Pupelės
Apžvalga
Pupelės yra populiūs ankštiniai augalai, auginami tiek maistui, tiek konservavimui. Rūšių gausa — raudonosios (kidney), baltosios, juodosios, geltonosios ir kt. — leidžia jas pritaikyti troškiniuose, salotose, sriubose ir padažuose. Pupelės suteikia baltymų, angliavandenių ir skaidulų bei yra svarbi augalinės kilmės baltymų alternatyva mėsos patiekalams.
Tipinė savybė
Pupelės parduotuvėse randamos džiovintos, konservuotos (skardinėse) arba šaldytos. Džiovintos pupelės reikalauja mirkinimo ir ilgiau trunka virti, o konservuotos yra paruoštos naudojimui iš karto po nuplovimo.
Kalorijos 100 g
127 kcal
| Baltymai | 8.7 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.5 g |
| Angliavandeniai | 22.8 g |
| Skaidula | 6.4 g |
| Druska | 0.02 g |
Sveikatos informacija
Pupelės yra geras augalinio baltymo ir skaidulų šaltinis. Jos padeda pasisotinti ir praturtina racioną geležimi, folatais ir kai kuriomis vitamino B grupės medžiagomis. Maistinė vertė skiriasi priklausomai nuo rūšies ir paruošimo būdo.
Kaip laikyti
<p>Džiovintas pupeles laikykite sandariame inde sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje – taip jos išsilaikys keletą metų. Džiovintų pupelių laikymo sąlygos: vengti drėgmės ir vabzdžių.</p><p>Konservuotas pupeles laikykite neatidarytas pagal gamintojo nurodymus, paprastai kambario temperatūroje. Atidarius skardinę, perkelkite pupeles į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 2–3 dienų.</p><p>Virtas pupeles atvėsinkite ir laikykite šaldytuve iki 3–4 dienų arba užšaldykite dalimis iki 3 mėnesių.</p>
Kaip paruošti
<h2>Paruošimas</h2><ol><li><strong>Nuplaukite:</strong> džiovintas pupeles gerai nuplaukite šaltu vandeniu, pašalinkite užteršimus ir akmenukus.</li><li><strong>Mirkykite (rekomenduojama):</strong> užpilkite pupeles gausiu vandens kiekiu ir mirkykite 8–12 val. Mirkinimas sutrumpina virimo laiką ir gali sumažinti nevirškinamų angliavandenių kiekį.</li><li><strong>Virimas:</strong> nuplautas ir (jei mirkėte) nusausintas pupeles užpilkite švariu vandeniu (maždaug 3 dalys vandens 1 daliai pupelių). Virkite ant mažos–vidutinės ugnies 45–90 min., priklausomai nuo rūšies. Slėginis puodas (puodas ekspresas) sumažins virimo laiką iki maždaug 20–30 min.</li><li><strong>Druska ir prieskoniai:</strong> druską geriausia dėti prie pabaigos, kad pupelės neišliktų kietos. Prieskonius galite dėti tiek virimo pradžioje, tiek pabaigoje pagal skonį.</li><li><strong>Konservuotos pupelės:</strong> nuskalaukite jas po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte konservantų ir perteklinį druskos likutį. Naudokite tiesiogiai salotoms, troškiniams ar padažams.</li></ol>
Dažniausiai užduodami klausimai
Paprastai 8–12 valandų kambario temperatūroje. Jei skubate, galite naudoti greitą mirkinimą: užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 1 val. ir tada nusausinkite.
Virimo laikas priklauso nuo rūšies ir ar mirkėte pupeles. Po mirkinimo virkite 45–90 minučių ant silpnos ugnies. Slėginis puodas sutrumpina laiką iki ~20–30 minučių.
Mirkinimas rekomenduojamas daugeliui džiovintų pupelių, nes jis sutrumpina virimo laiką ir gerina tekstūrą. Kai kurias mažesnes rūšis, pavyzdžiui, lęšius, galima virti be mirkinimo.
Naudokite mirkinimą ir kelis kartus keiskite mirkymo vandenį. Virimo metu pakeiskite vandenį. Pridėjus prieskonių, pavyzdžiui, čiobrelių ar kmynų, kai kurie žmonės pastebi palengvėjimą.
Konservuotos pupelės yra patogios ir greitai naudojamos, bet gali turėti papildomos druskos ar skysčio. Džiovintos pupelės leidžia kontroliuoti druskos kiekį ir dažnai yra ekonomiškesnės.
Taip, virtas pupeles geriausia atvėsinti, porcijuoti ir užšaldyti sandariuose maišeliuose ar induose iki 3 mėnesių. Atitirpinkite šaldytuve arba naudokite tiesiai troškiniams.
Džiovintos pupelės su pelėsiu, nemaloniu kvapu ar keistu atspalviu – nederėtų naudoti. Atidarius skardinę, jei pupelės turi nemalonų kvapą, puta ar keistą spalvą, išmeskite.
Pakeiskite mėsą pupelėmis troškiniuose, taco įdarui ar salotoms. Naudokite gerai apkeptą svogūną, česnaką ir prieskonius, kad suteiktumėte patiekalui sodrumo ir struktūros.