Jautienos kotletai
Sultingi, paprastai paruošiami jautienos kotletai: minkštas vidus ir traški pluta. Receptas tinka 4 porcijoms ir prasideda nuo pagrindinių ingredientų.
Ingredientai
- 500 g riebesnio maltos jautienos (apie 15 % riebalų)
- 1 vnt. vidutinio dydžio svogūnas (apie 80–100 g), smulkiai supjaustytas
- 1 vnt. kiaušinis
- 50 g džiūvėsėliai
- 2 šaukštai pienas (apie 30 ml)
- 1 arbatinis šaukštelis druska (apie 5 g)
- 1/2 arbatinio šaukštelio malti juodieji pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčios (nebūtina, suteikia skonio)
- 2 šaukštai smulkintos petražolės
- 2 šaukštai neutralaus skonio aliejaus kepimui (apie 30 ml)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite svogūną
Smulkiai supjaustykite arba tarkuokite svogūną ir palikite kelioms minutėms, kad suminkštėtų ir sumažėtų aštrumas.
-
2
Sumaišykite tešlą
Į didelį dubenį įdėkite maltą jautieną, įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsėlius, įpilkite pieno, įmaišykite smulkintą svogūną, garstyčias, petražoles, druską ir pipirus. Švelniai sumaišykite rankomis arba šaukštu, kol masė taps vienalytė. Palikite 8–10 minučių, kad džiūvėsėliai sugertų drėgmę.
-
3
Formuokite kotletus
Padalinkite masę į 4 lygias dalis (vienas kotletas ~125 g). Suformuokite apvalius arba plokštesnius kotletus, švelniai suspausdami, kad išliktų oras masėje.
-
4
Kepkite keptuvėje
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės–stiprios ugnies su aliejumi. Dėkite kotletus ir kepkite apie 4–5 minutes iš vienos pusės, kol gražiai apskrus, tuomet apverskite ir kepkite dar 4–5 minutes. Jeigu kotletai storesni, kepimo laikas gali pailgėti 1–2 minutes.
-
5
Atvėsinkite ir patiekite
Perkelkite kotletus ant lėkštės ir leiskite pastovėti 3–5 minutes prieš patiekiant, kad sultys susigulėtų. Patiekite su bulvių koše, salotomis ar duonos riekėmis.
Patarimai
- Jeigu norite sultingesnių kotletų, naudokite maltą jautieną su maždaug 15 % riebalų, nekepkite per aukštoje temperatūroje.
- Norėdami patikrinti, ar kotletas iškepęs, galite vieną smulkiai perpjauti: vidus turi būti drėgnas, bet ne raudonas.
- Jei turite laiko, leiskite suformuotai masei pastovėti šaldytuve 15–20 minučių — kotletai geriau sulips ir nesubyra kepant.
Variacijos
Su sūriu
Į kiekvieną kotletą įdėkite po šaukštelį tarkuoto kietojo sūrio prieš formuojant, kad viduje susidarytų tirpstantis sluoksnis.
Su kepintais grybais
Į faršą įmaišykite 80 g smulkintų, iš anksto apkepintų šampinjonų — suteiks papildomo skonio ir drėgmės.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Atvėsintus kotletus galima užšaldyti vienu sluoksniu iki 2 mėnesių; prieš šaldymą atvėsinkite ir apvyniokite.
| Baltymai | 33 g |
|---|---|
| Riebalai | 26 g |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — vietoje džiūvėsėlių galite naudoti maltus avižinius dribsnius arba smulkintą duoną. Pritraukite pienu, kad tešla nesikristų.
Galima, bet kotletai bus sausesni. Pridėkite šaukštą aliejaus arba truputį tarkuoto obuolio/ar daržovės, kad palaikytumėte drėgmę.
Taip — patepkite lengvai aliejumi, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 200 °C apie 15–18 minučių, apversdami pusėje kepimo laiko.
Nespauskite jų stipriai kepdami ir nelieskite dažnai; taip pat neleiskite keptuvei būti per karštai, kad pluta nesusitrauktų per greitai.