Kefyras
Apžvalga
Kefyras yra raugintas pieno gėrimas, gaunamas fermentuojant pieną su kefyro grūdeliais arba komerciniais raugais. Jis pasižymi švelniu rūgštumu, kreminiu skoniu ir įvairiu riebumu — nuo be riebalų iki pilno riebumo produktų. Kefyras naudojamas tiek kaip gėrimas, tiek kaip ingredientas padažams, kokteiliams ir kepiniams.
Rūšys ir skonis
Yra tradicinis kefyras su gyvais raugais (kefyro grūdeliais) ir komercinis, fermentuotas su kultūromis. Skonis priklauso nuo fermentacijos laiko: trumpesnės fermentacijos — švelnesnis, ilgesnės — ryškesnis rūgštumas. Gaminamas iš karvės, ožkos ar avių pieno; taip pat randama vegetariškų alternatyvų, fermentuojant augalinį pieną.
Pakeičiamos alternatyvos
- Natūralus jogurtas — panaši kreminė tekstūra, švelnesnis rūgštumas.
- Rūgpienis arba buttermilkas — panašus rūgštumas, tinkamas kepimui ir padažams.
- Veganiškas raugintas augalinis gėrimas — alternatyva be laktozės, jei naudojamas fermentuotas produktas.
Kalorijos 100 g
60 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 3.3 g |
|---|---|
| Riebalai | 3.5 g |
| Angliavandeniai | 4.5 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.1 g |
Sveikatos informacija
Kefyras yra raugintas pieno produktas su gyvomis arba stabilizuotomis pieno kultūromis. Jame yra baltymų, riebalų, angliavandenių bei įvairių vitaminų ir mineralų. Dėl fermentacijos proceso kai kurie produktai turi probiotinių kultūrų. Maistinė vertė ir mikroelementų kiekis skiriasi priklausomai nuo pieno rūšies ir riebumo.
Kaip laikyti
Laikykite kefyrą šaldytuve 0–6 °C temperatūroje. Neatidarytas produktas paprastai išsilaiko 2–3 savaites, atidarius — rekomenduojama suvartoti per 5–7 dienas. Užšaldžius kefyrą tekstūra gali pasikeisti (atskirti vanduo); prieš naudojimą gerai išmaišykite. Jei kefyro kvapas, spalva ar konsistencija akivaizdžiai pasikeičia (stiprus rūgštumas, pelėsis), nebevartokite.
Kaip paruošti
Naudojimas kulinarijoje: - Panaudokite kaip gėrimą tokiu pat kiekiu, kaip ir natūralų jogurtą ar rūgpienį. - Sumaišykite su vaisiais ir šaldytais uogomis kokteiliams ar glotnučiams. - Įmaišykite į blynų, keksiukų ar duonos tešlą vietoje pieno ar rūgpienio. - Naudokite kaip marinatą mėsai arba padažų bazę. Pagaminimas namuose (supaprastinta instrukcija): 1. Sterilius indus ir įrankius praust po karštu vandeniu ir nušluostykite. 2. Užpilkite pasterizuotu pienu kambario temperatūros grūdelius arba įberkite komercinį kefyro starterį pagal gamintojo nurodymus. 3. Laikykite kambario temperatūroje 12–48 valandas, priklausomai nuo pageidaujamo rūgštumo, kol skystis sustorės ir įgaus rūgštų skonį. 4. Perkoškite grūdelius (jei naudojote) ir perkeldami kefyrą į šaldytuvą sustabdykite fermentaciją. Naudodami namuose pagamintą kefyrą, stebėkite kvapą ir išvaizdą; jei atsiranda neįprasti pakitimai, produktą privaloma išmesti.
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — 2–3 valandos suteiks dalinį minkštumą, bet pilnas aromatas ir minkštumas dažniau pasiekiamas po 6–12 valandų.
Taip, tinka kiaulienos nugarinė, vištiena ar aviena, tačiau keis kitokį kepimo laiką ir marinavimo trukmę.
Sumažinkite tiesioginę liepsną, perkelkite iešmus į šiltesnę grotelių pusę ir kepkite lėčiau, dažnai sukdami.
Ne — kiekybiškai kefyras susigeria ir suteikia minkštumo; prieš kepant tiesiog apkraukite perteklinį marinato perteklių nuo iešmų ranka.