Antiena
Apžvalga
Antiena – tai vištos mėsa, plačiai vartojama Lietuvoje ir pasaulyje dėl gero baltymų ir mažesnio riebalų kiekio (ypač be odos). Ji tinka daugeliui ruošimo būdų: kepimui, troškinimui, grilinimui ar troškinimui. Skonis ir maistinė vertė kinta priklausomai nuo rūšies (krūtinėlė, šlaunelė), ar mėsa su oda, ir nuo paruošimo būdo.
Kur rasti daugiau kalorijų duomenų?
Daugiau apie tipinę kalorijų vertę per 100 g rasite: antiena – kalorijos.
Alternatyvos ir pakaitalai
- Kalakutiena: panašaus skonio ir maistingumo, dažnai naudojama vietoje antienos.
- Jautiena ar kiauliena: tinka kai norite intensyvesnio skonio, tačiau paprastai turi daugiau riebalų.
- Augaliniai baltymų šaltiniai (tofu, seitanas): alternatyva vegetariškiems patiekalams.
Kalorijos 100 g
165 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 31 g |
|---|---|
| Riebalai | 3.6 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.1 g |
Sveikatos informacija
Antiena yra geras aukštos kokybės baltymų šaltinis ir tiekiama su B grupės vitaminais bei geležimi. Be odos ji yra palyginti liesesnė nei raudona mėsa. Venkite per didelio sūdymo ir riebalų kiekio ruošiant, kad sumažintumėte papildomą druskos ir riebalų vartojimą.
Kaip laikyti
Laikykite šviežią antieną šaldytuve (0–4 °C) iki 1–2 dienų. Šaldykite iki –18 °C, jei neplanuojate naudoti per kelias dienas – šaldymo trukmė iki 6 mėnesių užtikrina geresnę kokybę. Atšildykite lėtai šaldytuve, nepalikdami kambario temperatūroje ilgesniam laikui. Laikyti atskirai nuo kitų maisto produktų, kad išvengtumėte kryžminės taršos.
Kaip paruošti
Supjaustykite ir nuplaukite tik jei to reikalauja receptas; paprastai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Marinavimui naudokite rūgštinį arba aliejuje pagrįstą marinadą 30 min–12 val. Kepimui: apkepkite ant didelės kaitros iki apskrudimo, tada sumažinkite kaitrą ir iškepkite iki vidinės temperatūros 75 °C. Troškinkite ant lėtos ugnies iki minkštumo, o grilinant patrinkite aliejumi, kad sumažintumėte prilipimą. Iškepus leiskite pastovėti 3–5 minutes prieš pjaustant, kad išliktų sultingumas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Patikrinkite vidinę storio temperatūrą termometru — saugi minimaliai rekomenduojama temperatūra yra apie 75 °C. Be to, sultys turi būti skaidrios, o mėsa neturi būti rožinė viduje.
Vengti plauti antienos kriauklelėje ar po čiaupu, nes plovimas gali išsklaidyti bakterijas po virtuvę. Jei nuspręsite plauti, būkite atsargūs ir dezinfekuokite darbo paviršius. Dažniausiai pakanka nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Atšildytą antieną paprastai rekomenduojama suvartoti per 24 valandas, jei atšildymas vyko šaldytuve.
Šlaunelės ir šlaunelių dalys paprastai būna sultingesnės dėl didesnio riebalų kiekio; krūtinėlė tinka liesesniems patiekalams ir greitesniam kepimui.
Taip — be odos antiena turi mažiau riebalų ir kalorijų. Oda suteikia daugiau skonio ir traškumo, bet padidina riebalų kiekį.
Druska, pipirai, česnakai, citrinos sultys, paprika ir žolelės (rozmarinas, čiobreliai, petražolės) yra universalūs ir suteikia gerą skonį tiek keptai, tiek troškintai antienai.