Plėšyta kiauliena kamado
Lėtai rūkytos plėšytos kiaulienos receptas kamado: jautri mentė, sodrus rubas ir ilgas poilsis — idealu sumuštiniams ar šeimos pietums.
Ingredientai
- 2.5 kg kiaulienos mentė (be kaulo)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai rudojo cukraus
- 2 šaukštai rūkyto paprika (smoked paprika)
- 1 šaukštas jūros druskos
- 1 šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštas garstyčių miltelių
- 1 šaukštelis česnakų miltelių
- 1 šaukštelis svogūnų miltelių
- 125 ml obuolių sulčių
- 125 ml obuolių acto (50/50 su sultimis spritzui)
- 100 ml barbekiu padažo (nebūtina, patiekimui)
Gaminimo eiga
-
1
Paruoškite mėsą
Išraskite per didelį riebalų sluoksnį, palikdami 3–5 mm. Pabarstykite aliejumi ir tolygiai įtrinkite paruoštą rubą. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje 20–30 minučių prieš dedant ant grotelių.
-
2
Nustatykite kamado
Užkurkite anglis ir sureguliuokite oro srautus, kad išlaikytumėte 110–120 °C (230–250 °F). Įdėkite medienos skiedrų ar gabalėlių (obuolys arba hikorija) intensyvesniam dūmų skoniui.
-
3
Kepkite netiesiogiai
Dėkite mentę ant grotelių netiesioginėje zonoje riebalų sluoksniu į viršų. Įstatykite mėsos termometrą iki vidurio. Kepkite kol vidinė temperatūra pasieks ~70 °C, tai gali užtrukti 3–4 valandas.
-
4
Purkškite (spritz)
Kas 45–60 minučių purkškite obuolių sultimis ir acto mišiniu, kad išlaikytumėte drėgnumą ir skatintumėte barko formavimą. Tai aktyvus darbas — stebėkite ir reguliuokite.
-
5
Apvyniokite, kai pasirodo stall
Kai temperatūra sulėtėja apie 70 °C ir susidaro tvirtesnis barkas, apsukite mentę aliuminio folija arba kepimo popieriumi su trupučiu obuolių sulčių. Tai sutrumpins kepimo laiką ir išlaikys sultingumą.
-
6
Užbaikite iki reikiamos temperatūros
Grąžinkite į kamado ir kepkite tol, kol vidinė temperatūra pasieks 90–95 °C (kai mėsa lengvai skyla šakutėmis). Tai gali trukti papildomas 2–3 valandas priklausomai nuo dydžio.
-
7
Poilsis ir plėšymas
Išimkite mentę, palikite folijoje 30–60 minučių. Supjaustykite gabalais ir šakutėmis suplėšykite į plėšytą tekstūrą. Jei norite, sumaišykite su barbekiu padažu.
-
8
Patiekimas
Patiekite ant skrebučių arba su šoninėmis daržovėmis. Patiekdami pasiūlykite papildomą barbekiu padažą ir raugintus agurkėlius.
Patarimai
- Naudokite mėsos termometrą — tai patikimiausias būdas nustatyti, kada mėsa paruošta plėšyti.
- Jei norite intensyvesnio dūmo skonio, pridėkite daugiau medienos gabalėlių pirmosiomis kepimo valandomis, bet venkite per didelio dūmėjimo.
- Poilsis folijoje leis sultims persiskirstyti — nekarpykite mėsos iš karto po išėmimo.
Variacijos
Aštri versija
Į rub pridėkite 1 šaukštelį čili miltelių ir ½ šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių; patiekite su aštriu BBQ padažu.
Obuolių-alkoholinė glajė
Apvyniojant pridėkite 100 ml obuolių sidro ir 2 šaukštus rudojo cukraus — gausite švelnesnį saldumo sluoksnį.
Laikymo informacija
Laikykite šaldytuve hermetiškai supakuotą iki 3–4 dienų arba užšaldykite iki 3 mėnesių. Kaitinkite lėtai 150 °C orkaitėje arba mikrobangėje su šlakeliu skysčio, kad mėsa neišsausėtų.
| Baltymai | 35 g |
|---|---|
| Riebalai | 40 g |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Skaidula | 0.5 g |
| Druska | 1.8 g |
Dažniausiai užduodami klausimai
Visas kepimas gali užtrukti 6–8 valandas priklausomai nuo mėsos dydžio ir temperatūros stabilumo; aktyvus rankų darbas yra apie 1 valandą.
Neprivaloma, bet apvyniojimas sumažina stall efektą ir išsaugo sultingumą, ypač didesnėms mentėms.
Tikslas — ~90–95 °C; mėsa turi lengvai skilinėti ir būti sultinga.
Obuolys, hikorija arba klevas yra populiarūs pasirinkimai; jie suteikia subalansuotą, ne per aštrų dūmų skonį.