Žemės riešutai
Apžvalga
Žemės riešutai (Arachis hypogaea) yra ankštiniai augalai, plačiai naudojami maisto gamyboje kaip riešutų pakaitalas dėl skonio ir tekstūros. Jie vartojami švieži, skrudinti, sūdyti, džiovinti, malami į žemės riešutų sviestą arba spaudžiami aliejui. Dažnai naudojami kepiniuose, padažuose, salotose ir užkandžiuose.
Panaudojimas ir pakaitalai
Žemės riešutai tinka tiek saldžiam, tiek sūriam ruošimui: skrudinkite ir pabarstykite ant salotų, sumalkite į sviestą arba naudokite azijiniuose padažuose. Jei reikia pakaitalo, rinkitės pagal skonį ir tekstūrą:
- Migdolai arba anakardžiai — panaši tekstūra ir riešutinis skonis.
- Saulėgrąžų arba kanapių sėklos — be riešutų alergenų, tinkami užkandžiams ir pesto tipo padažams.
- Migdolų arba anakardžių sviestas — jei norite kreminės konsistencijos be žemės riešutų.
Norėdami sužinoti daugiau apie kalorijas, žr. žemės riešutai – kalorijos.
Kalorijos 100 g
567 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 25.8 g |
|---|---|
| Riebalai | 49.2 g |
| Angliavandeniai | 16.1 g |
| Skaidula | 8.5 g |
| Druska | 0.01 g |
Sveikatos informacija
Žemės riešutai yra energijos ir maistinių medžiagų šaltinis: juose gausu baltymų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, vitaminų ir mineralų. Dėl didelės energetinės vertės rekomenduojame vartoti saikingai. Žmonėms, turintiems žemės riešutų alergiją, juos vartoti draudžiama — alerginės reakcijos gali būti sunkios. Taip pat verta atkreipti dėmesį į galimą aflatoksinų riziką per netinkamai laikomus produktus; renkantis rinkitės patikimus tiekėjus ir tinkamai sandėliuokite.
Kaip laikyti
Laikykite šviežius arba skrudintus žemės riešutus sausoje, vėsioje vietoje sandariame inde. Atidarytą pakuotę patartina laikyti šaldytuve arba šaldiklyje, jei norite pratęsti šviežumą (šaldytuve iki kelių mėnesių, šaldiklyje – iki metų). Skrudinti ar sūdyti riešutai greičiau praranda skonį, todėl laikykite juos sandariai ir vengiant drėgmės bei tiesioginių saulės spindulių.
Kaip paruošti
Paruošimui: skrudinkite orkaitėje 160–180 °C apie 10–15 minučių, retkarčiais pamaišant, kol riešutai įgauna auksinę spalvą. Ant viryklės kepkite keptuvėje be aliejaus arba su trupučiu drėgmės šalinimo, kad išsiskirtų aromatas. Norėdami pagaminti žemės riešutų sviestą, skrudinkite riešutus, leiskite atvėsti ir sutrinkite maisto trintuve iki norimos konsistencijos; pagal skonį įmaišykite šiek tiek aliejaus ir druskos. Odeles lengviau nuimti mirkant verdančiame vandenyje kelias minutes, tada trindami rankšluosčiu. Jei naudojate sūdytus riešutus, sumažinkite papildomo druskos kiekį ruoše.
Dažniausiai užduodami klausimai
Žemės riešutai botaniškai priskiriami ankštiniams augalams, bet kulinarijoje ir prekyboje dažnai vadinami riešutais dėl skonio ir panaudojimo.
Tipiškai apie 567 kcal 100 g. Tiksli vertė priklauso nuo rūšies ir apdorojimo (skrudinimas, sūdymas ar sviestas).
Žalių žemės riešutų skonis ir tekstūra skiriasi nuo skrudintų. Saugumui ir geresniam skoniui dažnai rekomenduojama termiškai apdoroti — skrudinti arba virti.
Jei riešutai dar su lukštu, užspauskite lukštą tarp dviejų kietų paviršių arba naudokite plaktuką, saugodami riešutą. Odeles pašalinsite mirkytais ar skrudintais riešutais trindami rankšluosčiu.
Žemės riešutų sviestas yra baltymų ir sveikųjų riebalų šaltinis, tačiau komerciniai produktai gali turėti pridėtinio cukraus ar riebalų. Rekomenduojame rinktis produktus be pridėtinių cukrų ir vartoti saikingai dėl kalorijų kiekio.
Maži kiekiai nesūdyto žemės riešutų dažnai nebūtini žalingi šunims, tačiau pridėtinės druskos, cukrus, arba žemės riešutų sviestas su ksilitoliu yra pavojingi. Visada pasitarkite su veterinaru prieš duodami žmogaus maistą gyvūnui.