Sezamų sėklos
Apžvalga
Sezamų sėklos (Sesamum indicum) yra smulkios, riešutinio skonio sėklos, naudojamos tiek kulinarijoje, tiek aliejaus gamyboje. Jas galima rasti luptas (baltas) arba neluptas (rudos ar juodos), taip pat perdirbtas į tahinį arba spaustas į aliejų. Sezamų sėklos suteikia patiekalams tekstūros ir aromato — jas naudokite duonos, salotų, padažų, keptų patiekalų ir tradicinių Viduržemio bei Artimųjų Rytų valginių gamyboje.
Formos ir panaudojimas
- Žalios arba skrudintos: skrudinimas sustiprina aromatą.
- Tahini: smulkintos sėklos, virtusios kreminiu padažu.
- Sezamų aliejus: intensyvaus skonio, naudojamas kaip pagardas.
Pakeitimai recepte
- Jei reikia be sezamo varianto, pakeiskite saulėgrąžų arba moliūgų sėklomis.
- Tahini galima dalinai keisti žemės riešutų arba migdolų sviestu, atsižvelgiant į skonį.
Kalorijos 100 g
573 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 17 g |
|---|---|
| Riebalai | 50 g |
| Angliavandeniai | 23.4 g |
| Skaidula | 11.8 g |
| Druska | 0.03 g |
Sveikatos informacija
Sezamų sėklos yra šaltinis augalinių baltymų, nesočiųjų riebalų, skaidulų ir mineralų, tokių kaip kalcis bei geležis. Dėl koncentruotos energinės vertės vartokite jas saikingai. Asmenys, turintys alergiją sezamui, turi vengti produktų su sezamu.
Kaip laikyti
Laikykite sezamų sėklas sandariame inde, vėsioje ir tamsioje vietoje. Nepetakus orui, sėklos išlaiko kokybę kelis mėnesius. Maltas tahinis ir sezamų aliejus greičiau oksiduojasi — juos rekomenduojama laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias savaites nuo atidarymo.
Kaip paruošti
Paskrudinkite antiesėklas keptuvėje be riebalų, maišydami, kol jos taps auksinės ir pradės skleisti aromatą (1–3 minutės). Norėdami tahinio, paskrudintas sėklas perkelkite į maisto smulkintuvą, sumalkite iki kreminės konsistencijos, įpilkite truputį neutralaus aliejaus, jei reikia. Aliejų išspausti galima specialia presavimo įranga arba pirkti šaltai spaustą komercinį variantą. Jei receptas reikalauja traškumo, sėklas paskrudinkite prieš pat patiekimą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Rekomenduojama — presavimas pašalina perteklinį skystį ir padeda tofu tapti traškesniam kepant.
Kepkite tofu paskutinį momentą ir salotas maišykite tik prieš patiekiant. Laikant apvoliotu į padažą jis suminkštės.
Taip — pakeiskite medų klevų ar agavos sirupu ir naudokite veganišką sojų padažą.
Galite paruošti daržoves ir padažą iš anksto, bet tofu bei viską sujungti kelias minutes prieš tiekdami, kad išlaikytumėte traškumą.