Upėtakis
Apžvalga
Upėtakis yra švelnios, truputį riebių skonių gėlavandenė žuvis. Lietuvoje dažniausiai sutinkamos rūšys – vaivorykštinis (rainbow) ir rudasis upėtakis; taip pat upėtakiai auginami žuvivaisos ūkiuose. Mėsa turi minkštą tekstūrą ir gerai įsigeria prieskonius, todėl tinka kepti, kepti ant grotelių, kepti folijoje ar garinti.
Kulinarinės savybės
- Tinka paprastiems keptiems patiekalams ir sudėtingesniems receptams.
- Mėsa gali būti patiekiama su oda – ji suteikia papildomo skonio ir apsaugo nuo išsausėjimo.
- Gerai dera su citrina, sviestu, žaliosiomis žolelėmis ir lengvais padažais.
Pakeitimai
Jei reikia pakeisti upėtakį, tinka panašaus riebumo ir skonio žuvys: lašiša (mažesnė rūšis), šamas, menkė ar karšis, priklausomai nuo recepto. Rinkitės žuvį pagal tekstūrą ir riebumą, kad patiekalo pojūtis išliktų panašus.
Kalorijos 100 g
148 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 20 g |
|---|---|
| Riebalai | 8 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.1 g |
Sveikatos informacija
Upėtakis yra geras baltymų šaltinis ir natūraliai turi riebalų, tarp kurių gali būti omega‑3 riebalų rūgščių. Jame taip pat yra B grupės vitaminų ir mineralų. Venkite perteklinio druskinimo ir kepto aliejuje per didelio riebalų kiekio, jei ribojate suvartojamų kalorijų ar druskos kiekį.
Kaip laikyti
Šviežią upėtakį laikykite šaldytuve 0–2 °C ir suvartokite per 1–2 dienas. Jei neatliksite per tą laiką, geriausia žuvį užšaldyti −18 °C ar žemesnėje temperatūroje; tinkamumo laikas šaldytuve iki 3 mėnesių. Atšildykite lėtai šaldytuve, nenustatykite kambario temperatūroje, kad sumažintumėte bakterijų dauginimosi riziką. Paruoštus patiekalus laikykite šaldytuve 1–2 dienas.
Kaip paruošti
Prieš ruošiant nuplaukite upėtakį šaltu vandeniu ir nusausinkite. Jei kepsite visą žuvį, iš vidaus pašalinkite žvynus ir vidurius, supjaustykite keletą įpjovų odoje, kad kepant neišsirautų. Jei filė, patikrinkite, ar nebeliko kauliukų ir nusausinkite. Kepkite ant vidutinės ugnies: keptuvėje — 3–5 minutes iš kiekvienos pusės (priklauso nuo storio), orkaitėje — apie 12–20 minučių 180 °C temperatūroje, kol mėsa taps nepermatoma ir lengvai lupasi. Kepant ant grotelių arba kepant folijoje, naudokite citrinos skilteles, sviestą arba alyvuogių aliejų ir žoleles. Jei norite, prieš patiekdami įmaišykite šviežių petražolių, krapų ar pabarstykite trupučiu citrinos sulčių. Pakeitimui rinkitės kitas panašaus riebumo žuvis ir koreguokite kepimo laiką pagal storį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Mėsa turėtų lengvai skirtis nuo kaulų ir būti nepermatoma. Vidaus temperatūra apie 56–60 °C rodo sultingą rezultatą.
Žvynus ir vidaus organus reikia pašalinti. Galvą galima palikti arba nupjauti pagal pageidavimą — tai nekeičia gaminimo laiko žymiai.
Galima kepti žemesnėje temperatūroje ilgiau (pvz., 170 °C 25–30 min), bet tada žuvis bus mažiau apskrudusi. Saugokitės per ilgo kepimo, kad mėsa neišsausėtų.
Puikiai tiks keptos arba troškintos daržovės, bulvių košė ar lengvas salotų garnyras su citrinos padažu.