Vištienos šlaunelė
Apžvalga
Vištienos šlaunelė — tai paukštienos gabalas iš viršutinės kojos dalies. Ji būna su oda ir kaulu arba be jų; su oda šlaunelė dažniau būna sultingesnė ir aromatingesnė, be odos — liesesnė. Šlaunelės tinka kepti orkaitėje, troškinti, kepti ant grilio ar keptuvėje ir dažnai naudojamos troškiniuose bei troškintuose patiekaluose.
Dėl didesnio riebalų kiekio nei krūtinėlėje, šlaunelė gerai atlaiko ilgą kepimą ir troškinimą bei išlieka sultinga. Rinkitės kaulines šlauneles, jei norite intensyvesnio skonio, arba be kaulo — jei norite greitesnio paruošimo.
Pakaitalai
- Vištos krūtinėlė — liesesnė alternatyva, kepa greičiau.
- Vištos blauzdelė — panašus riebalų kiekis ir skonis, tinkama troškiniams.
- Kalakutiena (panašūs gabalai) — didesni gabalai, šiek tiek skirtis laikas.
Kalorijos 100 g
209 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 18 g |
|---|---|
| Riebalai | 15 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.08 g |
Sveikatos informacija
Vištienos šlaunelė yra geras baltymų šaltinis ir tiekia B grupės vitaminų (ypač B3 ir B6) bei mineralų, pavyzdžiui seleno ir fosforo. Kad sumažintumėte prisotinintų riebalų kiekį, nuimkite odą arba rinkitės be odos gabalus. Derinkite su daržovėmis ir pilno grūdo garnyrais, kad gautumėte subalansuotą maistą.
Kaip laikyti
Laikykite šaldytuve (0–4 °C) originalioje pakuotėje arba sandarioje talpoje iki 1–2 dienų. Jei neplanuojate sunaudoti per kelias dienas, supakuokite vakuume arba sandariai ir užšaldykite (iki −18 °C) iki 6 mėnesių kokybei išlaikyti; kokybė geriausia per 3–4 mėnesius. Atšildykite šaldytą šlaunelę šaldytuve per 24 val., venkite atitirpinimo kambario temperatūroje. Paruoštą maistą šaldytuve laikykite 2–3 dienas.
Kaip paruošti
1. Atitirpinimas ir paruošimas: atitirpinkite šaldytą šlaunelę šaldytuve per naktį arba greitesniam būdu panardinkite sandariai supakuotą į šaltą vandenį, keisdami vandenį kas 30 min. 2. Valymas: nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu; jei norite mažiau riebalų, nuimkite odą. 3. Marinavimas ir pagardinimas: marinuokite bent 30 min. arba taip pat galite pasūdyti ir pabarstyti prieskoniais prieš pat kepimą. 4. Kepimas orkaitėje: apkepkite ant vidutinės aukštos temperatūros (apie 200 °C) 35–45 min. (kauliniams gabalams) arba 20–30 min. (be kaulo), kol vidinė temperatūra pasiekia apie 75 °C. 5. Keptuvėje arba ant grilio: kepkite ant vidutinės karštos kaitros 6–8 min. kiekvienai pusei (be kaulo) arba tol, kol mėsa iškeps ir įgaus gražią plutelę. 6. Troškinimas: troškinkite su skysčiu 30–45 min., priklausomai nuo gabalų dydžio. 7. Patiekimas: leiskite pailsėti 5–10 min. prieš pjaustant, kad išsilaikytų sultys. Patarimas: trumpam sūrymui (brining) suteikia papildomo drėgnumo ir skonio, ypač be odos gabalams.
Dažniausiai užduodami klausimai
Šviežią, šaldytuve laikomą vištienos šlaunelę rekomenduojama suvartoti per 1–2 dienas. Jei neplanuojate naudoti per tą laiką, užšaldykite.
Oda suteikia skonio ir apsaugo nuo išdžiūvimo kepimo metu; jei norite mažiau riebalų, nuimkite odą prieš kepimą arba pašalinkite ją po kepimo.
Patikrinkite, ar mėsa neberaudona prie kaulo ir ištekantis skystis skaidrus. Pageidaujama vidinė temperatūra apie 75 °C.
Taip, paruoštą ir atvėsintą patiekalą galite užšaldyti iki 2–3 mėnesių. Atšildykite šaldytuve ir gerai įkaitinkite prieš vartojimą.
Geriausi pakaitalai — vištos krūtinėlė (liesesnė) arba blauzdelė (panašus riebalų kiekis). Kalakutiena taip pat gali būti priimtinas variantas didesniems patiekalams.
Naudokite bekaulius gabalus arba supjaustykite šlaunelę mažesniais gabalėliais; trumpesniam kepimui marinuokite ir kepkite ant aukštesnės temperatūros, kad išsaugotumėte drėgmę.