Špinatai
Apžvalga
Špinatai yra lapinė daržovė, vertinama dėl švelnaus skonio ir universalumo virtuvėje. Jie gali būti vartojami žalių salotose, trumpai apkepti keptuvėje, įmaišyti į sriubas, troškinius ar užšaldyti ilgalaikiam naudojimui. Yra kelios veislės — nuo švelnių švelnialapių iki storesnių rūgštesnių lapų; skonis ir tekstūra gali skirtis.
Pakaitalai
Jei neturite špinatų, galite naudoti šias alternatyvas:
- Rukola — suteiks aštresnį skonį salotoms.
- Salotiniai lapai (pvz., romaninė, lapinė salota) — panaši tekstūra šaltam vartojimui.
- Kale (lapiniai kopūstai) — geras pakaitalas troškiniams ir kepimui; prieš vartojimą pašalinkite kietas stiebo dalis.
- Bernardinėja arba mangoldas — tinka šildytiems patiekalams.
Kalorijos 100 g
23 kcal
Pilna kalorijų lentelė →| Baltymai | 2.9 g |
|---|---|
| Riebalai | 0.4 g |
| Angliavandeniai | 3.6 g |
| Skaidula | 2.2 g |
| Druska | 0.08 g |
Sveikatos informacija
Špinatai yra geras vitaminų (ypač vitamino K, A ir kai kurių B grupės vitaminų) ir mineralų (pvz., magnio, geležies ir kalcio) šaltinis. Juose taip pat yra antioksidantų ir skaidulų. Maistinė vertė priklauso nuo veislės ir paruošimo būdo; pateiktos vertės yra tipinės 100 g porcijai žalių špinatų.
Kaip laikyti
Laikykite neplautus špinatus šaldytuvo daržovių skyriuje perforuotame arba atvirame plastiko maišelyje, kad jie galėtų kvėpuoti. Tokiu būdu švieži špinatai paprastai laikosi 3–5 dienas. Nusausintus arba virtus špinatus galima užšaldyti hermetiškai supakuotus iki 8–12 mėnesių; prieš užšaldymą trumpai apblančiruokite, kad išlaikytumėte spalvą ir tekstūrą.
Kaip paruošti
Prieš vartojimą nuplaukite špinatus po tekančiu vandeniu ir nusausinkite; didesnius lapus supjaustykite ar pašalinkite kietesnes stiebo dalis. Kepimui: įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus, įdėkite špinatus ir maišykite 1–3 minutes, kol suminkštės — per ilgai kepant jie gali prarasti tekstūrą. Troškinimui ar sriuboms: suberkite špinatus paskutinėmis gaminimo minutėmis, kad jie neišvirintų per daug. Salotoms: naudokite jaunus švelnius lapus be papildomo apdorojimo arba sumaišykite su kitais žalumynais. Įspėjimas: druską ir rūgštis (pvz., citrinos sultis) pridėkite pagal skonį, kad neišnyktų natūralus skonis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — daugelis sausų lakštų yra tinkami kepti be virimo, jei padažas yra pakankamai drėgnas. Užtikrinkite, kad pomidorų padažas nebūtų per tirštas.
Geriausias pakaitalas – varškė sutrinta iki vientisos konsistencijos arba švelnus tofu kremas, jei norite veganiškos versijos.
Taip — surinkite lazaniją, uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 24 val. Kepkite tiesiogiai iš šaldytuvo, pridedant 5–10 min. prie kepimo laiko.
Nuimkite foliją paskutinėms 10–15 min. kepimo ir kepkite šiek tiek aukštesnėje temperatūroje arba trumpai įjunkite grilio režimą, stebėdami, kad nesudegtų.