Ciberžolė
Kas tai ciberžolė?
Ciberžolė (lot. Curcuma longa) yra džiovintų ir sutrintų šaknų prieskonis, plačiai vartojamas Pietryčių Azijos virtuvėse. Ji pasižymi sodria geltona spalva ir švelnia, šiek tiek kartoka bei žemiška nata. Dažnai naudojama kaip prieskonis, dažiklis arba mišinių dalis.
Maistinis ir kulinarinis naudojimas
Naudokite ciberžolę sriuboms, troškiniams, marinatams, padažams ir ryžių patiekalams. Įmaišykite ją į kepintus daržovių patiekalus ar keptus kiaušinius, kad suteiktumėte spalvą ir aromatą. Dėl stiprios spalvos naudokite saikingai, kad neapkrautumėte patiekalo skoniu.
Pakaitalai
- Imbieras (šviežias arba džiovintas) – suteiks šilumos ir citrusinių natų, bet ne tos pačios spalvos.
- Chili arba paprikos milteliai – jei norite šiltesnio skonio ir raudonos spalvos, bet pakeis skonį.
- Kario milteliai – jei reikia mišinio su panašiu aromatu; jie jau gali turėti ciberžolės.
Kalorijos 100 g
354 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 8 g |
|---|---|
| Riebalai | 10 g |
| Angliavandeniai | 67 g |
| Skaidula | 22 g |
| Druska | 0.13 g |
Sveikatos informacija
Ciberžolė natūraliai turi biologiškai aktyvių junginių, tarp jų kurkuminą, kurie lemia spalvą ir kvapą. Šio ingredientų poveikis priklauso nuo kiekio ir paruošimo; vengiant didelių dozių verta pasitarti su sveikatos specialistu, jei vartojate vaistus arba turite sveikatos problemų.
Kaip laikyti
Laikykite ciberžolę sandariame inde, tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje. Susmulkinta prieskonių forma praranda aromatą greičiau nei šaknys — optimalus laikymo laikas atidarytame inde yra apie 6–12 mėnesių. Saugokite nuo drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių.
Kaip paruošti
<h2>Paruošimas ir naudojimas</h2><ol><li>Prieš naudojant patikrinkite kvapą — šviežia ciberžolė turi žemišką, šiek tiek aštrų aromatą.</li><li>Riebaluose išsiskiria daugiau skonio: kepinkite trumpai aliejuje arba svieste, kol atsiskleis aromatas (1–2 minutes).</li><li>Norėdami pastos, sumaišykite ciberžolę su trupučiu vandens arba aliejaus iki vientisos konsistencijos; tokią pastą naudokite marinatuose ar padažuose.</li><li>Jei naudojate šviežią šaknį, nuplaukite, nulupkite ir tarkuokite arba smulkinkite; santykis šviežia:sausa apie 3:1–6:1 pagal skonį.</li></ol><h3>Paruošimo patarimai</h3><ul><li>Naudokite kepimui nedidelį kiekį — ciberžolė greitai suteikia stiprią spalvą.</li><li>Jei reikia ryškesnės spalvos be stipraus skonio, pridėkite šiek tiek citrinos sulčių arba pieno produktų.</li><li>Laikykite virtą ar paruoštą produktą atskirai, nes ciberžolė gali dažyti indus ir tekstiles.</li></ul>
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip. Užmerkite per naktį ir virkite iki itin minkštos tekstūros. Tada naudokite tokius pačius kiekius pagal svorį po virimo.
Taip, receptas yra visiškai veganiškas, jei naudojate augalinį aliejų ir kokosų pieną.
Sutrinkite dalį avinžirnių su šaukštu vandens arba kokosų pieno ir įmaišykite atgal į puodą; taip padažas bus tirštesnis ir sodresnis.
Galite naudoti riešutų gėrimus be saldiklių, tačiau tai pakeis skonį ir kremiškumą; geriausia rinktis storesnius variantus.