Pekino kopūstas
Apžvalga
Pekino kopūstas (kartais vadinamas napa arba kinų kopūstas) yra švelnių, traškių lapų daržovė su šviesiai geltona arba balta galvute ir plonais žiediniais lapais. Jis turi švelnų, šiek tiek salstelėjusį skonį ir gerai tinka salotoms, troškiniams, sušiams ir fermentuotiems patiekalams.
Naudojimas
Galite naudoti pekino kopūstą žalią, smulkintą arba trumpai pakepintą — jis greitai suminkštėja ir gerai sugeria padažus bei aromatus. Dažnai naudojamas Azijos virtuvėje, bet tinka ir europietiškiems patiekalams.
Pakeitimai (substitucijos)
- Jei trūksta pekino kopūsto, naudokite romėnines salotas (romaine) arba plonai pjaustytą paprastą galvinį kopūstą.
- Pak choi (bok choy) arba salotos tipo kinų kopūstas suteiks panašią tekstūrą, bet kitokį skonį.
- Salotoms tinka ir švelnūs lapiniai kopūstai ar mažiau kartūs rukolos lapai kartu su kitomis salotomis.
Kalorijos 100 g
16 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 1.2 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.2 g |
| Angliavandeniai | 3.2 g |
| Skaidula | 1.2 g |
| Druska | 0.02 g |
Sveikatos informacija
Pekino kopūstas yra mažai kaloringas ir turi skaidulų bei įvairių vitaminų ir mineralų. Dėl mažo kaloringumo ir traškios tekstūros tinka įtraukti į subalansuotą mitybą. Venkite kategoriškų sveikatos teiginių — maistinė vertė priklauso nuo porcijos dydžio ir paruošimo būdo.
Kaip laikyti
Laikykite nesupjaustytą pekino kopūstą šaldytuve 0–4 °C, geriausia ventiliuojamoje plastikinių maišelių dalyje arba padengus drėgna popierine servetėle. Tokiu būdu jis išlieka šviežias apie 7–10 dienų. Supjaustytą ar plėvelėje laikomą kopūstą suvartokite per kelias dienas; tamsūs ar pelėsiuoti lapai turi būti pašalinti. Nemėginkite laikyti kambario temperatūroje ilgai, nes jis greitai suminkštėja.
Kaip paruošti
1. Nuplaukite kopūstą šaltu vandeniu ir nusausinkite. 2. Pašalinkite šalčius ar pažeistus lapus. 3. Jei naudojate salotoms, lapus atskirkite ir supjaustykite 1–2 cm juostelėmis. 4. Troškinimui arba wok patiekalams supjaustykite per ilgį arba griežinėliais pagal receptą. 5. Jei fermentuojate (pvz., kimchi), gerai sumaišykite su druska ir prieskoniais, laikykite uždengtą kambario temperatūroje trumpam rauginimui, vėliau perkelkite į šaldytuvą. 6. Prieš naudojimą pagardinkite pagardu arba padažu pagal skonį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Tipiškai apie 16 kcal 100 g neapdoroto pekino kopūsto. Reikšmės gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir paruošimo.
Taip, pekino kopūstas puikiai tinka salotoms ir kitoms patiekalams žaliu pavidalu. Nuplaukite ir gerai nusausinkite lapus prieš patiekdami.
Supjaustytą kopūstą geriausia suvartoti per 1–3 dienas; laikykite sandariai uždarytą arba suvyniotą į drėgną popierinę servetėlę, kad išliktų traškus.
Užšaldymas įmanomas, bet tekstūra po atšildymo bus minkštesnė. Prieš užšaldant rekomenduojama trumpai blanširuoti, o atšildytą kopūstą naudoti troškiniams ar sriuboms.
Taip, pekino kopūstas yra vienas dažniausiai naudojamų kopūstų fermentacijai. Sekite patikimą receptą ir higienos taisykles, kad fermentacija vyktų saugiai.
Tiks romėninės salotos, plonai pjaustytas paprastasis galvinis kopūstas arba pak choi (bok choy), priklausomai nuo reikiamos tekstūros ir skonio.