Kiaulienos pažandė
Lėtai troškinta kiaulienos pažandė su daržovėmis ir intensyviu padažu — minkšta, sultinga ir puikiai tinkanti prie bulvių ar košės.
Ingredientai
- 800 g kiaulienos pažandė
- 1 vnt. svogūnas
- 2 vnt. morka
- 1 stiebas saliero
- 3 skiltelės česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba riebalų kepimui
- 150 ml raudono vyno (nebūtina)
- 400 ml sultinio (jautienos arba vištienos)
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 2 lapeliai lauro lapas
- 2 šeim. šviežių čiobrelių šakelės arba 1/2 šaukštelio džiovinto čiobrelio
- pagal skonį druska ir šviežiai maltos juodosios pipirai
- 1 šaukštas sviesto (nebūtina, pabaigai)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite mėsą
Pašalinkite didesnius riebalų gabalus, bet palikite šiek tiek riebalo skonio. Pabarstykite pažandę druska ir pipirais iš abiejų pusių.
-
2
Apkepskite pažandę
Į didelį sunkų puodą ar keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinės aukštos temperatūros. Apkepkite pažandę po 3–4 minutes kiekvieną pusę, kad gražiai apskrustų. Išimkite mėsą ir padėkite į lėkštę.
-
3
Sutarkuokite daržoves
Toje pačioje keptuvėje sumažinkite ugnį iki vidutinės, įdėkite smulkintą svogūną, morką ir salierą. Kepkite apie 6–8 minutes, kol suminkštės. Įmaišykite sutraiškytą česnaką ir pomidorų pastą, kepkite dar 1 minutę.
-
4
Nuskaidykite šonus
Supilkite vyną (jei naudojate) ir užvirkite, nulupkite nuo dugno prilipusius kepimo gabaliukus. Virkite 2–3 minutes, kad vynas truputį sumažėtų.
-
5
Troškinimas
Sudėkite atgal pažandę į puodą, supilkite sultinį, suberkite lauro lapą ir čiobrelius. Uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki silpnos ir palikite troškintis apie 2 valandas, kol mėsa bus labai minkšta. (Tai laukimo laikas; gaminimo_laikas nurodo tik aktyvius darbus.)
-
6
Padažo paruošimas
Išimkite mėsą, laikykite šiltai. Atidengę puodą kaitinkite padažą ant vidutinės ugnies 8–12 minučių, kad sumažėtų ir sutirštėtų. Jei reikia, įmaišykite šaukštą sviesto, kad padažas blizgėtų. Galite padažą pertrinti smulkintuvu arba palikti su daržovių gabaliukais.
-
7
Pateikimas
Supjaustykite ar suplėšykite pažandę ir užpilkite padažu. Patiekite su bulvių koše, grikiais ar troškintomis daržovėmis.
Patarimai
- Prieš troškinimą mėsą galite pamarinuoti su trupučiu acto ar alaus per naktį — tai pagilins skonį ir padės suminkštėti.
- Naudokite sunkų puodą su dangčiu (kast iron arba troškintuvą) — šiluma pasiskirstys tolygiau ir mėsa taps sultingesnė.
- Palikite mėsą šiek tiek pailsėti prieš pjaustant — taip išvengsite išbėgusio sultingumo.
Variacijos
Su obuoliais ir alumi
Vyną pakeiskite šviesiu alumi ir įdėkite vieną keptą obuolį – gausite šiek tiek salstelėjusį, regioninį skonį.
Su raudonu vynu ir raudonaisiais kopūstais
Troškinkite su raudonu vynu ir patiekite su troškintais raudonaisiais kopūstais — puikiai dera šventiniam stalui.
Laikymo informacija
Atvėsintą patiekalą laikykite sandariai uždengtą šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite iki 2 mėnesių. Atšilinkite lėtai ant silpnos ugnies.
| Baltymai | 35 g |
|---|---|
| Riebalai | 30 g |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Skaidula | 2 g |
| Druska | 1.2 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Taip — pažandė yra kietesnė mėsos dalis, todėl lėtas troškinimas 2 valandas arba ilgiau sušvelnina jungiamąjį audinį ir suteikia tirpstančią tekstūrą.
Gali — vynas prideda gylio, bet puikų rezultatą gausite ir su papildomu sultinio kiekiu arba trupučiu acto, kad atkurtumėte rūgštelę.
Galima — po apkepimo perkelkite į 150 °C orkaitę ir troškinkite uždengtą 2–2,5 valandos. Laikykite dengimą, kad neišgaruotų per daug skysčio.
Pakaitinkite atidengtą, kad sumažintumėte. Jei reikia greičiau sutirštinti, įdėkite šaukštą kukurūzų krakmalo, sumaišyto su trupučiu vandens, ir užvirkite.