Lapinis kopūstas
Apžvalga
Lapinis kopūstas yra tamsiai žalių, raukšlėtų lapų daržovė, paplitusi tiek šviežia, tiek termiškai apdorota. Jis pasižymi ryškiu skoniu ir tinka sriuboms, troškiniams, salotoms, kepiniams bei sultims. Skirtingos veislės (pvz., rudojo arba žalia lapija) gali skirtis tekstūra ir skoniu.
Kulinarinis naudojimas
Lapinį kopūstą galite naudoti žalią salotose, lengvai apkeptą su česnaku, troškintą kaip garnyrą arba įmaišytą į sriubas ir troškinius. Trumpai pakepintas kopūstas išlaiko daug skonio, o ilgesnis virinimas suminkština lapus ir sumažina kartumą.
Pakeitimai
Jeigu neturite lapinio kopūsto, vietoje jo tinka špinatai ar mangoldas (šveicariškasis burokėlis). Stambesnius troškinius galite keisti ir su ploniau supjaustytais raugintais kopūstais ar brokoliais, atsižvelgdami į pageidaujamą tekstūrą ir skonį.
Kalorijos 100 g
35 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 3.3 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.7 g |
| Angliavandeniai | 4.4 g |
| Skaidula | 3.6 g |
| Druska | 0.05 g |
Sveikatos informacija
Lapinis kopūstas yra šaltinis įvairių vitaminų (pvz., vitamino C ir K) bei skaidulų. Jis praturtina racioną antioksidantais ir maistinėmis medžiagomis, padedančiomis įvairesnei mitybai. Venkite kategoriškų sveikatos pažadų — maistingumas gali keistis priklausomai nuo ruošimo būdo ir veislės.
Kaip laikyti
Laikykite šviežius lapus šaldytuve perforuotame maišelyje arba maisto laikymo dėžutėje 2–6 °C temperatūroje. Geriausia suvartoti per 3–7 dienas. Ilgesniam laikymui galite blanširuoti lapus ir užšaldyti atskirai arba smulkintą kopūstą pakuoti vakuume. Venkite laikyti šalia etileno išskiriančių vaisių (pvz., obuolių), kad greičiau nesugestų.
Kaip paruošti
1. Nuplaukite lapus šaltu vandeniu ir nusausinkite.<br>2. Jei stiebai kietesni, nuimkite arba stambiai supjaustykite stiebus atskirai nuo lapų.<br>3. Supjaustykite lapus norimo dydžio juostelėmis arba gabalėliais.<br>4. Trumpai apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus ir česnako arba įmaišykite į sriubą ar troškinį; jeigu norite minkštesnės tekstūros, troškinkite 5–10 minučių.<br>5. Norint švelnesnio skonio, prieš tolesnį ruošimą blanširuokite 1–2 minutes ir greitai atvėsinkite lediniu vandeniu.<br>Pastabos dėl pakaitalų: vietoje lapinio kopūsto tinka špinatai ar mangoldas; pasirinkite pagal troškinių tekstūrą ir skonio intensyvumą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip, jaunus, minkštus lapus galima valgyti žalius salotose arba smulkiai supjaustytus įmaišyti į sultis. Vyresni lapai dažnai geriau tinka termiškai apdorotiems patiekalams.
Šviežius lapus rekomenduojama suvartoti per 3–7 dienas, laikant 2–6 °C temperatūroje perforuotame maišelyje arba hermetiškoje dėžutėje.
Taip. Rekomenduojama lapus trumpai blanširuoti (1–2 min.), nusausinti ir supakuoti į šaldymo maišelius arba indus. Tokiu būdu kopūstas išsilaiko kelis mėnesius.
Laikykite lapą viena ranka ir peiliu arba pirštais išverskite lapą nuo stiebo, taip atskiriant minkštą lapą nuo kietesnio stiebo. Stiebus galite supjaustyti smulkiai ir tiek troškinti atskirai, tiek naudoti sriubose.
Vietoje lapinio kopūsto tinka špinatai, mangoldas arba kitokie lapiniai žalumynai. Pasirinkite pagal pageidaujamą tekstūrą: špinatai yra švelnesni, mangoldas — šiek tiek žemesnio kartumo.