Grikiai
Apžvalga
Grikiai (Fagopyrum esculentum) yra necerealinė, maistinė kruopa, dažnai naudojama Lietuvoje kaip košė, garnyras ar ingredientas salotose ir troškiniuose. Jie pasižymi riešutiniu skoniu, tinka tiek saldiems, tiek sūdresniems patiekalams ir natūraliai neturi glitimo.
Savybės ir panaudojimas
- Skonis: šiek tiek riešutinis, maloni tekstūra po virimo.
- Paruošimas: tinkami virti, kepti, rauginti ar džiovinti daiginimui.
- Kulinarinis naudojimas: košės, ryžių pakaitalai, salotos, padažai, troškiniai.
Žemiau rasite tipinę maistinę vertę 100 g grikių, laikymo ir paruošimo patarimus bei dažniausiai užduodamus klausimus.
Kalorijos 100 g
343 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 13.3 g |
|---|---|
| Riebalai | 3.4 g |
| Angliavandeniai | 71.5 g |
| Skaidula | 10 g |
| Druska | 0.01 g |
Sveikatos informacija
Grikiai yra geras augalinės kilmės baltymų ir skaidulų šaltinis, taip pat turi magnio, geležies ir antioksidantų (pvz., rutino). Dėl natūralios glitimo nebuvimo jie tinka žmonėms, kurie vengia glitimo. Maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo rūšies (žali, skrudinti) ir paruošimo būdo.
Kaip laikyti
Laikykite sausai, tamsiai ir vėsioje vietoje, sandariame inde – tokiomis sąlygomis žali grikiai paprastai išsilaiko 9–12 mėnesių. Virtus grikius laikykite šaldytuve uždengtus iki 3–4 dienų. Ilgesniam laikymui paruoštus grikius galite užšaldyti iki 2–3 mėnesių.
Kaip paruošti
<h3>Paruošimas</h3><ol><li>Persijokite ir, jei reikia, nuplaukite grikius šaltu vandeniu.</li><li>Norint pagerinti skonį, galite trumpai paskrudinti grikius sausame keptuvėje, kol pasirodys lengvas aromatas.</li><li>Užpilkite grikius vandeniu santykiu apie 1 dalis grikių : 2 dalys vandens (tūrio), šiek tiek pasūdykite.</li><li>Uždenkite ir užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir pavirkite 12–15 minučių, kol sugeriamas vanduo ir kruopos suminkštėja. Palikite pastovėti dar kelioms minutėms prieš patiekiant.</li><li>Norėdami tirštesnės košės, sumažinkite vandenį; salotoms tinka atvėsinti, perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti.</li></ol>
Dažniausiai užduodami klausimai
Ne, grikiai natūraliai neturi glitimo, todėl jie tinka žmonėms, vengiantiems glitimo. Vis dėlto perdirbimo metu gali įvykti kryžminė tarša — rinkitės produktus su aiškia etikečių informacija, jei jums būtina griežta glitimo kontrolė.
Žali grikiai yra natūralios spalvos ir minkštesnės tekstūros po virimo, o skrudinti (rudi) turi intensyvesnį riešutinį skonį. Skrudinimas taip pat gali šiek tiek pakeisti maistinę vertę ir pagreitinti gaminimą.
Po užvirinimo virkite 12–15 minučių uždengus. Laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo grūdelių dydžio ir rūšies; virkite, kol kruopos suminkštėja ir sugeria vandenį.
Taip, grikiai puikiai tinka daiginti. Nuplaukite kruopas, mirkykite kelias valandas, tada skalaukite ir laikykite drėgnoje, bet vėsioje vietoje, skalaujant kelis kartus per dieną, kol atsiranda daigeliai.
Žali grikiai tinkamai laikomi sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje išsilaiko apie 9–12 mėnesių. Skrudinti grikiai gali laikytis kiek trumpiau dėl riebalų oksidacijos.
Panašiai tekstūrai ir naudojimui tinka kuskusas, quinoa arba bulguras, tačiau skonis ir maistinė vertė skirsis — pritaikykite ruošimo laiką ir skysčio kiekį pagal pasirinktos kruopos rekomendacijas.