Kalendra

Apžvalga

Kalendra (Coriandrum sativum) yra aromatinga žolelė, plačiai naudojama Azijos, Viduržemio jūros bei Lotynų Amerikos virtuvėse. Dažniausiai vartojami švieži lapai ir stiebai, o sėklos (kalendrų sėklos) naudojamos kaip prieskonis. Kalendra pasižymi ryškiu, šiek tiek citrusišku ir žoleliu kvapu, kuris patiekalams suteikia šviežumo.

Panaudojimas

Naudokite šviežius lapus salotose, salsa padažuose, sriubose, troškiniuose ir azijietiškuose patiekaluose. Stiebai taip pat yra valgomi ir turi daug skonio — smulkiai supjaustykite juos kartu su lapais. Kalendrų sėklos tinka kepimui, marinavimui, masalams ir prieskonių mišiniams.

Skonio profilis

Kalendros lapai yra švieži, šiek tiek aštrūs ir citrusiniai; sėklos turi šiltesnį, riešutinį ir aromatingą profilį. Dėl skirtumo tarp šviežių lapų ir sėklų skonio, dažnai jie nėra tiesiogiai keičiami vienas kitu, o naudojami skirtinguose patiekaluose.

Pakeičiai

Jeigu neturite kalendros, vietoje šviežių lapų dažnai naudojami petražolės, bazilikai ar mėta, priklausomai nuo patiekalo. Sėklų vietoje tinka kmynai arba kuminas mišinėse, kur reikia šiltesnio, aromatingo akcento. Atkreipkite dėmesį, kad kiekvienas pakeitimas keičia galutinį skonį.

Kalorijos 100 g

23 kcal

Pilna kalorijų lentelė →
Mitybos vertė
Baltymai2.1 g
Riebalai0.5 g
Angliavandeniai3.7 g
Skaidula2.8 g
Druska0.12 g

Sveikatos informacija

Kalendra yra natūralus vitaminų (ypač A, C ir K) bei magnio, kalcio ir geležies šaltinis ir turi įvairių antioksidantų. Įtraukite ją į racioną kaip skonio ir mitybos įvairovės papildymą, vengdami kategorinių sveikatos pažadų.

Kaip laikyti

Šviežią kalendrą laikykite šaldytuve: apvyniokite drėgna popierine servetėle ir dėkite į perforuotą plastikinį maišelį arba statykite stiebais į stiklinę su šiek tiek vandens ir uždenkite plastikiniu maišeliu. Keletą dienų laikysite taip pat šviežią. Ilgesniam laikymui smulkiai supjaustytą kalendrą galima užšaldyti aliejuje ar vandenyje ledo kubelių formoje arba išdžiovinti – tokiu būdu praras tam tikrą šviežumo aromatą, bet išsaugos skonį ilgiau.

Kaip paruošti

1. Nuplaukite kalendrą šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dirvą ir smulkias vabzdžių liekanas. 2. Nusausinkite švelniai purtant arba suvyniojus į popierinę servetėlę. 3. Jei naudosite tik lapus, atskirkite juos nuo storesnių stiebų; smulkesnius stiebus taip pat galite naudoti. 4. Smulkiai supjaustykite peiliu arba susmulkinkite rankomis, kad išlaisvintumėte aromatą; įdėkite šviežią kalendrą prie pašildytų patiekalų pabaigoje, kad išsaugotumėte jos skonį. 5. Kalendrų sėklas prieš naudojimą švelniai sumalkite arba pakepinkite, kad atskleistumėte gilų aromatą.

Susiję receptai

Vištiena Vištienos karis 45 min Lengva 430 kcal Kiti Guacamole 20 min Lengva 200 kcal

Dažniausiai užduodami klausimai