Jautienos faršas
Apžvalga
Jautienos faršas yra smulkintos jautienos produktas, plačiai naudojamas mėsainiams, kotletams, troškiniams, padažams ir kepiniams. Faršo riebalų kiekis gali labai skirtis – nuo liesesnio (~5–10 %) iki labai riebesnio (~20–30 %) – todėl jo maistinė vertė ir kepimo savybės priklauso nuo pasirinktos rūšies. Šiame puslapyje pateikiamos tipinės maistinės vertės 100 g bei praktiniai patarimai, kaip laikyti ir paruošti faršą.
Pritaikymas ir pakaitalai
Jautienos faršas tinka daugeliui patiekalų: mėsainiams, blyneliams, troškiniams, ragū, kotletams ir kepiniams. Jei norite pakeisti skonį ar sumažinti riebalų kiekį, galite rinktis šiuos pakaitalus:
- Mišinys su kiauliena: suteikia švelnesnį skonį ir tekstūrą.
- Kalakutienos arba vištienos faršas: mažiau riebalų, tinka troškiniams ir padažams.
- Raugintas ar augalinis faršas: alternatyva augalinės kilmės patiekalams.
- Riboti riebalai: pasirinkite liesesnę jautieną (pvz., 5–10 % riebalų), jei norite mažiau riebalų ir mažiau lašėjimo kepimo metu.
Daugiau apie kalorijų kiekį rasite: Jautienos faršas – kalorijos.
Kalorijos 100 g
254 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 17 g |
|---|---|
| Riebalai | 20 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.1 g |
Sveikatos informacija
Jautienos faršo maistinė vertė priklauso nuo riebalų kiekio. Rinkitės liesesnį faršą, jei norite mažinti sočiųjų riebalų suvartojimą, ir kontroliuokite druskos kiekį gaminant. Kepant ar troškinant, dalis riebalų gali išsiskirti.
Kaip laikyti
Šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 1–2 paras, esant +4 °C ar žemesnei temperatūrai. Jei faršas supakuotas vakumu, patikrinkite ant pakuotės nurodytą galiojimo terminą. Užšaldykite, jei neplanuojate suvartoti per kelias paras: supakuokite sandariai, pažymėkite datą ir laikykite iki 3–4 mėnesių šaldiklyje (-18 °C). Ištirpintą faršą naudokite tą pačią dieną ir nekeiskite kartotinai tarp šaldytuvo ir kambario temperatūros.
Kaip paruošti
1. Išimkite faršą iš pakuotės ir, jei jis užšaldytas, palaipsniui atšildykite šaldytuve per naktį. 2. Prieš gaminimą laikykite faršą šaltai ir nepalikite ilgai kambario temperatūroje. 3. Pagardinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais pagal receptą; jei ruošiate mėsainius ar kotletus, įmaišykite smulkintą svogūną ar duonos trupinius pagal pageidavimą. 4. Formuokite gumuliukus ar paplotėlius nedideliais judesiais, venkite per stipraus manipuliavimo, kad neatsirastų kieta tekstūra. 5. Kepkite ant vidutinio karštumo keptuvės arba grotelių: ruduokite, kol išgausite norimą plutelę, o tada sumažinkite karštį ir užbaikite kepimą. Faršą kepkite iki vidinės temperatūros apie 71 °C, kad jis būtų saugus vartoti. 6. Po kepimo leiskite patiekalui porą minučių pailsėti prieš patiekdami; taip sultys pasiskirstys tolygiau.
Dažniausiai užduodami klausimai
Žalią faršą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 1–2 paras, laikydami temperatūrą +4 °C ar žemesnę. Patikrinkite pakuotės galiojimo datą, jei naudojate pirktinį produktą.
Taip, faršą galima užšaldyti. Supakuokite sandariai ir pažymėkite datą — šaldiklyje faršas geriausios kokybės išliks apie 3–4 mėnesius.
Atitirpinkite šaldytuve per naktį arba naudokite mikrobangų krosnelę pagal rekomendacijas. Po atitirpinimo faršą naudokite tą pačią dieną.
Mėsainiams dažnai rekomenduojamas vidutinis riebalų kiekis apie 15–20 %, nes tokiame farše geriau formuojasi sultingos paplotės ir gaunasi skanesnė plutelė.
Vartoti žalią faršą rizikinga dėl galimų bakterijų. Rekomenduojame gerai iškepti ar kitaip termiškai apdoroti pagal receptą.
Naudokite liesesnį faršą arba kepkite ant grotelių, kad riebalai galėtų nutekėti. Taip pat galite perkelti iškeptą faršą ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte perteklinius riebalus.
Išsamesnę informaciją apie kalorijas ir tikslesnes maistines vertes rasite mūsų puslapyje: /jautienos-farsas-kalorijos.