Midijos
Apžvalga
Midijos yra moliuskai, dažnai auginami arba gaunami iš pakrančių vandenų. Jas vertina dėl išraiškingo jūrų skonio, sultingos tekstūros ir greito paruošimo. Midijos tinka tiek paprastam garinimui, tiek sudėtingesniems patiekalams: troškiniams, pastoms, paeliai ir sriuboms.
Skonis ir naudojimas
Skonis šiek tiek sūrokas, su jūrine gaida; mėsos tekstūra gali būti švelni arba šiek tiek guminė, priklausomai nuo paruošimo. Midijas dažniausiai garina, kepa su sviestu ir česnaku, deda į tirštas padažines ar sriubas.
Rūšys ir sezonas
Daugiausia paplitusi mėlynoji midija (Mytilus edulis). Nors midijas galima rasti ištisus metus, jų kokybė geresnė vėsesniais mėnesiais. Daugelis midijų yra ūkinės, o atsakingas auginimas dažnai mažina poveikį aplinkai.
Kalorijos 100 g
172 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 24 g |
|---|---|
| Riebalai | 4.5 g |
| Angliavandeniai | 7.4 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.7 g |
Sveikatos informacija
Midijos yra vertingas baltymų, cinko, jodo, geležies ir vitamino B12 šaltinis; jose taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių. Maistinė vertė priklauso nuo rūšies ir paruošimo—papildomai vartojant reikia atsižvelgti į druskos kiekį padažuose.
Kaip laikyti
Šviežias midijas laikykite atšaldytas 0–4 °C ir suvartokite per 1–2 dienas. Laikykite jas atviromis arba uždengtomis sudrėkinta švaria medžiaga, kad neprarastų drėgmės. Neišsaugokite mirkydami vandenyje ilgą laiką. Jei midija yra atvira ir ne užsidaro paspaudus, ją išmeskite. Ilgesniam saugojimui geriau virti midijas ir šaldyti jų minkštimą sandariame inde iki 3 mėnesių.
Kaip paruošti
1. Pasirinkimas: rinkitės midijas su vientisomis, uždarytomis kriauklėmis. 2. Valymas: nuvalykite apnašas šepetėliu, nupjaukite siūlus (byssus), nuplaukite šaltu vandeniu. 3. Patikra: paspauskite atvirą kriauklelę—jei užsidaro, galima vartoti; jei ne, išmesti. 4. Virimas: garinkite ant stiprios ugnies su trupučiu skysčio (vyno, sultinio ar vandens) apie 4–7 minutes, kol dauguma kriauklių atsidarys. 5. Baigimas: įdėkite sviesto, česnako, petražolių ar kitų prieskonių pagal skonį. Po virimo išmeskite neužsidariusias kriaukles. Patikrinkite, ar vidus gerai išvirtas, bet nepervirkite, kad mėsa neprarastų sultingumo.
Dažniausiai užduodami klausimai
Šviežia midija turi būti uždaryta arba užsidaryti, kai ją švelniai paliesite. Ji neturi skleisti nemalonaus kvapo; turi jaustis švarių jūros kvapų. Atviros ir ne reaguojančios midijos nėra tinkamos vartoti.
Paprastai midijas rekomenduojama vartoti termiškai apdorotas — garintas arba keptas. Žalios midijos gali kelti maisto saugos riziką, ypač jei jos nebuvo užaugintos ar laikytos tinkamai.
Nuplaukite midijas šaltu vandeniu, nuvalykite apnašas kietu šepetėliu ir nupjaukite siūlus (jei yra). Neplaukite ilgai mirkytoje vandens vonelėje, kad neprarastų skonio.
Garinant ant vidutinės–stiprios ugnies, midijos paprastai atsidaro per 4–7 minutes. Venkite ilgai virti, nes mėsa gali tapti kieta.
Jei kriauklė po virimo lieka neuždaryta, ją išmeskite. Tai gali reikšti, jog midija nebuvo tinkama vartoti.
Geriausia šaldyti jau išėmusi midijų minkštimą, išvirusias midijas sudėti į sandarų indą ar vakuumą. Tinkamas saugojimo laikas - iki maždaug 3 mėnesių; atšildykite lėtai šaldytuve.