Basmati ryžiai
Apžvalga
Basmati ryžiai yra ilgagrūdžiai, aromatingi ryžiai, kilę iš Pietų Azijos. Jie pasižymi švelniu kvapu ir puria tekstūra po virimo. Dėl savo ilgo grūdo ir subtilios aromatikos basmati dažnai naudojami indiškuose bei Artimųjų Rytų patiekaluose, taip pat derinami su troškiniais ir salotomis.
Rūšys
Yra baltasis (poliruotas) ir rudasis (naudingesnis skaidulų atžvilgiu) basmati. Rudasis basmati išlaiko braną ir turi riešutinį skonį, tačiau ilgiau verda.
Pakeitimai ir panaudojimas
Jeigu trūksta basmati, tiks kiti ilgagrūdžiai ryžiai (pvz., jasmin), o jei norite daugiau skaidulų, pasirinkite rudą ilgagrūdį ryžių variantą. Basmati puikiai tinka kaip garnyras, ryžių patiekalams (pilafams, biryanams) ir kaip pagrindas salotoms.
Kalorijos 100 g
370 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 7.5 g |
|---|---|
| Riebalai | 1 g |
| Angliavandeniai | 78 g |
| Skaidula | 2 g |
| Druska | 0.01 g |
Sveikatos informacija
Basmati ryžiai daugiausia suteikia angliavandenių energijai. Baltasis basmati turi mažiau skaidulų nei rudasis; jei norite daugiau maistinės vertės, rinkitės rudą variantą. Patartina vartoti subalansuotai kartu su daržovėmis, baltymais ir sveikais riebalais. Dėl gana didelio angliavandenių kiekio juos reikėtų dozuoti, jei stebite suvartojamų angliavandenių kiekį.
Kaip laikyti
Laikykite sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje, sandarioje talpoje. Atidarius pakuotę, geriausia perkelti ryžius į sandarų indą, kad neįsigertų drėgmė ir kvapai. Baltuosius ryžius galima laikyti iki metų, rudieji — trumpiau (apie 6–8 mėnesius), nes juose yra daugiau riebalų, kurie laikui bėgant gali oksiduotis.
Kaip paruošti
1. Išmatuokite norimą kiekį ryžių. 2. Supilkite į sietelį ir nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus — taip pašalinsite krakmolą ir išvengsite sukibimo. 3. (Pasirinktinai) mirkykite 20–30 minučių, kad sutrumpėtų virimo laikas ir pagerėtų tekstūra. 4. Santykis: naudokite apie 1 dalį ryžių ir 1,5–2 dalis vandens (priklausomai nuo pageidaujamos minkštumo). 5. Užvirkite vandenį su mažyčiu druskos, suberkite ryžius, sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 12–15 minučių (baltajam basmati) arba 30–40 minučių (ruduosiam) iki kol vanduo susigers. 6. Nuimkite nuo ugnies ir palaikykite uždengtus 5–10 minučių, tada švelniai purtykite šakute. Alternatyvos: ryžių viryklė ar lėta viryklė dažnai užtikrina patogų ir nuoseklų rezultatą; mikrobangėje virinant pritaikykite vandens santykį ir laiką pagal prietaisą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Dažniausiai naudokite 1 dalį ryžių ir 1,5–2 dalis vandens. Mažesnis santykis duos kietesnį ryžį, didesnis — minkštesnį. Patartina pradėti nuo 1:1,5 ir pritaikyti pagal savo pageidavimus.
Mirkyti nebūtina, tačiau 20–30 minučių mirkymas pagerina tekstūrą ir sutrumpina virimo laiką. Jei nespėjate mirkyti, kruopščiai nuplaukite ir virkite tiesiogiai.
Basmati yra ilgagrūdis ir turi savitą, šiek tiek riešutinį aromatą bei purią tekstūrą po virimo. Jasmin ryžiai yra labiau lipnūs ir turi kitokį, gėliškesnį aromatą. Abiejų panaudojimas priklauso nuo patiekalo pobūdžio.
Atvėsintus virtiems ryžiams perkelkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2–3 dienas. Prieš vartojimą gerai juos pašildykite, kad sumažintumėte bakterijų dauginimosi riziką.
Basmati turi vidutinį arba kiek aukštesnį angliavandenių kiekį; rudasis basmati turi daugiau skaidulų ir lėtesnį cukraus išsiskyrimą nei baltasis. Jei stebite angliavandenių suvartojimą, reguliuokite porcijas ir derinkite su baltymais bei daržovėmis.
Tiks kiti ilgagrūdžiai ryžiai, pavyzdžiui, jasmin, arba ilgagrūdžiai rudi ryžiai. Jei reikia panašios purios tekstūros, rinkitės ilgagrūdžius, poliruotus ryžius.