Lęšiai

Apžvalga

Lęšiai yra ankštinių šeimos sėklos, dažnai naudojamos kaip pagrindinis baltymų ir skaidulų šaltinis vegetariškuose ir kasdieniniuose patiekaluose. Yra keli pagrindiniai tipai – žali (rudi), raudoni, juodi ir split (perpjauti) – kurie skiriasi tekstūra, skoniu ir virimo laiku.

Kur naudojami

  • Troškiniai, sriubos ir karis
  • Salotos ir šaltieji patiekalai (ypač atvėsę virti lęšiai)
  • Kepti arba susmulkinti kaip įdarai bei padažai

Savybės

Lęšiai turi švelnų, žemišką skonį. Raudoni greičiau išsiskaido ir tinka tirštesnei tyrės tekstūrai, o žali arba rudi išlaiko formą ir tinka troškiniams bei salotoms.

Pakaitalai

Jeigu neturite lęšių, galite naudoti perpjautas žirnelius, avinžirnius (cukinijuose ar troškiniuose reikės ilgiau virti) arba smulkintus pupeles. Kai reikia greito tirštumo, tinka ir virtas kvinoja arba smulkinti baltieji pupelės.

Kalorijos 100 g

116 kcal

Pilna kalorijų lentelė →
Mitybos vertė
Baltymai9 g
Riebalai0.4 g
Angliavandeniai20.1 g
Skaidula7.9 g
Druska0.02 g

Sveikatos informacija

Lęšiai yra mažai riebalų turintis augalinis baltymų ir skaidulų šaltinis. Juose yra mineralų (pvz., geležies, magnio) ir vitaminų grupės B medžiagų. Maistinė vertė gali skirtis pagal rūšį ir paruošimą, todėl vertinkite pateiktas reikšmes kaip tipines.

Kaip laikyti

Sausus lęšius laikykite sandariame inde vėsioje, tamsioje vietoje iki 12 mėnesių. Virtus lęšius atvėsinkite ir laikykite sandariame inde šaldytuve 3–4 dienas arba užšaldykite iki 3 mėnesių. Atidarius konservuotus lęšius, perkelkite į sandarų indą ir suvartokite per 2–3 dienas laikant šaldytuve.

Kaip paruošti

1. Patikrinkite ir išrinkite pašalinius grūdus ar akmenukus. Nuplaukite lęšius po šaltu vandeniu. 2. Mirkyti paprastai nereikia; raudoni lęšiai (split) dažnai neatlaiko mirkymo, o žali/rudi – galite mirkyti 1–4 val. sumažinti virimo laiką. 3. Virimas ant viryklės: santykis maždaug 1 dalis lęšių prie 2–3 dalių vandens. Raudoni lęšiai verdami 10–15 min., žali/rudi – 20–25 min., kol pasieksite pageidaujamą tekstūrą. 4. Slėginėje viryklėje (puodo su užsukamu dangčiu) virimo laikas sutrumpėja: raudoni ~5–8 min., žali/rudi ~8–12 min. Pridėkite druską tik pabaigoje, kad lęšiai nesutvirtėtų virimo metu. 5. Skonio pagardinimui įdėkite svogūno, česnako, prieskonių ar daržovių; rūgštis (pvz., citrinos sultys, acto) geriausiai tinka po virimo. 6. Jei naudojate konservuotus lęšius, tiesiog nuplaukite ir pašildykite arba dėkite į patiekalą šaltus (pvz., salotoms). Pakeitimai: vietoje lęšių tinka perpjauti žirneliai, avinžirniai, pupelės arba kvinoja, atsižvelgiant į norimą tekstūrą ir skonį.

Susiję receptai

Ankštiniai Lęšiai su česnaku 35 min Lengva 320 kcal Ankštiniai Lęšiai grietinėlės padaže 35 min Lengva 320 kcal

Dažniausiai užduodami klausimai