Briuselio kopūstas
Apžvalga
Briuselio kopūstas (Brassica oleracea var. gemmifera) — smulkūs, galvoti kopūstai, auginami kaip šakniastiebio išaugintos mažos galvutės. Jie turi šiek tiek salstelėjusį, kartoką skonį ir tinka kepti, troškinti, garinti ar ruošti salotoms. Rūšys skiriasi dydžiu, spalva ir švelnumu; derlius dažnai parduodamas tiek šviežias, tiek šaldytas.
Pakeitimai ir pakaitalai
- Lapiniai kopūstai (kale) arba smulkūs kopūstų lapai — panaši tekstūra troškinant.
- Brokoliai arba žiediniai kopūstai — tinka kepti ar garinti kaip alternatyva.
- Mažos jaunų kopūstų galvutės arba smulkintas prieškopiniais kopūstai — jei reikalingas panašus traškumas salotose.
- Šaldyti briuselio kopūstai — patogus pakaitalas, jei nėra šviežių.
Kalorijos 100 g
43 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 3.4 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.3 g |
| Angliavandeniai | 8.95 g |
| Skaidula | 3.8 g |
| Druska | 0.03 g |
Sveikatos informacija
Briuselio kopūstas yra geras skaidulų, vitaminų (ypač C ir K) bei mineralų šaltinis. Jame yra antioksidantų ir sudedamųjų dalių, kurios prisideda prie subalansuotos mitybos. Venkite kategoriškų sveikatos pažadų; naudokite kaip dalį įvairios mitybos.
Kaip laikyti
Laikykite šaldytuve perforuotoje arba ventiliuojamoje plastikinėje pakuotėje 0–4 °C temperatūroje. Naudokite per 3–7 dienas nuo pirkimo, priklausomai nuo šviežumo. Jei norite ilgiau išsaugoti, nuplautas ir nusausintas galvutes blanškuokite 3–4 minutes, atšaldykite ledu ir šaldykite tinkamose tarose iki 10–12 mėnesių. Venkite laikyti šalia intensyvių kvapų, kad neperimtų jų aromato.
Kaip paruošti
Nuplaukite kopūstus po tekančiu vandeniu. Nuimkite pablogėjusius arba pageltusius išorinius lapus ir nupjaukite kieto kotelio galus. Jei galvutės didelės, perpjaustykite jas per pusę arba pjaukite į ketvirčius. Kepimui: apšlakstykite aliejumi, pasūdykite, apkepkite 200 °C orkaitėje 20–30 minučių iki traškios rudos plutelės. Garinimui: garinkite 6–8 minutes, kol taps minkšti, bet nepervirti. Keptuvėje: apkepkite smulkintus kopūstus su šlakeliu aliejaus ir česnako 6–8 minutes. Norėdami sumažinti kartumą, iš anksto blanškuokite 2–3 minutes ir trumpai šokite į šalčio vonelę. Smulkintus žalius kopūstus naudokite salotoms arba tyrėms.
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — mažas ir švelnus briuselio kopūstas arba smulkintų galvučių gabalėliai puikiai tinka į salotas. Prieš tai nuplaukite ir, jei reikia, smulkiai supjaustykite.
Blanškuokite 2–3 minutes ir nedelsdami atšaldykite lediniame vandenyje; taip pat kepkite orkaitėje su šlakeliu riebumo arba maišykite su saldesnėmis priedais, pvz., medumi ar karamelizuotais svogūnais.
Trumpai virkite 5–7 minutes, kol taps minkšti, bet nepervirti. Per ilgas virimas suintensyvins kartumą ir pablogins tekstūrą.
Taip — blanškuokite 3–4 minutes, greitai atvėsinkite leduje, nusausinkite ir supakuokite į sandarias pakuotes. Tinkamai paruošti gali laikyti iki 10–12 mėnesių.
Naudokite brokolius, žiedinius kopūstus, smulkintą įprastą kopūstą arba lapinius kopūstus (kale) — pasirinkite pagal pageidaujamą tekstūrą ir skonį.
Daugeliui vaikų patiks, ypač keptas iki traškumo arba sumaišytas su mėgstamais priedais. Pradėkite nuo mažesnių porcijų ir stebėkite, kaip jie reaguoja į tekstūrą ir skonį.