Pastarnokas
Apžvalga
Pastarnokas (Pastinaca sativa) yra šakniavaisis, panašus į morką, su saldoku ir žemišku skoniu. Dažnai naudojamas sriubose, troškiniuose, tyrėse, keptuose patiekaluose ir kaip garnyras. Skonis tampa saldesnis kepant arba troškinant, o tekstūra yra švelni, jei paruošiate tinkamai.
Pakaitalai
- Morka – paprastas ir dažnas pakaitalas, suteikia saldumo ir traškumo.
- Celerijos šaknis (bulvėlapis) – panaši žemiškumo nata, tinka tyrėms ir troškiniams.
- Saldžioji bulvė arba pastarnoko ir bulvių mišinys – tinka keptiems ar košėms, suteikia saldumo ir kreminę tekstūrą.
Kalorijos 100 g
75 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 1.2 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.3 g |
| Angliavandeniai | 17.9 g |
| Skaidula | 4.9 g |
| Druska | 0.02 g |
Sveikatos informacija
Pastarnokas yra skaidulų, angliavandenių ir kai kurių mikroelementų, pvz., kalio bei kelių vitaminų, šaltinis. Skaidulos padeda virškinimo procesui ir suteikia sotumo jausmą. Žmonėms, jautriems augalams, gali pasitaikyti kontaktinis odos dirginimas arba alerginės reakcijos; pastebėjus simptomus, nutraukite naudojimą.
Kaip laikyti
<p>Laikykite neplautus pastarnokus vėsioje ir drėgnoje vietoje. Variantai:</p><ul><li><strong>Šaldytuve:</strong> suvyniokite į popierinį rankšluostį arba laikykite šaldytuvo daržovių stalčiuje, neplautus – 1–2 savaitės.</li><li><strong>Rūsys / šakniavaisių kamera:</strong> 0–4 °C ir aukšta drėgmė – gali išsilaikyti kelias savaites ar mėnesį.</li><li><strong>Šaldymas:</strong> supjaustykite, blanškuokite 2–3 minutes, greitai atvėsinkite ir užšaldykite – iki 8–12 mėnesių.</li></ul>
Kaip paruošti
<p>Prieš paruošimą nuplaukite pastarnokus po šaltu vandeniu ir nuvalykite žemę. Nulupti galite pagal norą – plona oda yra valgoma, bet kartais ji būna šiurkšti. Pjaustymo ir gaminimo patarimai:</p><ul><li><strong>Keptas pastarnokas:</strong> supjaustykite gabalėliais, aptepkite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais; kepkite 200 °C apie 30–40 min., kol taps minkšti ir pagels.</li><li><strong>Virimas/ troškinimas:</strong> supjaustykite gabaliukais ir virkite 15–20 min., kol suminkštės; tinka sriuboms ir užtepėlėms.</li><li><strong>Košė:</strong> virkite su bulvėmis arba vienus, tuomet sutrinkite su sviestu ar aliejumi ir pagal skonį pagardinkite.</li><li><strong>Laikymas po lupimo:</strong> nuluptus gabalėlius laikykite vandenyje šaldytuve iki 24 val., kad nesubrutėtų.</li></ul>
Dažniausiai užduodami klausimai
Pastarnokas turi žemiškesnį ir šiek tiek saldesnį skonį nei morka. Tekstūra kepant ar troškinant būna minkštesnė. Maistinė sudėtis taip pat skiriasi – pastarnokas turi daugiau angliavandenių ir skaidulų.
Taip, pastarnokas valgomas ir žalias, pavyzdžiui, tarkuotas salotoms. Kai kam žalia forma gali būti tvirtesnė ir intensyvesnė skonio atžvilgiu.
Neplautas pastarnokas šaldytuve, daržovių stalčiuje, paprastai išsilaiko 1–2 savaites. Laikykite vėsioje ir drėgnoje aplinkoje, suvyniotą į popierinį rankšluostį.
Lupimas nėra būtinas – plona odelė yra valgoma. Jei oda šiurkšti arba norite švaresnio skonio, nulupkite prieš gaminimą.
Tinka kepti, troškinti, virti sriuboms arba trinti košes. Kepant pasireiškia saldumas ir karamelizuojasi paviršius, o troškinant išlieka minkšta tekstūra.
Pastarnokas yra maistinė daržovė, kuri dažnai tinkama visiems amžiaus grupėms. Jei turite abejonių dėl alergijų ar specifinių mitybos poreikių, pasitarkite su gydytoju ar mitybos specialistu.