Faršas
Kas yra faršas?
Faršas – smulkiai susmulkinta mėsa arba jos mišinys, skirtas kepiniams, kukuliams, padažams ir kitiems patiekalams. Dažniausiai naudojamas jautienos, kiaulienos, avienos arba vištienos faršas; egzistuoja ir augalinės kilmės faršo alternatyvų.
Rūšys ir savybės
- Jautienos – intensyvesnis skonis, tinka kotletams ir padažams.
- Kiaulienos – riebesnis, drėgnesnis rezultatas.
- Mišrus (jautiena + kiauliena) – subalansuotas skonis ir tekstūra.
- Vištienos – liesesnis, švelnesnis skonis.
- Augalinės alternatyvos – pagamintos iš ankštinių, grūdų ar daržovių, skirtos vegetariškiems patiekalams.
Panaudojimas
Faršas tinka į mėsainius, kotletus, kukulius, blynus, lasagnetes, troškinius ir įvairius padažus. Priklausomai nuo riebalų kiekio, paruošimas gali skirtis — liesesnį faršą verta papildyti drėgmę suteikiančiais ingredientais.
Sauga ir higiena
Dirbdami su faršu laikykitės maisto saugos principų: venkite kryžminės taršos, palaikykite švarią darbo aplinką ir tinkamai kepkite. Dėl saugumo rekomenduojama faršą iškepti iki bent 70–75 °C vidinės temperatūros arba kepkite, kol vidus nebeturės pastebimo žalsvumo.
Kalorijos 100 g
250 kcal
| Baltymai | 17 g |
|---|---|
| Riebalai | 20 g |
| Angliavandeniai | 0.5 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.08 g |
Sveikatos informacija
Faršo maistinė vertė labai priklauso nuo naudojamos mėsos rūšies ir riebalų kiekio. Riebesnis faršas suteiks daugiau energijos ir skonio, liesesnis – mažiau riebalų. Jei sūdėte arba įsigyjate pagardintą faršą, atkreipkite dėmesį į druskos kiekį. Venkite žaliavinio vartojimo, ypač vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims.
Kaip laikyti
Šaldytuve (iki 4 °C) laikykite iki 1–2 dienų nuo įsigijimo. Jei negalite sunaudoti per šį laiką, supakuokite oro nepraleidžiančiai ir užšaldykite: šaldiklyje (−18 °C ar žemiau) faršas tinkamas iki 2–3 mėnesių. Atšildykite šaldytą faršą šaldytuve prieš vartojimą ir nenaudokite pakartotinai užšaldyto atšildyto produkto, nebent jis buvo iš karto perkeptas.
Kaip paruošti
Prieš gaminant Atšildykite šaldytą faršą šaldytuve arba per dieną palikdami šaldytuve, nebent naudosite greitą kaitinimą (pvz., keptuvę tiesiogiai iš šaldiklio). Neatšildytą faršą geriau kepti ilgiau, kad vidus gerai iškeptų. Sezonavimas ir patarimai Pagardinkite druska ir pipirais prieš kepant arba formuojant kotletus. Jei faršas labai liesas, įmaišykite smulkintą svogūną, duonos trupinius arba kiaušinį, kad suteiktumėte drėgmės ir rišamosios tekstūros. Formuodami kotletus nedaužykite per stipriai – palikite šiek tiek oro, kad nesukietėtų struktūra. Gaminimo būdai Keptuvėje: apkepkite ant vidutinės kaitros, kol išgaruos skysčiai ir mėsa taps rusva. Keptuvėje orkaitėje arba ant grotelių: formuokite paplotėlius arba kepsnelius, kepkite tolygiai iš abiejų pusių. Troškinimui ir padažams: apkepkite faršą, kol nebebus raudonas, tuomet pridėkite daržoves ir skystį bei troškinkite. Maisto saugumo sumetimais rekomenduojama, kad vidinė temperatūra pasiektų bent 70–75 °C.
Dažniausiai užduodami klausimai
Tipinė vertė apie 250 kcal/100 g. Tikslus kiekis priklauso nuo mėsos rūšies ir riebalų santykio.
Sudedamasis ženklas yra nemalonus, rūgštokas kvapas, lipni arba gleivėta tekstūra ir neįprasta spalva. Jei kyla abejonių, geriau išmesti.
Žalias faršas gali kelti maisto saugos riziką dėl bakterijų. Rekomenduojama jį pilnai iškepti prieš vartojimą.
Saugiausias būdas atšildyti faršą – perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą ir palaukti per naktį. Greitesnis būdas – naudoti maišelį ir šiltą vandenį arba mikrofoną, bet tokiu atveju faršą reikia iš karto iškepti.
Gerai supakuotas faršas šaldiklyje (−18 °C ar žemiau) paprastai išlaiko kokybę 2–3 mėnesius. Ilgesnis laikymas gali paveikti struktūrą ir skonį.