Pistacijos
Apžvalga
Pistacijos yra mažesnio dydžio valgomi riešutai su švelniu, šiek tiek sūriu ir salstelėjusiu skoniu. Dažniausiai vartojamos apvalkaluose arba be jų, žaliavos arba paskrudintos. Maisto gamyboje tinka tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams — gardūs kaip užkandis, įdaryti saldainiai, kepiniai ar salotos.
Naudojimas virtuvėje
- Supjaustykite arba smulkinkite ir dėkite į kepinius, bandeles ar duonos tešlą.
- Paskrudinkite ir pabarstykite ant salotų, sriubų ar troškinių dėl tekstūros ir skonio.
- Susmulkinkite ir naudokite kaip dervos ar padažo priedą, pavyzdžiui, pistacijų pesto ar glazūrai.
Pakaitalai
Jeigu reikia pakeisti pistacijas, rinkitės riešutus su panašia tekstūra ar skoniu, atsižvelgdami į receptą:
- Kešu – kremiška tekstūra, tinka kremams ir desertams.
- Lazdyno riešutai – intensyvesnis skonis kepiniams ir šokoladiniams gardiniams.
- Migdolai – traškesni, geri užkandžiams ir džiovintų vaisių mišiniams.
- Graikiniai riešutai – sodresnis poskonis, gerai dera sūresniuose patiekaluose.
Kalorijos 100 g
562 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 20.6 g |
|---|---|
| Riebalai | 45.3 g |
| Angliavandeniai | 27.5 g |
| Skaidula | 10.6 g |
| Druska | 0.03 g |
Sveikatos informacija
Pistacijos yra energingi riešutai, turintys baltymų, nesočiųjų riebalų, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Dėl kaloringumo valgykite saikingai; žmonėms su riešutų alergija reikėtų jų vengti. Maistiniai kiekiai gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir paruošimo (sūdyti, kepti ir pan.).
Kaip laikyti
Laikykite pistacijas sandariame inde sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Atidarytą pakuotę patartina laikyti šaldytuve, ypač šiltu oru, kad ilgiau išliktų šviežios ir nesigautų riebalų rūgimo kvapas. Nesūdyti, neapkepti pistacijos paprastai tinkamos vartoti 3–6 mėnesius kambario temperatūroje; šaldytuve jų galiojimas gali prailgėti iki 12 mėnesių.
Kaip paruošti
1. Jei pistacijos yra su lukštu, nulupkite. 2. Skaldykite ar smulkinkite pagal receptą: traškiems patiekalams palikite didesnius gabalus, desertams smulkinkite arba trinkite iki tyrės. 3. Norėdami intensyvesnio skonio, paskrudinkite keptuvėje be aliejaus 2–4 minutes, dažnai maišydami. 4. Jei naudojate saldžiam patiekalui, apsvarstykite lengvą karamelizavimą su trupučiu cukraus. 5. Sūdyti pistacijos pridedami paskutinėje paruošimo stadijoje, kad išliktų traškumas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Pistacijos turi švelnų, šiek tiek salstelėjusį skonį ir žalsvą spalvą. Jie paprastai turi mažesnį dydį nei migdolai ar lazdyno riešutai ir pasižymi savitomis tekstūrų bei skonio natomis, todėl tinka tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams.
Pistacijas galima įtraukti į kasdienį racioną, tačiau dėl kalorijų kiekio rekomenduojama laikytis saiko — maždaug viena saujelė (apie 20–30 g) per dieną. Rinkitės nesūdyto ir neapkepto varianto, jei norite mažiau druskos ir riebalų.
Perkelkite pistacijas į sandarų indą ir laikykite šaldytuve arba vėsioje, sausoje vietoje. Šaldymas prailgina tinkamumo laiką ir padeda išvengti riebalų oksidacijos.
Taip. Susmulkintos pistacijos suteikia kepiniams aromato, spalvos ir tekstūros. Jas galite dėti į tešlą, kaip glajaus papuošimą arba naudoti kaip kruopščius priedus.
Paskrudinkite keptuvėje be aliejaus ant vidutinės kaitros 2–4 minutes, dažnai maišydami. Taip išryškės aromatas, tačiau stebėkite, kad neprisviltų.
Priklausomai nuo recepto, geriausi pakaitalai yra kešu, migdolai, lazdyno arba graikiniai riešutai. Rinkitės pagal norimą tekstūrą ir skonį: kešu – kremiškesni, migdolai – traškesni.