Pienas
Apžvalga
Pienas dažniausiai reiškia karvės pieną – natūralų maisto produktą, kurio sudėtis ir riebalų kiekis skiriasi pagal rūšį (pilno riebumo, mažo riebumo, liesas). Pienas vartojamas šviežias, pasterizuotas arba UHT (ilgos trukmės), taip pat fermentuotas produktas (rūgpienis, kefyras) yra atskiros kategorijos. Pieno skonis ir pritaikymas virtuvėje priklauso nuo riebumo, skaidymo proceso ir galiojimo sąlygų.
Pagrindinės rūšys
- Pasterizuotas šaldytas pienas (reikalauja laikyti šaldytuve).
- UHT pienas (sterilizuotas, gali būti laikomas kambario temperatūroje neatidarytas).
- Rūgpieniai ir fermentuoti pieno produktai (skirtingas skonis ir tekstūra).
- Augalinės kilmės pakaitalai (avižų, sojų, migdolų ir kt.) – ne visada turi tokią pačią maistinę vertę kaip gyvulinis pienas.
Pakaitalai
- Receptuose pieną dažnai galima pakeisti augaliniais gėrimais: avižų, sojų arba migdolų pienu. Atsižvelkite į tekstūrą ir skonį; avižų pienas gerai tirština, sojų pienas turi daugiau baltymų.
- Keptuvei ar padažams: priežasčių atveju pieną galima maišyti su vandeniu ir pridėti trupučio sviesto (1 valg. šaukštas sviesto 250 ml vandens ≈ 250 ml viso pieno), tačiau tai keičia skonį ir riebalų kiekį.
- Jei recepte reikia pieno dėl skysčio kiekio, dažnai tinka ir vanduo arba sultinys (priklausomai nuo patiekalo), tačiau skonio rezultatą tai pakeis.
Kalorijos 100 g
61 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 3.3 g |
|---|---|
| Riebalai | 3.4 g |
| Angliavandeniai | 4.8 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.1 g |
Sveikatos informacija
Pienas yra baltymų, kalcio ir kai kurių B grupės vitaminų šaltinis. Jame yra laktozės, todėl žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą, reikėtų rinktis laktozės neturinčius arba augalinius pakaitalus. Pasirinkite riebalų kiekį atsižvelgdami į mitybos tikslus; suaugusiesiems dažnai tinkami ir mažesnio riebumo variantai. Dėl kūdikių mitybos klausimų ir rimtesnių mitybos pokyčių rekomenduojame pasitarti su gydytoju arba dietologu.
Kaip laikyti
Užtikrinkite, kad pienas būtų laikomas tinkamai: originaliame uždarytame pakuotėje šaldytas pasterizuotas pienas laikomas 2–5 °C temperatūroje. Atidarius suvartokite per 3–4 dienas ir laikykite šaldytuve. UHT pienas gali būti laikomas kambario temperatūroje neatidarytas iki ant pakuotės nurodyto galiojimo laiko; po atidarymo taip pat suvartokite per 3–4 dienas ir laikykite šaldytuve. Pieną galima užšaldyti (sumažėja tekstūros kokybė dėl ledėsenos), po atšildymo patartina suvartoti per 24–48 valandas. Venkite pieno laikyti kambario temperatūroje ilgiau nei trumpą laiką, kad sumažintumėte bakterijų riziką.
Kaip paruošti
Prieš naudodami suplakite arba švelniai pakratykite pakuotę, kad susimaišytų rifliuotos dalys. Gerkite šaltą arba šildytą: šildykite ant silpnos ugnies ir nepalikite ilgai virti, jei norite išsaugoti švelnų skonį. Padažams ir kremams pieną šildykite iki vos kunkuliuojančio, o prieš plakinimą leiskite šiek tiek atvėsti, kad gautos tekstūros būtų tolygesnės. Pieno putoms kavos gėrimuose šildykite iki maždaug 65–70 °C ir plakite specialiu įrankiu. Kepiniams ir blynams pieną matuokite tiksliai pagal receptą; pakeitimai (pvz., liesesnis pienas arba augalinis pakaitalas) gali pakeisti konsistenciją, todėl prireiks šiek tiek koreguoti riebalų ar skysčio kiekį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — vanduo suteiks lengvesnę tekstūrą. Jei norite daugiau kremiškumo, naudokite pusę pieno ir pusę vandens arba papildykite jogurtu po virimo.
Laikykite iki 48 valandų sandariame inde. Po to tekstūra ir skonis gali suprastėti.
Pakeiskite medų natūriniu saldikliu, pavyzdžiui, datulių tyrėmis, arba visiškai atsisakykite saldiklių — bananai ir uogos suteiks natūralaus saldumo.
Galima naudoti bet kuriuos dribsnius. Greitai verdantys išvirs greičiau (1–2 min trumpiau), o plokšti reikalaus šiek tiek ilgesnio virimo ir suteiks sodresnę tekstūrą.