulų šaltinis, taip pat teikia folio rūgšties, geležies ir magnio. Dėl skaidulų jos prisideda prie sotumo jausmo. Džiovintos pupelės turi natūralių antinutrientų (pvz., fitatų), kurių kiekį sumažins tinkamas mirkymas ir virimas. Rekomenduojame įtraukti pupeles į įvairią mitybą, atsižvelgiant į individualius mitybos poreikius.
Kaip laikyti
<h3>Laikymas</h3><ul><li><strong>Džiovintos:</strong> laikykite sausoje, vėdinamoje vietoje sandarioje talpoje. Tinkamos keletą mėnesių iki metų, priklausomai nuo sąlygų.</li><li><strong>Konservuotos (neatidarytos):</strong> laikykite spintelėje pagal gamintojo nurodymus.</li><li><strong>Paruoštos/virtos:</strong> šaldytuve laikykite uždengtą indą 3–4 dienas arba užšaldykite iki 2–3 mėnesių porcijomis.</li></ul>
Kaip paruošti
<h3>Paruošimas</h3><ol><li><strong>Patikrinkite ir nuplaukite:</strong> perrinkite pupeles ir nuplaukite šaltu vandeniu.</li><li><strong>Įmerkite:</strong> džiovintas pupeles įmerkite į vandens per naktį (8–12 val.). Greito mirkymo metode užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 1 val., tada nupilkite.</li><li><strong>Virkite:</strong> sudėkite į puodą su švariu vandeniu (vandens turi būti 2–3 kartus daugiau nei pupelių). Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies 45–90 min., priklausomai nuo rūšies. Slėginis puodas sumažina virimo laiką (apie 15–30 min.).</li><li><strong>Druska ir rūgštys:</strong> druską ir rūgščius ingredientus (pvz., pomidorus, actą) pridėkite pabaigoje, kad pupelės nesutrupėtų ir tolygiai suminkštėtų.</li><li><strong>Paruoštos panaudojimas:</strong> nusausinkite ir pritaikykite sriuboms, troškiniams, salotoms ar tyrėms. Konservuotos pupelės nereikalauja mirkymo ir trumpai virinamos arba tiesiog nuplaunamos ir peršildomos.</li></ol>
Dažniausiai užduodami klausimai
Rekomenduojame mirkyti džiovintas pupeles — tai sumažina virimo laiką ir padeda pašalinti dalį antinutrientų. Jei skubate, naudokite greito mirkymo metodą (užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite ~1 val.).
Viryklėje ant silpnos ugnies paprastai 45–90 minučių, priklausomai nuo rūšies ir mirkymo. Slėginiame puode 15–30 minučių. Patikrinkite minkštumą prieš nuimdami nuo ugnies.
Taip — konservuotos pupelės yra patogios ir greitai naudojamos. Jas nuplaukite, jei norite sumažinti druskos kiekį arba skardinėje likusį skystį.
Pamirkyti pupelės, gerai nuplauti bei pakeisti mirkymo ir virimo vandenį gali padėti. Taip pat palaipsniui didinkite skaidulų kiekį maiste, gerkite pakankamai skysčių ir prieskoniais (pvz., kmynais) gardinkite patiekalus.
Taip — virtas pupeles leiskite atvėsti, paskirstykite porcijomis ir užšaldykite iki 2–3 mėnesių. Prieš naudojant atitirpinkite šaldytuve arba tiesiog įdėkite į karštą patiekalą.
Geros alternatyvos: cannellini arba great northern pupelės, avinžirniai, lęšiai (skirtinga tekstūra) arba raudonos pupelės priklausomai nuo recepto.