Kalmarai
Kalmarai yra moliuskai, plačiai naudojami Viduržemio, Azijos ir kitų regionų virtuvėse. Jie tiekiami švieži, šaldyti arba paruošti kaip žiedeliai (calamari) ir tinka kepti, grilinti, troškinti ar naudoti sriubose ir salotose.
Kas tai yra kalmarai?
Kalmarai yra minkštuočiai jūros gyvūnai su ilgais kūnais ir žiedinėmis rankovėmis. Jie turi švelnų skonį ir tekstūrą, kuri labai priklauso nuo paruošimo būdo: greitai kepti išlieka sultingi, ilgai troškinti tampa minkšti.
Kur rasti kalorijų ir detalesnę informaciją?
Daugiau apie kalorijas ir detalesnę maistinę vertę žr. kalorijų puslapyje.
Naudojimas virtuvėje
Kalmarai tinka greitiems patiekalams (keptiems žiedeliams, griliui), troškiniams, jūros gėrybių sriuboms ir padažams. Jie gerai dera su citrusais, česnaku, alyvuogių aliejumi, petražolėmis ir ryžiais.
Kalorijos 100 g
92 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 15.6 g |
|---|---|
| Riebalai | 1.4 g |
| Angliavandeniai | 3.1 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.1 g |
Sveikatos informacija
Kalmarai yra baltymų šaltinis su mažiau riebalų nei dauguma raudonos mėsos produktų. Kaip ir kitos jūros gėrybės, jie gali sukelti alergines reakcijas jautriems asmenims. Vartokite saikingai ir atkreipkite dėmesį į kilmę bei tinkamą laikymą.
Kaip laikyti
Švieži kalmarai laikomi šaldytuve 0–4 °C iki 1–2 dienų. Jei negaminsite tą pačią dieną, geriau sušaldyti — tinkamai supakuoti vakuume arba sandarioje pakuotėje jie išlaikomi iki 3 mėnesių. Atšaldykite lėtai šaldytuve, venkite greito atitirpinimo kambario temperatūroje. Paruoštus patiekalus laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.
Kaip paruošti
Pagrindinis valymas: nuplaukite kalmarą šaltu vandeniu, ištraukite galvą ir vidaus organus, nuimkite odą ir pašalinkite pleištą (kietą chitino plokštelę). Nuimkite ir nuskalaukite vidines plėveles. Rekomenduojama nupjauti žiedelius iš kūno arba palikti karkasą grilinimui. Paruošimo būdai (patarimai): - Greitas kepimas: kepti ant aukštos ugnies 1–2 min. kiekvienoje pusėje arba kol apskrus — rezultatas sultingas ir minkštas. - Ilgas troškinimas: troškinkite 30–60 min. padažuose ar troškiniuose — tekstūra tampa minkštesnė. - Gili keptuvė/dideli žiedeliai: miltų tešla ir greitai frituoti, tiekti su citrina. - Grilis: marinuokite trumpai citrinos sulčių ir aliejaus mišiniu, kepskite 2–4 min. ant vidutinės ugnies. Patarimai, kad nebūtų kieta: venkite per ilgo kepimo aukštoje temperatūroje be papildomo skysčio; jei kepate ilgai, troškinkite su skysčiu arba padažu. Pakeitimai (substitucijos): - Jei trūksta kalmarų, naudokite kalmarų šeimos narius (pvz., sepiolus, sepijas) arba aštuonkojus, krevetes ar tvirtą baltą žuvį (pvz., menkę), priklausomai nuo recepto. - Norint sulaukti panašios tekstūros keptiems žiedeliams, tinka storos krevetės ar žuvies gabalai, tačiau skonis bus kitoks. Paruošdami ir sezonuodami, laikykitės maisto saugos taisyklių: patikrinkite kvapą, spalvą ir konsistenciją; jei kyla abejonių, geriau neišbandyti.
Dažniausiai užduodami klausimai
Rinkitės kalmarus su šviesia, blizgia oda ir maloniu jūros kvapu. Venkite produktų su stipriu „žuvies“ arba pelėsio kvapu, įdubusiomis ar dėmėtomis vietomis.
Taip. Nors kai kurie parduotuvėje parduodami produktai jau yra valyti, dažnai reikės pašalinti vidaus organus, odą ir pleištą. Nuplaukite po šaltu vandeniu prieš pjaustymą arba marinavimą.
Arba labai trumpas, didelės ugnies kepimas (1–2 min.), arba ilgas troškinimas su skysčiu. Vidutinis ilgai kepinamas laikas aukštoje temperatūroje priveda prie kietumo.
Kai kurie patiekalai naudoja žalius kalmarus, tačiau svarbu naudoti žuvies kokybės produktą ir užtikrinti tinkamą kilmę bei saugų laikymą. Jei nesate tikri dėl kilmės, geriau termiškai apdoroti.
Geriau atitirpinti lėtai šaldytuve 12–24 val. Jei reikia skubiai, galite atitirpinti po šaltu tekančiu vandeniu, tačiau nedėkite kambario temperatūroje.
Taip — kalmarai yra jūros gėrybė ir gali sukelti alergines reakcijas žmonėms, jautriems moliuskams ar kitiems jūros produktams. Jei turite alergiją, venkite vartojimo.