Kiaulienos sprandinė
Apžvalga
Kiaulienos sprandinė (kartais vadinama sprandine arba kakline) yra riebesnė kiaulienos dalis, paimta iš kaklo ir arti peties. Dėl marmuro struktūros ir riebalų sluoksnio ji išsiskiria sodriu skoniu ir puikiai tinka kepti, troškinti, gaminti ant grilio ar ruošti lėtai. Sprandinė gerai sugeria marinatus ir išsaugo drėgmę – todėl patiekalai lieka minkšti ir aromatingi.
Pakaitalai
Jei neturite sprandinės, panašiam rezultatui galite naudoti kiaulienos mentę (pečių riebesnė dalis) arba šonkaulius; jei norite liesesnio varianto – pasirinkite kiaulienos nugarinę.
Kalorijos 100 g
290 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 17 g |
|---|---|
| Riebalai | 25 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.12 g |
Sveikatos informacija
Kiaulienos sprandinė yra geras baltymų, B grupės vitaminų ir geležies šaltinis, tačiau turi daug riebalų, ypač sočiųjų riebalų. Vartokite saikingai kaip subalansuotos mitybos dalį. Jei turite specialių mitybos apribojimų ar sveikatos klausimų, pasitarkite su gydytoju arba dietologu.
Kaip laikyti
Šaldytuve (0–4 °C) laikykite supakuotą 1–2 dienas. Ilgesniam laikymui supakuokite vakuume arba sandariai suvyniokite ir šaldykite -18 °C ar žemesnėje temperatūroje iki 3–4 mėnesių. Atšildykite lėtai šaldytuve arba po šaltu tekančiu vandeniu, nedarykite to kambario temperatūroje. Paruoštus patiekalus šaldytuve laikykite iki 3–4 dienų; pakartotinai kaitinant įsitikinkite, kad patiekalas gerai įkaitintas.
Kaip paruošti
1. Paruošimas: nusausinkite sprandinę popieriniu rankšluosčiu. Jei norite, supjaustykite didesnius gabalus porcijomis arba patrinkite marinatu. 2. Marinuokite: sumaišykite druską, pipirus, česnaką, aromatinius žoleles ir aliejų; marinuokite bent 1–4 valandas arba per naktį šaldytuve. 3. Kepimas: išgriliaukite arba apkepkite ant didelės kaitros, kad susidarytų pluta, tada kepkite iki vidinės temperatūros apie 63 °C. Po kepimo leiskite mėsai pailsėti 3–5 minutes, kad sultys persiskirstytų. 4. Troškinimas / lėto virimo metodas: troškinkite arba kepkite žemoje temperatūroje ilgiau (keletą valandų), kad riebalai suskiltų ir mėsa taptų labai minkšta. 5. Paruošimas faršo ar kepsnių: jei malate sprandinę, kepkite iki saugios temperatūros; formuodami kotletus naudokite šaldytą mėsą ir neperdirbkite per daug, kad neišsausėtų. 6. Pjaustymas ir patiekimas: prieš pjaustydami leiskite mėsai pailsėti; pjaustykite prieš sruogas, kad gabalai būtų minkšti.
Dažniausiai užduodami klausimai
Sprandinė – kiaulienos dalis iš kaklo ir arti peties, riebesnė ir marmuruota, dažnai naudojama kepti, troškinti ar kepti ant grilio.
Taip. Dėl riebalinės struktūros sprandinė gerai kepa ant grilio: užtikrinkite vidinę temperatūrą apie 63 °C ir leiskite pailsėti prieš pjaustant.
Šaldytuve (0–4 °C) iki 1–2 dienų, šaldiklyje (−18 °C) supakuotą iki 3–4 mėnesių.
Kepimas orkaitėje, griliavimas, lėtas troškinimas ir vakuminis (sous-vide) – visi šie metodai parodo sprandinės skonį ir minkštumą.
Panašiai riebesniems patiekalams tiks kiaulienos mentė arba šonkauliai; jei norite liesesnio varianto, rinkitės kiaulienos nugarinę.
Šviežia mėsa turi malonų, švelnų kvapą, lygų paviršių ir šviesiai rožinę spalvą; venkite mėsos su nemaloniu kvapu, gleivėmis ar pakitusia spalva.
Nėščiosioms rekomenduojama vartoti gerai termiškai apdorotą mėsą. Jei turite specifinių sveikatos klausimų, pasitarkite su gydytoju.