Kiaulienos sprandinė orkaitėje

Sultinga orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė su traškia plutele — paprastas paruošimas, aiškūs kepimo laiko nurodymai ir alternatyvos.

  • Paruošimas20 min
  • Gaminimas1 val 50 min
  • SunkumasLengva
  • Porcijos6
  • Kalorijos560 kcal

Ingredientai

Porcijos: 6
  • 1.5 kg kiaulienos sprandinė (su odele)
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejus
  • 1 šaukštas Dijon garstyčios
  • 4 skiltelės česnako
  • 2 arbatiniai šaukšteliai druska (stambesnė)
  • 1 arbatinis šaukštelis malti juodieji pipirai
  • 1 arbatinis šaukštelis paprika (saldžioji)
  • 1 šaukštas medus (nebūtina, glazūrai)
  • 4 šakelės šviežios čiobrelės arba rozmarino šakelės
  • 150 ml sultinys arba vanduo (į kepimo indą)

Gaminimo eiga

  1. 1

    Paruoškite mėsą ir prieskonius

    Išimkite sprandinę iš šaldytuvo 30–60 min. prieš kepdami, kad oda nebūtų per šalta. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

  2. 2

    Įtrinkite su užpilu

    Sumaišykite alyvuogių aliejų, garstyčias, sutrintą česnaką, druską, pipirus ir papriką; įtrinkite mišinį ant visos mėsos, ypač po odele, kad skonis geriau prasiskverbtų.

  3. 3

    Paruoškite kepimo indą

    Įkepimo indą ar skardą išklokite groteliu; į dugną supilkite 150 ml sultinio arba vandens ir įdėkite čiobrelių šakeles, kad garai suteiktų skonio.

  4. 4

    Kepkite lėtai

    Įkaitinkite orkaitę iki 160°C ir kepkite sprandinę apie 1 val. 40 min. arba kol vidinė temperatūra pasieks ~75–78°C. Kepimą stebėkite pagal termometrą, nerekomenduojama viso laiko remtis tik svoriu.

  5. 5

    Paruoskite plutelę

    Jei norite traškios odelės, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220°C ir kepkite papildomai 8–12 min., kol oda apskrus ir taps traški. Glazūrai paskutinėmis minutėmis tepkite medų, jei naudojate.

  6. 6

    Pailsinkite ir patiekite

    Išimkite mėsą iš orkaitės ir palikite pailsėti 10–15 min. prieš pjaustant, kad sultys persiskirstytų. Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su pasirinktu garnyru.

Patarimai

  • Termometras padeda išvengti persušimo — siekite 75–78°C vidinės temperatūros.
  • Jei oda pernelyg tiršta: prieš kepant švelniai įpjaukite odele kryžmai, kad išsiskirtų riebalai ir susidarytų traški plutelė.
  • Palikite mėsą pailsėti natūraliai — pjaustymas per anksti sumažina sultingumą.

Variacijos

Aštrioji glazūra

Paskutinėms 10 min. tepkite mišinio iš medaus, čili padažo ir sojos padažo — gausite saldžiai aštrų skonį.

Citrininė čiobrelė

Į sultinį įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių ir šiek tiek citrinos žievelės, kad mėsa būtų gaivesnė.

Laikymo informacija

Atvėsusią supjaustytą sprandinę laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Užšaldyti galite iki 2 mėnesių — prieš patiekdami atšildykite šaldytuve ir švelniai pašildykite orkaitėje ar keptuvėje.

Mitybos vertė
Baltymai40 g
Riebalai35 g
Angliavandeniai2 g
Skaidula0.5 g
Druska1.2 g

Dažniausiai užduodami klausimai

Susiję receptai

Kiauliena Plovas su kiauliena 1 val Lengva 700 kcal Kiauliena Kiaulienos šašlykai 50 min Lengva 520 kcal Kiauliena Kiauliena su grybais 40 min Lengva 480 kcal Kiauliena Kiauliena su ryžiais 40 min Lengva 560 kcal