Kiauliena su grybais
Sultingi kiaulienos kepsneliai su kremine grybų padažo tekstūra — greitas ir sotus patiekalas 4 asmenims.
Ingredientai
- 600 g kiaulienos filė (kepsniai arba nugarinė)
- 300 g šampinjonai arba mišinys grybų
- 1 vnt didelė svogūno galva
- 2 skiltelės česnako
- 200 ml grietinėlės 18%
- 150 ml sultinio (vištienos arba daržovių)
- 1 val. š. miltų
- 2 val. š. alyvuogių aliejaus
- 30 g sviesto
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio arba timiano
- pagal skonį druska ir juodieji pipirai
- 1 valg. š. smulkintos petražolės (patiekui)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite produktus
Nusausinkite kiaulienos filę, supjaustykite 1–1,5 cm storio griežinėliais (arba palikite kaip mažus kepsnelius). Pjaustykite grybus plonomis riekelėmis, smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
-
2
Pagardinkite mėsą
Lengvai apibarstykite mėsą druska ir pipirais. Apvoliokite kiekvieną kepsnelį miltuose ir nuspauskite perteklių – tai padės apskrudinti ir šiek tiek sutirštinti padažą.
-
3
Keptuvėje apkepkite kiaulieną
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės–aukštos ugnies, įpilkite 1 valg. š. aliejaus. Kepkite kepsnelius poromis, po 2–3 min. iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir vidus bus beveik iškepęs. Perkelkite ant lėkštės ir leiskite trumpam pailsėti.
-
4
Pakepinkite daržoves
Ant tos pačios keptuvės sumažinkite ugnį į vidutinę, įdėkite likusį aliejų ir sviestą. Kepkite svogūną 3–4 min., kol suminkštės, tada įdėkite grybus ir kepkite dar 5–6 min., kol išgaruos skystis. Įdėkite česnaką ir džiovintą čiobrelį, pakepinkite 30–60 sek.
-
5
Paruoškite padažą
Suberkite likusius miltus, gerai išmaišykite ir, pamažu pilant sultinį, maišykite, kad neliktų gumulėlių. Pakaitinkite 2–3 min., kol padažas šiek tiek sutirštės, tuomet įpilkite grietinėlę ir užvirinkite. Pagardinkite druska bei pipirais.
-
6
Sujunkite mėsą ir padažą
Sudėkite kepsnelius atgal į keptuvę su padažu ir troškinkite ant silpnos ugnies 5–7 min., kad mėsa pilnai iškeptų ir sugertų padažo aromatą. Patikrinkite prieskonius.
-
7
Pailsinkite ir pateikite
Išjunkite ugnį, leiskite patiekalui 3–5 min. pailsėti keptuvėje. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite su bulvių koše, ryžiais arba gardžiais daržovių garnyrais.
Patarimai
- Nesukraukite keptuvės — kepkite mėsą porcijomis, kad gražiai apskrustų, o ne troškintųsi.
- Jei norite intensyvesnio skonio, prieš kepdami apvoliokite mėsą šiek tiek džiovintame paprikos milteliuose arba garstyčiomis.
- Naudokite gerai išvirtus sultinius arba šiek tiek sumažinkite grietinėlės kiekį, jei pageidaujate liesesnio padažo.
Variacijos
Su šonine
Prieš dedant grybus, keptuvėje apkepkite 100 g smulkintos šoninės, kol bus traški — padažui suteiks dūmo ir sodrumo.
Su rūgščiuoju padažu
Vietoje grietinėlės įdėkite 150 g grietinės ir šaukštą citrinos sulčių bei šiek tiek krapų — gausite gaivų poskonį.
Laikymo informacija
Šaldytuve iki 48 valandų. Geriausia laikyti atskirai nuo garnyro. Peršildykite ant silpnos ugnies, prireikus įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio. Nerekomenduojama ilgai laikyti arba daug kartų pašildyti.
| Baltymai | 35 g |
|---|---|
| Riebalai | 28 g |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Skaidula | 1.5 g |
| Druska | 0.8 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — atitirpinkite ir gerai nusausinkite, kad būtų kuo mažiau perteklinio vandens. Kepimo laikas gali būti trumpesnis, nes šaldyti grybai jau bus minkštesni.
Tinka liesesnė filė arba nugarinė — jos greitai kepa ir lieka sultingos. Jeigu naudojate storesnes dalis, padidinkite trošinimo laiką keliais minutėmis.
Galima, bet grietinėlės padažas gali šiek tiek atskiesti ir pakeisti tekstūrą. Geriausia užšaldyti mėsą ir padažą atskirai arba šaldyti trumpalaikėje talpoje iki 1 mėn.
Tepkite ant stiprios ugnies ir virkite keletą minučių, kol sumažės. Taip pat galite sumaišyti 1 arbat. š. kukurūzų krakmolo su šaukštu vandens ir įmaišyti į padažą.