Juodosios pupelės
Apžvalga
Juodosios pupelės (dažnai vadinamos black beans arba juodosios ankštinės pupelės) yra plačiai naudojamas ankštinis produktas Pietų ir Centrinės Amerikos virtuvėse. Jos pasižymi sodria, truputį žemiškais skoniais ir tinka sriuboms, troškiniams, salotoms, užtepėlėms bei įvairiems įdarams.
Pagrindinės savybės
- Forma: parduodamos džiovintos arba konservuotos (skardinėse).
- Skonis: šiek tiek saldokas, žemiškas, gerai dera su česnaku, čili ir kuminu.
- Naudojimas: ruošiamos troškintos, dedamos į salotas, garnyrus, pupelių košes ir padažus.
Pastaba apie produkto įvairovę
Maistinė vertė ir paruošimo laikas gali skirtis priklausomai nuo to, ar pupelės džiovintos ar konservuotos, taip pat nuo veislės.
Kalorijos 100 g
132 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 8.9 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.5 g |
| Angliavandeniai | 23.7 g |
| Skaidula | 8.7 g |
| Druska | 0.01 g |
Sveikatos informacija
Juodosios pupelės yra geras augalinio baltymo, skaidulų, geležies ir folio rūgšties šaltinis. Dėl didesnio skaidulų kiekio jos prisideda prie sotumo jausmo ir gali padėti reguliuoti virškinimą. Asmenims su specifiniais mitybos poreikiais arba jautrumu pupelėms patariama pasitarti su gydytoju ar mitybos specialistu.
Kaip laikyti
<h2>Laikymas</h2><ul><li><strong>Džiovintos pupelės:</strong> laikykite sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje, sandariai uždarytame inde. Tinka vartoti kelis metus, jei laikomos tinkamai.</li><li><strong>Konservuotos pupelės:</strong> neatidarytas skardines laikykite spintelėje; atidarius perkelkite turinį į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 3–4 dienų.</li><li><strong>Virtos pupelės:</strong> atvėsintas virtas pupeles saugokite šaldytuve uždarytame inde 3–5 dienas arba šaldykite iki 3 mėnesių (geriausia porcijomis).</li></ul>
Kaip paruošti
<h2>Paruošimas</h2><h3>Paruošimas iš džiovintų pupelių</h3><ol><li>Perrinkite pupeles ir pašalinkite pažeistas ar smulkias atliekas.</li><li>Nuplaukite pupeles po šaltu tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.</li><li>Pamirkykite pupeles vandenyje bent 8 valandas arba per naktį (santykis apie 1 dalis pupelių : 3 dalys vandens). Pamirkytas vandenį išpilkite ir pupeles dar kartą nuplaukite.</li><li>Virimo metu dėkite pupeles į puodą su šviežiu vandeniu (apie 3 dalys vandens prie 1 dalies pupelių). Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir kaitinkite paviršiuje, kol pupelės suminkštės — paprastai 45–90 minučių priklausomai nuo amžiaus ir rūšies.</li><li>Pagardinkite druska ir rūgštimis (pavyzdžiui, actu ar citrinos sultimis) tik virimo pabaigoje, kad pupelės nesukietėtų.</li></ol><h3>Greitesnis paruošimas (slėginis puodas)</h3><p>Jei naudojate slėginį puodą, pamirkytas pupeles virkite 15–30 minučių pagal gamintojo nurodymus. Niekada nepripilkite slėginio puodo daugiau nei leidžia instrukcija.</p><h3>Paruošimas iš konservuotų pupelių</h3><ol><li>Atidarykite skardinę, išpilkite skystį ir pupeles nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad sumažintumėte natrio kiekį ir pagerintumėte skonį.</li><li>Pupeles pašildykite keptuvėje ar puode su šlakeliu aliejaus, česnako, prieskonių ar įmaišykite į patiekalus.</li></ol><h3>Pakaitalai ir variacijos</h3><ul><li>Jei trūksta juodųjų pupelių, pakeiskite juodųjų pupelių kiekį avinžirniais, raudonomis arba baltosiomis pupelėmis, atsižvelgdami į skonio niuansus.</li><li>Konservuotos pupelės puikiai tinka skubiems patiekalams, o džiovintos suteikia daugiau skonių ir tekstūros kontrolės.</li></ul>
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, galite naudoti vištienos faršą; kepkite jį 6–8 minutes, kol visiškai iškeps, ir pagardinkite tomis pačiomis prieskoninėmis medžiagomis.
Po surinkimo trumpai apkepkite burrito keptuvėje su trupučiu aliejaus 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol tortilija pagels.
Taip, ryžius galite pakeisti daugiau pupelių, quinoa arba keptomis daržovėmis, kad sumažintumėte angliavandenių kiekį.
Ilgesniam laikymui suvyniokite atskirus burrito į maistinę plėvelę ir laikykite šaldiklyje iki 1 mėnesio. Atšildykite per naktį šaldytuve ir šildykite orkaitėje.