Bulguras
Kas tai yra bulguras?
Bulguras yra smulkinti, paruošti ir dalinai išvirti kviečiai. Daugeliu atvejų naudojami iš anksto džiovinti ir susmulkinti grūdai, todėl bulguras gaminant greitai minkštėja ir tinka salotoms, troškiniams, garnyrams bei įdarams.
Naudojimas ir skonis
Bulguras turi riešutinį skonį ir šiek tiek dantytą tekstūrą. Jis gerai sugeria padažus bei sultis, todėl dažnai vartojamas tabbouleh tipo salotoms, pilafams, sriuboms ar kaip ryžių ir kuskuso pakaitalas.
Pakaitalai
- Kuskusas: panašus pagal tekstūrą, greitai paruošiamas; skonis švelnesnis.
- Javai (farro) ar perlinius kviečius: tiks, jei norite sodresnės tekstūros, bet gamins ilgiau.
- Kvietinė kruopa (cracked wheat): labai panaši į bulgūrą, dažnai vartojama pakaitalu.
- Kviečių vidurys (couscous) arba kuskusas iš durum kviečių: greitas pakaitalas salotoms ar garnyrams.
Kalorijos 100 g
342 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 12.3 g |
|---|---|
| Riebalai | 1.3 g |
| Angliavandeniai | 76.2 g |
| Skaidula | 18.3 g |
| Druska | 0.02 g |
Sveikatos informacija
Bulguras yra geras skaidulų ir augalinių baltymų šaltinis (kai pagamintas iš viso grūdo). Jis suteikia ilgiau išliekantį sotumo jausmą ir puikiai tinka subalansuotai mitybai. Bulgurą gaminant iš kviečių, produktas turi glitimo — ne tinkamas sergantiems celiakija.
Kaip laikyti
Laikykite sausoje, vėsioje vietoje sandariame inde iki 6–12 mėnesių. Po atidarymo geriausia panaudoti per kelis mėnesius. Paruoštą bulgurą laikykite šaldytuve uždengtą iki 3–4 dienų; ilgiau saugoti rekomenduojama šaldyti iki 2–3 mėnesių.
Kaip paruošti
1) Išmatuokite bulgurą ir nuspręskite metodą: greitasis (užplikymas) arba virimas. 2) Užplikymo būdas (tinka smulkesniam bulgurui ir salotoms): užpilkite karštu (nežaloju) vandeniu santykiu ~1 dalis bulguro : 1,5–2 dalys vandens, uždenkite ir palikite 15–20 min, tuomet išsunkite ir purtykite. 3) Virimo būdas (tinka garnyrams ir troškiniams): santykis ~1 dalis bulguro : 2 dalys vandens. Užvirinkite vandenį, suberkite bulgurą, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 12–15 min (laikas priklauso nuo smulkumo). 4) Po virimo nukelkite puodą, palaikykite uždengtą 5–10 min, tada išsukite šakute. 5) Pagal skonį įmaišykite sviestą arba alyvuogių aliejų, prieskonius ir žoleles. Pastaba: stambesnis bulguras reikalauja ilgiau vandens ir virimo laiko; eksperimentuokite su santykiu ir kepinimo laiku prie savo rūšies.
Dažniausiai užduodami klausimai
Bulguras gaminamas iš susmulkintų, dalinai apvirintų kviečių, o kuskusas dažniausiai yra smulkios durum kviečių kruopos. Bulguras turi ryškesnį riešutinį skonį ir dantytą tekstūrą, o kuskusas yra smulkesnis ir švelnesnis.
Taip. Smulkesnis bulguras puikiai tinka tabbouleh tipo salotoms — jį galite užpilti karštu vandeniu ir palikti brinkti apie 15–20 minučių, kol suminkštės.
Ne. Bulgurą gamina iš kviečių, todėl jis turi glitimo ir nėra tinkamas celiakija sergantiems ar griežtai beglitinei dietai laikantiems asmenims.
Sausas bulguras paprastai nelaikys pelėsio. Patikrinkite kvapą — prirūkęs, pelėsinis ar neįprastai kartus kvapas reiškia, kad reikia išmesti. Paruoštas bulguras, laikomas šaldytuve per ilgai, gali keisti skonį ir kvapą.
Bulgurą naudokite salotose (tabbouleh), garnyrams, troškiniams, sriuboms, įdarams daržovėms ar kotletams. Jis tinka tiek karštiems, tiek šaltoms patiekalams.
Pakeiskite kuskusu, Perlinius kviečius (farro) arba kitomis kvietinėmis kruopomis. Atkreipkite dėmesį į skirtingą virimo laiką ir tekstūrą — gali prireikti koreguoti skysčių kiekį.