Kiaulienos nugarinė
Trumpa apžvalga
Kiaulienos nugarinė yra liesesnė kiaulienos dalis, gaunama iš nugaros srities. Ji būna tiek su riebalų sluoksniu ir odele, tiek be jų; nuo to priklauso skonis, sultingumas ir paruošimo būdai. Dėl švelnios tekstūros nugarinė tinka greitiems kepimo būdams, taip pat kepimui orkaitėje ar ant grotelių.
Kaip rinktis
- Rinkitės rausvos spalvos, drėgną, bet ne gleivingą mėsą.
- Jeigu norite mažiau riebalų, pasirinkite nugarinę be įpjaustyto riebalų sluoksnio.
- Patikrinkite galiojimo terminą ir pakuotės vientisumą.
Pritaikymas kulinarijoje
Kiaulienos nugarinė tinka kepsniams, kepti orkaitėje, troškinti plonais riekelėmis arba naudoti pjaustytą gabalais įvairiuose patiekaluose. Jei ieškote pakaitalo, dažnai naudojamos kiaulienos išpjova (tenderloin) arba sprandinė, o ilgai troškinti patiekalai geriau pavyks su sprandine ar petimi.
Kalorijos 100 g
143 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 21 g |
|---|---|
| Riebalai | 6.3 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.05 g |
Sveikatos informacija
Kiaulienos nugarinė yra geras baltymų šaltinis. Riebalų kiekis priklauso nuo gabalo — pasirinkus liesesnę nugarinę sumažinsite sočiųjų riebalų kiekį. Venkite per didelio druskos kiekio sūdant ar rūkytais gaminiais; subalansuota mityba reiškia įvairovę ir daržovių vartojimą kartu su mėsa.
Kaip laikyti
Laikykite šaldytuve temperatūroje iki 4 °C. Šviežia, neperkepta nugarinė paprastai laikoma 1–2 dienas; paruošta mėsa – 3–4 dienas. Šaldyti tinka iki 4–6 mėnesių, gerai pakuojant vakuumu arba sandarioje pakuotėje. Atšildykite lėtai šaldytuve arba naudojant šalto vandens vonelę, nenaudokite kambario temperatūros atšildymo.
Kaip paruošti
Prieš ruošdami nuplaukite arba nuvalykite perteklinius audinius ir nusausinkite. Jei kepate orkaitėje, įkaitinkite iki 180–200 °C, pabarstykite prieskoniais ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks apie 63 °C, tada palikite pailsėti 5–10 minučių — temperatūra dar pakils. Ant grotelių ar keptuvėje apkepkite iš abiejų pusių, kad susidarytų apskrudusi plutelė, vėliau dėkite į orkaitę, jei gabalas storesnis. Jei troškinsite, pirmiausia apkepkite mėsą, tada troškinkite su skysčiu, kol suminkštės. Supjaustykite plonomis riekelėmis prieš patiekdami, kad išsaugotumėte sultingumą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Jeigu ant mėsos yra stora plėvė, galite ją šiek tiek nupjauti, bet plonas riebalų sluoksnis suteiks skonio ir drėgmės kepant.
Bendras principas — kepkite intensyvesnėje temperatūroje pradžioje, tada mažinkite; 20–25 minučių 200 °C ir papildomai 35–50 minučių 160 °C tinka ~1–1,5 kg gabalui. Geriausias būdas — naudoti termometrą.
Taip — daržovės naudotos kaip priedas. Jei jų nedėsite, padėkite mėsą ant grotelių virš skardos, kad riebalai nepatektų tiesiai ant kaitinimo elemento.
Supjaustykite nedidelį gabalėlį prie storio centro: išbėgančios sultys turi būti skaidrios, o mėsa neturėtų būti rožinė viduje (kreipkitės į savo skonį ir saugumo rekomendacijas).