Rikota
Kas yra rikota?
Rikota — švelnus, trumpai pagamintas itališkas varškės tipo sūris, dažniausiai gaminamas iš pieno išrūgų (whey) arba iš viso pieno. Pasižymi kreminėmis, trupinėjančiomis tekstūromis ir švelniu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu.
Rūšys ir savybės
- Whey (išrūgų) rikota: gaminama iš varškės išrūgų, lengvesnė tekstūra, subtilus skonis.
- Full‑fat ir part‑skim: sotumo ir riebalų kiekis priklauso nuo panaudoto pieno; liesesnė rikota turi mažiau riebalų.
- Sausesnės ir kreminės versijos: kai kurios rikotos yra siūlomos drėgnesnės, kitos — labiau trupinančios, tinka skirtingiems patiekalams.
Naudojimas kulinarijoje
Rikota populiari tiek saldžiuose, tiek sūriuose patiekaluose: užpildams (lasagne, ravioli), pyragams, blynams, padažams ir tiesiog tešlai ar sumuštiniams. Dėl švelnaus skonio puikiai dera su šviežiomis žolelėmis, citrusais, uogomis ar pomidorais.
Pakeitimai
Jei neturite rikotos, galite naudoti varškę (cottage cheese) su šiek tiek susmulkintu arba pertrintu pienu ir grietinėlę, mascarpone (sotesnis, riebesnis skonis) arba graikišką jogurtą mišinyje su sūriu, priklausomai nuo reikiamos tekstūros ir skonio.
Kalorijos 100 g
174 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 11 g |
|---|---|
| Riebalai | 13 g |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Skaidula | 0 g |
| Druska | 0.3 g |
Sveikatos informacija
Rikota yra geras baltymų šaltinis ir suteikia kalcio. Jei norite mažiau riebalų, pasirinkite liesesnę versiją; asmenims su laktozės netolerancija patartina patikrinti etiketę arba rinktis specialiai apdorotus produktus.
Kaip laikyti
Laikykite rikotą šaldytuve 0–4 °C temperatūroje originalioje pakuotėje arba sandarioje talpoje. Atidarius suvartokite per 3–5 dienas. Rikotos neverta laikyti ilgai kambario temperatūroje. Galite užšaldyti, tačiau tekstūra pasikeis: po atšildymo rikota bus drėgnesnė ir mažiau kreminė — tai tinka kepiniams, bet ne visada tiks šviežiam naudojimui.
Kaip paruošti
Naudokite rikotą tiesiogiai iš indelio arba švelniai nusausinkite per marlę, jei reikia sausesnės tekstūros. Sumaišykite su kiaušiniu, prieskoniais ir šiek tiek tarkuoto sūrio kaip įdarui. Kepiniams ir kremams galite trinti rikotą su cukrumi arba vanile. Paprasta namų rikotos versija: užvirinkite 1 l pieno su 2–3 šaukštais acto ar citrinos sulčių iki švelnaus krešėjimo, nukoškite per marlę, palikite nutekėti 1–2 valandas ir atšaldykite. Laikykite šaldytuve sandarioje talpoje.
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — daugelis sausų lakštų yra tinkami kepti be virimo, jei padažas yra pakankamai drėgnas. Užtikrinkite, kad pomidorų padažas nebūtų per tirštas.
Geriausias pakaitalas – varškė sutrinta iki vientisos konsistencijos arba švelnus tofu kremas, jei norite veganiškos versijos.
Taip — surinkite lazaniją, uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 24 val. Kepkite tiesiogiai iš šaldytuvo, pridedant 5–10 min. prie kepimo laiko.
Nuimkite foliją paskutinėms 10–15 min. kepimo ir kepkite šiek tiek aukštesnėje temperatūroje arba trumpai įjunkite grilio režimą, stebėdami, kad nesudegtų.