Kopūstas
Apžvalga
Kopūstas yra vienas pagrindinių Lietuvos sodų ir turgų daržovių: traškus, neutralaus skonio, tinkamas valgyti žalią, troškintą, keptą ar fermentuotą. Yra įvairių rūšių, kurios skiriasi lapų tekstūra ir skoniu.
Rūšys
- Baltasis (paprastasis) – dažniausiai naudojamas raugimui ir troškinimui.
- Raudonasis – turi ryškesnę spalvą ir šiek tiek saldoką skonį.
- Savojinis (lapinis) – minkštesnės, raukšlėtos lapų tekstūros, tinka salotoms ir troškinimui.
Kulinarinis panaudojimas
- Valgykite žalią smulkintą salotose ar garnyruose.
- Troškinkite arba kepkite kaip šoninės daržovės.
- Fermentuokite raugintą kopūstą – ilgiau išsilaiko ir keičiasi skonis.
Pakaitalai
Jei trūksta kopūsto, patikimus pakaitalus sudaro lapiniai kopūstai (pvz., savojinis ar kalė tipo), Briuselio kopūstai arba cukinija tam tikruose troškiniuose.
Kalorijos 100 g
25 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 1.3 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.1 g |
| Angliavandeniai | 5.8 g |
| Skaidula | 2.5 g |
| Druska | 0.02 g |
Sveikatos informacija
Kopūstas yra mažai kaloringa daržovė, turinti skaidulų, vitamino C, kai kurių B grupės vitaminų ir mineralų. Fermentavimas bei terminis apdorojimas keičia skonį ir maistinių medžiagų pasiekiamumą; vartokite įvairiai, kad pasinaudotumėte skirtingais maistingumo aspektais.
Kaip laikyti
Laikykite visas galvas šaldytuve daržovių stalčiuje 1–2 laipsnių C temperatūroje; neplautą kopūstą suvyniokite į popierinį rankšluostį ar perforuotą maišelį, kad nesudrėktų. Supjaustytą arba smulkintą kopūstą laikykite sandariame inde iki 2–3 dienų. Fermentuotą kopūstą saugokite šaltai ir sandariai uždarytą, kad išsaugotų skonį ir tekstūrą.
Kaip paruošti
Prieš ruošdami nuplaukite kopūsto galvą arba lapus po šaltu vandeniu ir nusausinkite. Pašalinkite apibraižytus išorinius lapus. Jei reikalinga, perpjaukite galvą per pusę ir išimkite kietą stiebą. Supjaustykite pagal poreikį: stambesniais gabalais troškinimui, smulkiai – salotoms ar raugimui. Kad sumažintumėte kartumą, prieš tolimesnį ruošimą trumpai patarkinkite arba blanškuokite. Kepimui naudokite alyvuogių arba sviesto pagrindo riebalus, kepkite iki lengvos rudumo spalvos. Fermentavimui smulkiai sutarkuokite arba plonai supjaustykite, druska sutrinkite ir palikite pastovėti kambario temperatūroje 1–7 dienas priklausomai nuo pageidaujamo rūgštumo. Pakaitalams: vietoje baltajame kopūste naudokite savojinį arba lapinį kopūstą, o sriubose ar troškiniuose galima rinktis artiškumus ar cukiniją.
Dažniausiai užduodami klausimai
Tipiškas nevirtas kopūstas turi apie 25 kcal 100 g. Vertė gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir paruošimo būdo.
Taip — dauguma kopūsto rūšių tinka valgyti žalias salotose. Smulkiai supjaustytas gerai dera su padažais ir prieskoniais.
Viso kopūsto galva šaldytuve gali išlikti šviežia apie 1–2 savaites, jei laikoma vėsiai ir sausesnėje aplinkoje.
Taip — geriausia jį prieš tai blanškuoti 1–2 minutes, nusausinti ir sudėti į sandarius maišelius. Užšaldytas kopūstas tinka troškiniams, bet keičiasi tekstūra.
Raudonasis kopūstas turi ryškesnę spalvą ir dažnai šiek tiek saldesnį skonį; jos maistinė sudėtis panaši, tačiau spalva prideda antioksidantų tipų, pvz., antocianinų.
Taip — baltasis ir raudonasis kopūstas puikiai tinka raugimui. Svarbu laikytis higienos, naudoti pakankamai druskos ir užtikrinti, kad kopūstas būtų visiškai panardintas sultyse.
Kai kuriems žmonėms kopūstas gali skatinti dujų susidarymą dėl jo skaidulų ir tam tikrų angliavandenių. Jei tai aktualu, mažinkite porcijas arba geriau termiškai apdorokite daržovę.