Anakardžiai
Apžvalga
Anakardžiai yra švelnaus, šiek tiek salstelėjusio skonio riešutai, kilę iš tropinių regionų. Dažniausiai parduodami skrudinti arba sausi, žali anakardžiai rečiau sutinkami dėl jų cheminių savybių. Juos naudojame užkandžiams, kepiniams, padažams, kremams bei veganiškiems patiekalams.
Pakaitalai
- Migdolai — panaši tekstūra ir tinka kepiniams.
- Indiški arba braziliški riešutai — geras pakaitalas tekstūrai, nors skonis skiriasi.
- Molūgų arba saulėgrąžų sėklos — be glitimo ir dažnai naudojamos, kai reikia be riešutų alternatyvos.
Kalorijos 100 g
553 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 18.2 g |
|---|---|
| Riebalai | 43.9 g |
| Angliavandeniai | 30.2 g |
| Skaidula | 3.3 g |
| Druska | 0.03 g |
Sveikatos informacija
Anakardžiai yra energingi ir maistingi — suteikia baltymų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų bei mineralų (pvz., magnio, cinko). Venkite vartoti, jei turite riešutų alergiją; kepimo arba skrudinimo metu pridedamos druskos padidina druskos kiekį patiekale.
Kaip laikyti
Laikykite anakardžius sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Atidarytą pakuotę geriausia laikyti šaldytuve iki 3–6 mėnesių arba šaldytuve iki 6 mėnesių; šaldiklyje galima laikyti iki 12 mėnesių, jei norite ilgiau išsaugoti skonį. Venkite drėgmės ir stiprių kvapų, nes riešutai juos įgeria.
Kaip paruošti
Prieš vartojimą anakardžius galite vartoti žali arba skrudintus. Skrudinimas orkaitėje: paskirstykite vienu sluoksniu, kepkite 150–160 °C apie 8–12 min, kartais pamaišydami. Kepant keptuvėje, kepkite ant vidutinės ugnies 5–8 min, maišydami. Jei norite švelnesnės tekstūros kremams ar padažams, užpilkite anakardžius karštu vandeniu ir palikite 2–4 val. arba užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 15–20 min, tuomet nusunkite ir susmulkinkite. Anakardžių sviestui: skrudinkite, šiek tiek atvėsinkite ir trinkite maisto kombaine, kol išsiskirs kreminė konsistencija; pagal skonį įmaišykite šiek tiek aliejaus ar druskos. Supjaustykite arba susmulkinkite pagal receptą, džiovintus ar skrudintus anakardžius galite tiesiogiai naudoti kepiniuose ar salotose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Daugelis parduotuvėje siūlomų anakardžių būna šiek tiek apdoroti (karšto oro arba švelniai skrudinti). Žali anakardžiai, parduodami kaip „raw“, techniškai valgomi, tačiau dėl apdorojimo skirtumų skonis ir tekstūra gali skirtis.
Užpilkite anakardžius verdančiu vandeniu ir palaikykite 15–20 min, nusunkite ir susmulkinkite. Ilgesnis 2–4 val. mirkymas kambario temperatūroje duos dar švelnesnę tekstūrą.
Atidarytus skrudintus anakardžius kambario temperatūroje laikykite iki 2–3 savaičių sandariame inde; šaldytuve — iki 3–6 mėnesių; šaldiklyje iki 12 mėnesių.
Taip — mirkyti ir sutrinti anakardžiai puikiai pakeičia pieno produktus padažuose ir kremuose dėl savo kremiškos tekstūros. Reguliuokite vandens kiekį, kad pasiektumėte reikiamą konsistenciją.
Jei būtina vengti riešutų, pabandykite saulėgrąžų arba moliūgų sėklas; kai kuriais atvejais tinka ir tam tikros ankštinės alternatyvos, tačiau būtina įsitikinti, kad jos tinka jūsų mitybos apribojimams.