Šparagai
Apžvalga
Šparagai yra pavasarinė daržovė, vertinama dėl švelnaus skonio, traškios tekstūros ir universalumo virtuvėje. Yra keli pagrindiniai tipai: žali, balti ir violetiniai šparagai — skonis ir paruošimas gali šiek tiek skirtis. Dažniausiai juos kepa, grilina, verda arba trumpai troškina; taip pat tinka į salotas, sriubas ar omletus.
Trumpai: lengvi, mažai kalorijų turintys, greitai paruošiami ir gerai dera su citrina, alyvuogių aliejumi, sviestu, sūriu ar minkštais padažais.
Kalorijos 100 g
20 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 2.2 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.1 g |
| Angliavandeniai | 3.9 g |
| Skaidula | 2.1 g |
| Druska | 0.02 g |
Sveikatos informacija
Šparagai yra mažai kalorijų turinti daržovė, turinti skaidulų, vitamino K, folio rūgšties, vitamino C ir įvairių antioksidantų. Jie praturtina racioną mikroelementais ir skaidulomis, bet maistinė vertė priklauso nuo veislės ir paruošimo būdo.
Kaip laikyti
Laikykite šparagus šaldytuve, geriausia vertikaliai įstatytus į stiklinį indą su šiek tiek vandens arba suvyniotus į drėgną rankšluostį. Naudokite per 2–4 dienas nuo pirkimo. Jei norite ilgiau išsaugoti, trumpai blanškuokite (1–3 min priklausomai nuo storių), gerai nusausinkite ir užšaldykite — tokiu būdu šaldytuve jie gali išsilaikyti iki 8–12 mėnesių.
Kaip paruošti
1. Patikrinkite šviežumą: kotai turi būti stangrūs, galai nelinkę pūti. 2. Nuplaukite šparagus po šaltu vandeniu ir nusausinkite. 3. Jei kotai stori arba tai baltieji šparagai, nulupkite apatinius 2–4 cm odelės sluoksnį peiliu ar daržovių luptuve. 4. Nulaužkite arba nupjaukite kietą kotų galą — ties natūraliu lūžiu. 5. Virimas: blanširuokite arba virkite 3–5 min ploniems ir 6–8 min storiems; stebėkite, kad nelinktų pervirti. 6. Kepimas/kepsninė: aptepkite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais, kepkite 12–15 min 200 °C orkaitėje arba 4–6 min ant grilio. 7. Patiekite su trupučiu citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, sviesto ar tarkuoto sūrio. Galite patiekti kaip garnyrą arba įtraukti į salotas, omletus, makaronus ar sriubas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Švieži šparagai yra stangrūs, žali arba atitinkamos spalvos (baltieji — baltos), galai nėra išdžiūvę ar juodi. Kotai neturi minkštų vietų ir lengvai lūžta, o ne lenkiasi.
Ploniems žaliems šparagus dažniausiai lupti nereikia. Storiems arba baltiesiems šparagams patartina nulupėti apatinius 2–4 cm, kad pašalintumėte kietesnę odelę.
Virimo laikas priklauso nuo storio: ploni šparagai 3–5 min, stori 6–8 min. Blanširavus laikykite juos šaltame vandenyje arba greitai nusausinkite, kad sustabdytumėte gaminimo procesą.
Nulaukite storo apvalkalo, trumpai blanšinkuokite (1–3 min pagal storį), tuomet greitai atvėsinkite lediniame vandenyje, nusausinkite ir sudėkite į hermetiškus maišelius arba indus ir užšaldykite.
Pakeitimui tinka žaliosios pupelės, brokoliai ar jauni smidrai (jauni artišokai retai), priklausomai nuo recepto — pasirinkite daržovę, kurios tekstūra ir kepimo laikas panašūs.